1、 伽 力 森 主 食 企 业（江 苏）有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JLSZS 0001S-2021 食品加工用奶油制品系列 2021-09-02 发布 2021-09-27 实施 伽力森主食企业（江苏）有限公司发 布 Q/JLSZS 代替 Q/JLSZS 0001S-2020 J S Q B备案编号：3 2 2 3 2 7 S-2 0 2 1备案日期：2 0 2 1-0 9-2 6Q/JLSZS 0001S-2021 I 前 言 本标准代替 Q/JLSZS 0001S-2020食品加工用奶油制品系列（备案号：320817S-2020）。本标准与Q/JLSZS 0001S-2020 版本
2、相比主要在以下方面进行了修订：调整了产品部分配料。本标准按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则规定的格式进行编写并确定规范性技术要素内容。本标准贯彻执行了国家强制性标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则和GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则的规定。本标准中苯并（a）芘8g/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中关于“油脂及其制品”苯并（a）芘限量 10g/kg 的规定。本标准由伽力森主食企
3、业（江苏）有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：王钦民。本标准于2016年11月首次发布，于2017年7月进行第一次修订，于2017年12月进行第二次修订，于2018年8月进行第三次修订，于2020年3月进行第四次修订，于2021年9月进行第五次修订。J S Q BQ/JLSZS 0001S-2021 2 食品加工用奶油制品系列 1 范围 本标准规定了食品加工用奶油制品系列的分类、要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存及保质期。本标准适用于以稀奶油、奶油、无水奶油中的一种或几种为主要原料，选择性配以水、淡奶油、牛生乳、乳粉、乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白、乳糖、食用盐、麦芽糊精、干酪、再制干酪、
4、食糖，添加或不添加单，双甘油脂肪酸酯、天然胡萝卜素（着色剂）、刺槐豆胶、酪蛋白酸钠、乳酸、食品用香精、乳酸脂肪酸甘油酯、微晶纤维素、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、磷酸酯双淀粉、海藻糖，经预处理、发酵（添加乳酸乳球菌乳酸亚种和/或乳酸乳球菌乳脂亚种和/或乳双歧杆菌和/或嗜热链球菌和/或德氏乳杆菌保加利亚亚种和/或乳酸乳球菌双乙酰亚种和/或德氏乳杆菌乳亚种和/或干酪乳杆菌和/或副干酪乳杆菌和/或肠膜明串珠菌肠膜亚种）或不发酵、物理分提或不物理分提、脂肪酶和/或蛋白酶酶解或不酶解、酯交换或不酯交换、乳化、均质、杀菌、急冷、捏合、包装制成的食品加工用奶油制品系列（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件
5、对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.93 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸脂肪酸甘油酯 GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.173 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 1886
6、.212 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.1
7、5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 J S Q BQ/JLSZS 0001S-2021 3 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 M 族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准
8、食品酸度的测定 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB 19301 食品安全国家标准 生乳 GB 19644 食品安全国家标准 乳粉 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 23529 海藻糖 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 25595 食品安全国家标准 乳糖 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养
9、标签通则 GB 29926 食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸酯双淀粉 GB 29945 食品安全国家标准 食品添加剂 槐豆胶（刺槐豆胶）GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 QB/T 4575 食品加工用乳酸菌 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法卫办监督发201065 号 可用于食品的菌种名单 中华人民共和国卫生部 2011 年第 1 号公告 卫生部关于批准翅果油等两种新资源食品的公告 3 分类 3.1 产品根据原料不同进行分类：
10、分为稀奶油制品、奶油制品、无水奶油制品。3.2 以“两种或两种以上原料”制成的产品，根据产品内脂肪含量进行分类：脂肪含量10.0g/100g 81.9g/100g为稀奶油制品；脂肪含量在82.0g/100g99.4g/100g为奶油制品；脂肪含量大于等于99.5g/100g，为无水奶油制品。4.1 原辅料 4.1.1 奶油、稀奶油、无水奶油应符合GB 19646的规定。4.1.2 水应符合GB 5749的规定。4.1.3 食用盐应符合GB 2721的规定。4.1.4 乳粉应符合GB 19644的规定。4.1.5 乳清蛋白粉、浓缩牛奶蛋白应符合GB 11674的规定。4.1.6 单，双甘油脂肪酸
11、酯应符合GB 1886.65的规定。J S Q BQ/JLSZS 0001S-2021 4 4.1.7 淡奶油应符合附录A的规定。4.1.8 天然胡萝卜素应符合GB 31624的规定。4.1.9 乳酸应符合GB 1886.173的规定。4.1.10 脂肪酶、蛋白酶应符合GB 1886.174的规定。4.1.11 乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种应符合中华人民共和国卫 生部2011年第1号公告的有关规定和QB/T 4575的规定。4.1.12 乳双歧杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳亚种、干酪乳杆菌、副干 酪乳杆菌应符合卫办监督发201065号和Q
12、B/T 4575的规定。4.1.13 肠膜明串珠菌肠膜亚种应符合中华人民共和国卫生部公告2012年第8号公告的有关规定和QB/T 4575的规定。4.1.14 牛生乳应符合GB 19301的规定。4.1.15 乳糖应符合GB 25595的规定。4.1.16 刺槐豆胶应符合GB 29945的规定。4.1.17 酪蛋白酸钠应符合GB 1886.212的规定。4.1.18 食品用香精应符合GB 30616的规定。4.1.19 麦芽糊精应符合GB 15203的规定。4.1.20 干酪应符合GB 5420的规定。4.1.21 再制干酪应符合GB 25192的规定。4.1.22 食糖应符合GB 13104
13、的规定。4.1.23 乳酸脂肪酸甘油酯应符合GB 1886.93的规定。4.1.24 微晶纤维素应符合GB 1886.103的规定。4.1.25 羧甲基纤维素钠应符合GB 1886.232的规定。4.1.26 卡拉胶应符合GB 1886.169的规定。4.1.27 磷酸酯双淀粉应符合GB 29926的规定。4.1.28 海藻糖应符合GB/T 23529的规定。4.2 感官要求与试验方法 产品的感官要求与试验方法应符合表1的规定。表1 感官要求与试验方法 项目 要求 试验方法 色泽 呈均匀一致的乳白色或微黄色，无霉斑。取适量试样置于50mL 烧杯 气味与滋味 具有产品应有的滋味与气味，无异味。中
14、，在自然光下观察色泽和 组织状态 具有产品应有的组织状态，均匀一致，允许有相应辅料的沉淀物，无正常视力可见杂质。组织状态，闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。4.3 理化指标与试验方法 产品的理化指标与试验方法应符合表2的规定。J S Q BQ/JLSZS 0001S-2021 5 表2 理化指标与试验方法 项目 指标 试验方法 稀奶油制品 奶油制品 无水奶油制品 水分/（g/100g）90.0 16.0 0.5 无水奶油制品按GB 5009.3中的卡尔费休法测定 其他按GB 5009.3的方法测定 脂肪/（g/100g）10.081.9 82.099.4 99.5 GB 5009.6 酸度 a
15、/（T）30.0 20.0-GB 5009.239 非脂乳固体 b/（%）-2.0-铅（以Pb计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.12 总砷（以As计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.11 苯并（a）芘/（g/kg）8 GB 5009.27 黄曲霉毒素 M1/（g/kg）0.5 GB 5009.24 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。a不适用于以稀奶油为原料且经发酵制成的产品。b非脂乳固体/（%）=100%-脂肪（%）-水分（%）（含盐制品还应减去食盐含量）。4.4 微生物限量与试验方法 产品的微生物限量及试验方法应符合表3的规定。表3 微生物限量与试验方法 项 目 采样
16、方案a及限量 试验方法 n c m M 菌落总数b/（CFU/g）5 2 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g）5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 10 100 GB 4789.10平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.4 霉菌/（CFU/g）90 GB 4789.15 a样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。b不适用于以稀奶油为原料且经发酵制成的产品。4.5 净含量及试验方法 产品的净含量按国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的 规定执行，试验方法按JJF 1070的规定进行。5 检验规则 5.1 检验分类 产品的检验分出厂检验和型式检验。5.2 出厂检验 5.2.1 产品应按本标准检验合格，并出具合格证明后方可出厂。J S Q BQ/JLSZS 0001S-2021 6 5.2.2 出厂检验项目为：感官要求、水分、脂肪、酸度（稀奶油制品、奶油制品）、菌落总数、大肠 菌群、净含量。5.3 型式检验 5.3.1 型式检验在
