1、Q/LCX 0001S2019Q/LCX来安县乐脆香食品厂食品安全企业标准Q/LCX 0001S2019农家锅巴2019-08-01 发布2019-08-22 实施来安县乐脆香食品厂发布安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340820190061S备案日期：2019-08-23（有效期3年）Q/LCX 0001S2019前言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1标准化工作导则第1部分
2、：标准的结构和编写的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准 农家锅巴标准。本食品安全企业标准比较GB 17401食品安全国家标准 膨化食品、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量制定。本标准起草单位：来安县乐脆香食品厂。地址：滁州市来安县三城镇冯巷村供销社大院内。本标准主要起草人：高寿贵。本标准于2019年8月1日首次发布。本标准有效期3年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/LCX 0001S-20191农家
3、锅巴1范围本标准规定了农家锅巴的术语定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以优质大米为原料，经洗米、蒸煮、搅拌、成型、烘烤、冷却、包装等工艺加工而成的即食农家锅巴产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1354大米GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食
4、品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5749生活饮用水
5、卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 17401食品安全国家标准膨化食品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号3技术要求3.1原辅材料要求3.1.1 基本要求：所有原辅料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定，不得添加非食品物质。3.1.2 大米应符合 GB 135
6、4 规定；生产用水应符合 GB 5749 规定。3.1.3 其他原辅料应符合相应的食品安全标准和/或有关规定。3.2 感官指标应符合表 1 的规定。安徽省卫生和计划生育委员会Q/LCX 0001S-20192表 1感官指标项目指标检验方法色 泽具有该产品应有的金黄色。取适量产品试样置于白色瓷盘，在自然光下目测，观察色泽和杂质，鼻嗅气味，品尝其滋味。组织形态完整锅状，厚薄均匀，内部结构均匀。气味、滋味具有该产品应有的气味和滋味，香味纯正，无异味。杂 质无正常视力可见外来杂质。3.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）7GB 5009.3无机砷（以
7、As 计）（mg/kg）0.2GB 5009.11铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.18GB 5009.12黄曲霉毒素 B1（g/kg）10GB 5009.22其它真菌霉素限量、污染物限量，农药最大残留量应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及国家有关规定和公告3.4微生物指标微生物限量应符合表3规定。表 3微生物限量3.6 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。4食品添加剂不使用任何食品添加剂。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 规定。6 检验规则6.1 批次和
8、抽样6.1.1 批次：同一批投料、同一个班次生产、同一种规格的产品为一个批次。6.1.2 抽样：在企业的成品库随机选取 6 个销售包装，抽样基数不少于 100 个销售包装；所抽取样品中 2/3 用于检验，1/3 为备用样品。项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CPU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数52104105GB 4789.2大肠菌群5210102GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。安徽省卫生和计划生育委员会Q/LCX 0001S
9、-201936.2检验分类产品检验分出厂检验和型式检验。6.2.1 出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官指标、净含量、菌落总数、大肠菌群。检验合格产品方可出厂。6.2.2 型式检验型式检验项目为本标准要求的全部项目。正常生产时，型式检验每年最少应进行一次，有以下情况之一时应进行型式检验：a)产品正式投入生产时；b)停产半年以上恢复生产时；c)更改主要原辅料或关键工艺，可能影响产品质量时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)国家质量监督机构提出型式检验要求时。6.3 判定规则检验结果全部符合本标准规定要求的，判该批产品合格。如有一项不合格的，允许在原批产品中加
10、倍抽取样本或对备样复检不合格项，复检仍不合格的则判定该批产品为不合格。微生物指标不得复检。7标签标志、包装、运输、贮存、保质期7.1 标志标签标签上应按 GB 7718、GB 28050 规定。储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装产品内包装必须使用符合食品安全要求的包装材料，包装严密。无漏气。产品外包装应符合GB/T 6543 和有关安全标准或有关规定。7.3 运输运输工具必须保持清洁干燥，不得与有毒有害、有异味、有腐蚀性货物混装混运。装卸时应轻搬轻放，严禁抛掷和重压。7.4 贮存应贮存在清洁卫生、干燥通风的专用库内，离地离墙；库温在 27以下，相对湿度不得超过75%，避免日光暴晒、靠近热源和雨淋；不得与有毒有害、有异味或腐蚀性物品混贮。7.5 保质期在符合本标准运输贮存条件及包装完好的情况下，自生产日期起，保质期为 10 个月。_安徽省卫生和计划生育委员会
