1、Q/JLQY0001S-2019222014S-20192019070820220707Q/JLQY备案号：222014S-2019有效期至：2022 年 07 月 07 日吉 林 省 清 源 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JLQY0001S-2019卤制海带2019-05-21 发布2019-05-21 实施吉林省清源食品有限公司 发发布布Q/JLQY0001S-20191卤制海带1范围本标准适用于以海带为原料，经选料、整理，放入辣椒粉、食用盐、绵白糖、味精、香辛料熬制的卤料中煮制、冷却、淋干，再加入食品添加剂（乳酸、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、柠檬酸）搅拌、包装等工艺制成的藻类及
2、其制品卤制海带。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1445绵白糖GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.173食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国
3、家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌测定GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5
4、749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件Q/JLQY0001S-20192GB 19643食品安全国家标准 藻类及其制品GB/T 20554海带GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局
5、 2005 年第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1海带应符合 GB/T 20554 的规定。3.1.2辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。3.1.3食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.4绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。3.1.5味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.6香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.7生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.8乳酸应符合 GB 1886.17
6、3 的规定。3.1.9谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 的规定。3.1.10呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。3.1.11柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g70GB 5009.3食盐（以氯化钠计），20GB 5009.443.4污染物限量项目要求检验方法色泽绿色或褐色，色泽基本一致将200g样品搅拌均匀后，倒入白瓷盘中，观察色泽、组织形态、杂质，鼻嗅气味，并品尝滋味。滋、气味具有本品种特有的口味，鲜香、辣、嫩口感，甜咸适口，无异
7、味组织形态条状或块状和原料本来的形态杂质无肉眼可见外来杂质Q/JLQY0001S-20193应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.123.5微生物限量应符合表 4 规定。表 4微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以 25g 表示）检验方法ncmM菌落总数，CFU/g523103105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g512030GB 4789.3注：样品的采集及处理按 GB 4789.1。3.6致病菌限量应符合表 5 的规定。表 5致病菌限量致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以 25 g 表示）检验方法ncmM沙门氏
8、菌500-GB 4789.4副溶血性弧菌51100 MPN/g1000 MPN/gGB 4789.7金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可以接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂食品添加剂名称使用功能使用量（g/kg）残留量（g/kg）检验方法乳酸酸度调节剂按生产需要适量使用-谷氨酸钠增味剂按生产需要适量使用-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用-柠檬酸酸度调节剂按生产需要适量使
9、用-4净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令【2005】第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。Q/JLQY0001S-201946生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1合格证产品须经生产厂质检部门检验合格，并签发合格证后方可出厂。7.2组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.3出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、食盐、菌
10、落总数、大肠菌群、净含量。7.4型式试验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：(1)新产品投产时；(2)生产工艺或主要材料的改变影响到产品性能时；(3)批量生产中，每年一次；(4)产品因故停产时间在两年以上又重新恢复生产时；(5)国家质量监督机构提出要求时。型式试验应在出厂检验合格的成品中随机抽取同一品。7.5抽样在每批保持期内的产品中，抽样基数不少于20kg，随机取样2 kg作为检样，检样分成2份，1 份检验，一份备查。7.6判定规则检验时有一项指标不合格，则重新自该批产品中双倍取样对不合格项目复检，若仍不合格，则判该批产品不
11、合格。微生物指标、致病菌限量不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：卤制海带配料表（原料）：海带、辣椒粉、食用盐、绵白糖、味精、香辛料、食品添加剂（乳酸、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、柠檬酸）Q/JLQY0001S-20195净含量：按生产实际标注生产者名称：吉林省清源食品有限公司地址：吉林省长春市汽车经济技术开发区小开元村支部委员会东 100 米联系方式：13756862299生产日期：产品喷码处保质期：6 个月贮存条件：阴凉、干燥、通风处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLQY0001S-2019其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每100克(g)NRV%能量214千焦（kJ）3%蛋白质2.2克(g)4%脂肪0克（g）0%碳水化合物10.2克(g)3%钠190毫克（mg）10%9包装商品包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装标志应符合 GB/T 191 的规定。产品内包装材料应符合GB 4806.7 的规定。包装应完整、严密、牢固、无破损。产品外包装材料应符合GB 6543 的规定。10保质期在符合本标准规定条件下，保质期为6个月。
