1、Q/JZSP广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JZSP 0006S2021风味仙草冻2021-03-10 发布2021-03-17 实施佛山市南海区敬洲食品有限公司发 布备案号：44060141S-2021备案日期：2021年05月06日备案有效期：伍年Q/JZSP 0006S2021I前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。本文件由佛山市南海区敬洲食品有限公司提出。本文件由佛山市南海区敬洲食品有限公司起草。本文件主要起草人：汪雅良。本标准为首次发布。Q/JZSP 0006S20211风味仙草冻1范围本标准规定了风味仙
2、草冻的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第3章规定的风味仙草冻，本产品可用吸管直接吸食。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1532花生GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食
3、品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准
4、 预包装食品标签通则GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 13738.2 红茶 第2部分：工夫红茶GB 13102食品安全国家标准 炼乳GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18672枸杞GB 19644食品安全国家标准 乳粉GB/T 20882果葡糖浆GB/T 23780糕点质量检验方法Q/JZSP 0006S20212GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 29602固体饮料GB 30616食品安全国家标准 食品
5、用香精GB/T 30642食品抽样检验通用导则GB/T 31116八宝粥罐头GB/T 31121果蔬汁类及其饮料NY/T 599红小豆NY/T 1522椰子产品 椰纤果NY/T 2672茶粉QB/T 4791植脂末DBS45/013食品安全地方标准黑凉粉（干粉）DB46/T 69椰子粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3产品分类3.1奶茶味仙草冻以饮用水、凉粉为主要原料，添加或不添加果葡糖浆、植脂末、白砂糖、茶叶、红茶粉、食品用香精，经水处理、清
6、洗或不清洗、煮制、调配、预冷或不预冷、灌装、杀菌或不杀菌、冷冻或不冷冻等主要工艺制成的奶茶味仙草冻。3.2百香果味仙草冻以饮用水、凉粉为主要原料，添加或不添加果葡糖浆、百香果汁、百香果浓浆、白砂糖、食品用香精，经水处理、清洗或不清洗、煮制、调配、预冷或不预冷、灌装、杀菌或不杀菌、冷冻或不冷冻等主要工艺制成的百香果味仙草冻。3.3果味仙草冻以饮用水、凉粉为主要原料，添加或不添加果葡糖浆、椰纤果、椰子粉、植脂末、白砂糖、茶叶、红茶粉、红枣、枸杞、红豆、花生、奶粉、安赛蜜、食品用香精，经水处理、清洗或不清洗、煮制、调配、预冷或不预冷、灌装、杀菌或不杀菌、冷冻或不冷冻等主要工艺制成的果味仙草冻。3.4
7、椰子味仙草冻以饮用水、白凉粉为主要原料，添加或不添加果葡糖浆、椰纤果、椰子粉、植脂末、白砂糖、茶叶、红茶粉、奶粉、炼乳、安赛蜜、食品用香精，经水处理、清洗或不清洗、煮制、调配、预冷或不预冷、灌装、杀菌或不杀菌、冷冻或不冷冻等主要工艺制成的椰子味仙草冻。4技术要求4.1原辅料要求Q/JZSP 0006S202134.1.1 饮用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.2 凉粉应符合 DBS45/013 的要求。4.1.3 白凉粉应符合 GB/T 29602 的要求。4.1.4 果葡糖浆应符合 GB/T 20882 的要求。4.1.5 椰纤果应符合 NY/T 1522 的要求。4.1.6 椰子粉
8、应符合 DB46/T 69 的要求。4.1.7 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的要求。4.1.8 植脂末应符合 QB/T 4791 的要求。4.1.9 红茶粉应符合 NY/T 2672 的要求。4.1.10 茶叶应符合 GB/T 13738.2 的要求。4.1.11 红枣应符合 GB/T 5835 的要求。4.1.12 枸杞应符合 GB/T 18672 的要求。4.1.13 红豆应符合 NY/T 599 的要求。4.1.14 花生应符合 GB/T 1532 的要求。4.1.15 奶粉应符合 GB 19644 的要求。4.1.16 炼乳应符合 GB 13102 的要求。4
9、.1.17 安赛蜜应符合 GB 25540 的要求。4.1.18 食品用香精应符合 GB 30616 的要求。4.1.19 百香果汁应符合 GB/T 31121 的要求。4.1.20 百香果汁浆应符合 GB 17325 的要求。4.1.21 原辅材料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。4.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目指标气味及滋味具有产品特有的滋味和气味，无异味性状具有产品应有的性状，无霉变，能够用吸管直接吸食色泽具有产品应有的色泽杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标总固形物含量，%3.0总
10、糖（以蔗糖计），g/100g3铅（以 Pb 计），mg/kg0.24.4微生物指标Q/JZSP 0006S20214微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM菌落总数522.5104CFU/g105CFU/g大肠菌群5210 CFU/g102CFU/g沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注 1：样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。注 2：n 为同一批次产品应采集样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平限量；M 为微生物指标的最高安全限值。4.5食品添加剂4.
11、5.1食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的要求。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求称取50g样品于干燥清洁的白瓷盘中，在光线明亮处目测性状、色泽及是否存在杂质，鼻嗅气味，品尝滋味。6.2理化指标6.2.1总固形物含量按GB/T 31116规定的方法测定。6.2.2总糖按GB/T 23780规定的方法测定。6.2.3铅按GB 5009.12规定的方法测定。6.3
12、微生物指标Q/JZSP 0006S202156.3.1菌落总数按GB 4789.2规定的方法测定。6.3.2大肠菌群按GB 4789.3中平板计数法规定的方法测定。6.3.3沙门氏菌按GB 4789.4规定的方法测定。6.3.4金黄色葡萄球菌按GB 4789.10中第二法规定的方法测定。6.4净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅料入库检验原辅料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2组批同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。7.3抽样按GB/T 30642的规定执行。7.4出厂检验每批产品应由公司质
13、量部门按出厂检验项目进行检验，检验合格后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、总固形物含量、菌落总数、大肠菌群、净含量和标签。7.5型式检验7.5.1正常生产每半年进行一次型式检验，有下列情况之一，应进行型式检验：a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)更换生产设备时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.5.2检验项目本标准4.24.6和标签。Q/JZSP 0006S202167.6判定规则7.6.1检验结果符合本标准要求时，则判为合格品。7.6.2检验结果（微生物指标除外）中有项目不符合本标准要
14、求时，允许在原抽样样品中加倍抽样复检，以复检结果为准；微生物指标不符合本标准要求时不得复检，判为不合格品。8标签、标志、包装、运输、贮存、保质期8.1标签、标志标签应符合GB 7718、GB 28050、食品标识管理规定的要求，在销售包装上应标注：产品名称、净含量、配料表、食用方法、生产日期、保持期、贮存条件、生产者名称、地址、联系方式、生产许可证编号、本文件号、食品产地、营养成分表等。标志应符合GB/T 191的要求。8.2包装产品所用的包装材料应符合表4的要求。表 4包装材料项目要求PE 膜、袋、塑料杯应符合 GB 4806.7 的要求纸箱应符合 GB/T 6543 的要求8.3运输运输工具必须清洁、卫生、不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发性或有异味的物品混装混运，必须轻装轻卸，不得摔撞避免受潮和日晒雨淋。8.4贮存产品应贮存在-50的冰柜内。不得与有害、有毒、有异味或其它污染的物品混杂贮存。产品不得直接接触墙面或地面，离墙、离地应在20cm以上。8.5保质期在符合以上运输、贮存的条件下，产品保质期为 25 天。
