1、ICS备案号：Q/JDL广东省食品安全企业标准Q/JDL 0002S-2019代替:Q/JDL 0002S-2015液态调味汁文稿版次选择2019-01-20 发布2019-01-30 实施罗定市佳得利食品有限公司发 布备案号：44530004S-2019备案日期：2019年02月02日Q/JDL 0002S-2019I前言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规定编写。本标准代替Q/JDL 0002S-2015，本标准与上一版本相比，主要修改以下内容：-“铅”指标由“1.0”下调至“0.9”；-对相应的规范性引用标准进行更新。本标准由罗定市佳得利食品
2、有限公司提出并起草。本标准主要起草人：梁耕志、刘启明、李均会。本标准于2012年08月30日首次发布,2015年08月30日第一次修订,2019年01月20日第二次修订。Q/JDL 0002S-20191液态调味汁1范围本标准规定了液态调味汁的产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志和标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以饮用水、食用盐、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、麦芽糖、辣椒为主要原料，选择性添加香辛料、洋葱、大蒜、芝麻、食用玉米淀粉、食用植物油、味精、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、黄原胶、褐藻酸钠、呈味核苷酸二钠、冰乙酸、辣椒油树脂、山梨酸钾、苯
3、甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、焦糖色（普通法）、姜黄素、红曲红、柠檬黄、食品用香精，经萃取、抽提或浸出后，再调配、煮制（灭菌）、包装等工艺加工制成的液态调味汁。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸(又名冰醋酸)GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素)GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886
4、.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.76食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄素GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 1886.243食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标
5、准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4481.1食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则Q/JDL 0002S-20192GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微
6、生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 77
7、18食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8946塑料编织袋通用技术要求GB/T 11761芝麻GB/T 12456食品中总酸的测定GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14880食品安全国家标准 营养强化剂使用标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19778包装玻璃容器 铅、镉、砷、锑溶出允许限量GB/T 20883麦芽糖GB 25540
8、食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28314食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉QB/T 2142碳酸饮料玻璃瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3产品分类Q/JDL 0
9、002S-201933.1鲜味汁：以饮用水、白砂糖、酿造酱油、食用盐、麦芽糖、食用玉米淀粉、香辛料、大蒜、洋葱、味精、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、褐藻酸钠、黄原胶、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、焦糖色（普通法）、食品用香精，经萃取、抽提或浸出后，再调配、煮制（灭菌）、包装加工制成的鲜味汁。3.2烧肉汁：以饮用水、白砂糖、酿造酱油、食用盐、麦芽糖、食用玉米淀粉、香辛料、大蒜、洋葱、辣椒、芝麻、味精、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、食用植物油、柠檬酸、褐藻酸钠、黄原胶、呈味核苷酸二钠、辣椒油树脂、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、焦糖色（普通法）
10、、食品用香精，经萃取、抽提或浸出后，再调配、煮制（灭菌）、包装加工制成的烧肉汁。3.3卤水汁：以饮用水、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、食用盐、麦芽糖、食用玉米淀粉、香辛料、味精、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、褐藻酸钠、黄原胶、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、焦糖色（普通法），经萃取、抽提或浸出后，再调配、煮制（灭菌）、包装加工制成的卤水汁。3.4喼汁：以饮用水、白砂糖、酿造食醋、食用盐、麦芽糖、食用玉米淀粉、香辛料、大蒜、洋葱、辣椒、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、褐藻酸钠、黄原胶、冰乙酸、辣椒油树脂、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、焦糖
11、色（普通法）、食品用香精，经萃取、抽提或浸出后，再调配、煮制（灭菌）、包装加工制成的喼汁。3.5烧鳗汁：以饮用水、白砂糖、酿造酱油、食用盐、麦芽糖、食用玉米淀粉、香辛料、大蒜、洋葱、味精、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、柠檬酸、褐藻酸钠、黄原胶、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、甜蜜素、安赛蜜、焦糖色（普通法）、姜黄素、红曲红、柠檬黄、食品用香精，经萃取、抽提或浸出后，再调配、煮制（灭菌）、包装加工制成的烧鳗汁。4技术要求4.1原辅材料质量要求4.1.1饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.3白砂糖应符合 GB 317、GB 1
12、3104 的规定。4.1.4酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.5酿造食醋应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.6麦芽糖应符合 GB/T 20883、GB 15203 的规定。4.1.7辣椒、洋葱、大蒜、香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.8芝麻 GB/T 11761、GB 19300 的规定。4.1.9食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885、GB 31637 的规定。4.1.10食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.11味精应符合 GB 2720 的规定。Q/JDL 0002S-201944.1.12乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 299
13、29 的规定。4.1.13羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。4.1.14柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.15黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.16褐藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。4.1.17呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.18冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.19辣椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。4.1.20山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.21苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。4.1.22甜蜜素应符合 GB 1886.37 的规
14、定。4.1.23安赛蜜应符合 GB 25540 的规定。4.1.24焦糖色（普通法）应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.25姜黄素应符合 GB 1886.76 的规定。4.1.26红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。4.1.27柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.28食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.29以上原料还应符合 GB 2761、GB 2762 及 GB 2763 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求鲜味汁烧肉汁卤水汁喼汁烧鳗汁色泽呈红褐色，色泽均匀呈棕褐色，色泽均匀呈棕褐色，色泽均匀呈红褐色，色泽均匀呈红褐
15、色，色泽均匀滋味与气味具有该类产品应有的滋味与气味，无异味性状呈均匀液态状，无霉花浮膜允许有少许沉淀物杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定。Q/JDL 0002S-20195表 2理化指标项目指标总酸（以乙酸计），（g/100g）5食盐（以NaCl计），（g/100g）25氨基酸态氮(以N计)，(g/100g)0.01*酸价(以脂肪计)(KOH)，(mg/g)3.0*过氧化值(以脂肪计)，(g/100g)0.25铅（以Pb计），（mg/kg）0.9总砷（以As计），（mg/kg）0.5黄曲霉毒素B1，（g/kg）5.0*酸价、过氧化值适用于添加了食用油的产品。4.4微生物指标
16、应符合表3和表4的要求。表 3指示菌指标项目指标菌落总数，(CFU/g)30000大肠菌群，(MPN/100g)30表 4致病菌指标致病菌指标指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100CFU/g10000CFU/g注 1：样品采样和处理，按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。4.5食品添加剂和营养强化剂要求4.5.1食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.5.2营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。4.6净含量按国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定进行。5生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法Q/JDL 0002S-201966.1感官要求将产品放入洁净的观察皿中，在自然光下用肉眼观察，检查其色泽、性状及杂质，用鼻嗅其气味，用口品尝其滋味。6.2理化指标6.2.1总酸按 GB/T 12456 规定的方法测定。6
