1、Q/LJMY中粮面业（庐江）有限公司食品安全企业标准Q/LJMY0001S-2019小麦粉系列2019-02-19 发布2019-03-29 实施中粮面业（庐江）有限公司发布安徽省卫生和计划生育委员会Q/LJMY0001S-2019前言本标准编写执行了 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准所有内容应符合国家强制性标准，行业标准及地方性标准，若与其抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB
2、 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量和 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准有关规定，比较了 GB 2715食品安全国家标准 粮食、GB/T 1355小麦粉进行编写。本标准由中粮面业（庐江）有限公司提出。本标准起草单位：中粮面业（庐江）有限公司。本标准主要起草人：孙国山、刘志伟。本标准首次发布。本标准有效期 3 年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/LJMY0001S-2019小麦粉系列1范围本标准规定了小麦粉系列的分类及命名、要求、检验方法、检验规则和标志、包装
3、、运输、贮存及保质期。本标准适用于以第 3 章所列原辅料，经预处理、研磨、筛理、调配加工而成的供烘焙和蒸煮专用类小麦粉系列（以下简称产品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修订单）适用于本文件。GB/T 19包装储运图示标志GB 1351小麦GB/T 1355 小麦粉GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.92食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠GB 1886.108 食品安全国家
4、标准 食品添加剂 偶氮甲酰胺GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂GB 1886.179 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钙GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 50
5、09.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并(a)芘的测定GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬
6、的测定GB/T 5009.145 植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留的测定GB/T 5491粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T 5492粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分：仪器法测定湿面筋安徽省卫生和计划生育委员会Q/LJMY0001S-2019GB/T 5507粮油检验 粉类粗细度测定GB/T 5508粮油检验 粉类粮食含砂量测定GB/T 5509粮油检验 粉类磁性金属物测定GB/T 5510粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T
7、 8883食用小麦淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 10361 小麦、黑麦及其面粉,杜伦麦及其粗粒粉 降落数值的测定 Hagberg-Perten 法GB 13122食品安全国家标准 谷物加工卫生规范GB/T 14614 小麦粉 面团的物理特性 吸水量和流变学特性的测定 粉质仪法GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB 14880食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准GB/T 17109 粮食销售包装GB/T 21924 谷朊粉GB/T 22493 大豆蛋白粉GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25558食品安全国家标准 食品
8、添加剂 磷酸三钙GB 25559食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钙GB 25564食品安全国家标准 食品添加剂 磷酸二氢钠GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 25567食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸二氢二钠GB 25587食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸镁GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法3产品分类产品根据原辅料和添加量不同进行分类，详见表 1。表 1分类产品名称原料辅料
9、添加剂小麦系列粉型小麦添加或不添加：食用玉米淀粉、谷朊粉、食用小麦淀粉、大豆蛋白粉添加或不添加：食品用酶制剂（脂肪酶、葡糖氧化酶、蛋白酶、-淀粉酶、木聚糖酶、半纤维素酶）、抗坏血酸（维生素 C）（抗氧化剂）、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钙（水分保持剂、酸度调节剂）、六偏磷酸钠、磷酸二氢钠、碳酸镁、碳酸钙（面粉处理剂、膨松剂、稳定剂）、三聚磷酸钠、柠檬酸钠（酸度调节剂、稳定剂）、焦磷酸二氢二钠（水分保持剂、抗结剂）、磷酸二氢钙（水分保持剂、抗结剂）、偶氮甲酰胺（面粉处理剂）小麦系列粉型小麦小麦系列粉型小麦小麦系列粉型小麦小麦系列粉型小麦-4要求安徽省卫生和计划生育委员会Q/LJM
10、Y0001S-20194.1 原辅料4.1.1 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的要求。4.1.2 食用小麦淀粉应符合 GB 31637 和 GB/T 8883 的要求。4.1.3 食用玉米淀粉应符合 GB 31637 和 GB/T 8885 的要求。4.1.4 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的要求。4.1.5 L-抗坏血酸（维生素 C）应符合 GB 14754 的要求。4.1.6 硬脂酰乳酸钙应符合 GB 1886.179 的要求。4.1.7 硬脂酰乳酸钠应符合 GB 1886.92 的要求。4.1.8 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的要求。4.1.9 磷酸三钙应符
11、合 GB 25558 的要求。4.1.10 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的要求。4.1.11 磷酸二氢钠应符合 GB 25564 的要求。4.1.12 碳酸镁应符合 GB 25587 的要求。4.1.13 碳酸钙应符合 GB 1886.214 的要求。4.1.14 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的要求。4.1.15 脂肪酶、葡糖氧化酶、蛋白酶、-淀粉酶、木聚糖酶、半纤维素酶应符合 GB 1886.174 的要求。4.1.16 加工用水应符合 GB 5749 的要求。4.1.17大豆蛋白粉应符合GB/T 22493的要求。4.1.18柠檬酸钠应符合GB 1886.25的要求。4.
12、1.19焦磷酸二氢二钠应符合GB 25567的要求。4.1.20磷酸二氢钙应符合GB 25559的要求。4.1.21偶氮甲酰胺应符合GB 1886.108的要求。4.1.22其它原料应符合相应的食品安全标准的规定。4.2 感官指标感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目指标检验方法气味具有产品应有的气味，无异味GB/T 5492色泽具有产品应有的色泽组织状态粉末状，松散，无结块杂质无正常视力可见外来杂质4.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标安徽省卫生和计划生育委员会Q/LJMY0001S-2019小麦粉系列型粉小麦粉系列型粉小麦粉系列型粉小麦粉系列型粉小麦粉系列型
13、粉检验方法A 级B 级C 级D 级E 级F 级G 级H 级水分，g/100g14.514.013.5GB 5009.3灰分(以湿基计)，g/100g0.600.750.600.750.520.751.501.90GB 5009.4湿面筋(以湿基计)，%30.025.018.0-24.020.0-26.0-GB/T 5506.2粉质曲线稳定时间，min7.0-GB/T 14614粗细度，%全部通过CB36 号筛，留存 CB42 号筛的不超过10.0%全部通过CB30 号筛，留存CB36 号筛的不超过10.0%全部通过CB36 号筛，留存CB42 号筛的不超过10.0%全部通过CB30 号筛，留存
14、 CB36号筛的不超过 10.0%全部通过CB36 号筛，留存CB42 号筛的不超过10.0%全部通过CB30 号筛，留存 CB36号筛的不超过 10.0%全部通过CQ20-GB/T 5507蛋白质%(以干基计)12.2-10.012.0-8.0GB 5009.5降落数值，s250-GB/T 10361含砂量，%0.02GB/T 5508磁性金属物，g/kg0.003GB/T 5509脂肪酸值(以湿基 KOH计)，mg/100g80110GB/T 5510黄曲霉毒素 B1，ug/kg5.0GB 5009.24铅，mg/kg0.18GB 5009.12镉，mg/kg0.1GB 5009.15总汞
15、，mg/kg0.02GB 5009.17总砷，mg/kg0.5GB 5009.11苯并（）芘，ug/kg5.0GB 5009.27甲基毒死蜱，mg/kg5GB 23200.9溴氰菊酯，mg/kg0.2GB/T 5009.110六 六 六、滴 滴 涕，mg/kg0.05GB/T 5009.19其他真菌霉素应符合GB 2761及相关公告的规定食品中污染物限量应符合GB 2762及相关公告的规定其它农药残留限量应符合GB 2763及相关公告的规定食品添加剂应符合GB 2760及相关公告的规定注：其它理化指标应符合相关法律法规的规定。产品名称等级代码理化指标安徽省卫生和计划生育委员会Q/LJMY000
16、1S-20194.4 食品添加剂食品添加剂的质量应符合相关国家标准和行业标准的要求。食品添加剂的使用品种和使用量应符合GB 2760 的规定。4.5 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局 2005 年第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的相关规定，并按 JJF 1070 的规定进行检验。4.6 食品生产加工过程中的卫生要求应符合 GB14881、GB 13122 的规定。5检验规则5.1 抽样按 GB/T 5491 执行。5.2 出厂检验5.2.1 每批产品应由公司质量检验部门按本标准检验，合格后方可出厂，并附产品合格证明。5.2.2 同一天、同一班次、同一条生产线用相同的原料生产的同一品种产品为一批。5.2.3 出厂检验项目为气味、灰分、粗细度、水分、蛋白质、粉质曲线稳定时间和净含量。5.3 型式检验5.3.1 有下列情况之一时，应进行型式检验：a）正常生产每半年或停产三个月以上恢复生产时；b）原料来源有较大变化，可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d）食品安全监管部门提出进行型式检验要求时。5.3.2 型式检验项目为本标准要求中除第 4 章 4.1
