1、 三全食品股份有限公司企业标准 Q/SQ 0024S-2021 _ 素食肉丝大豆蛋白制品（调理食品）2021-02-20 发布 2021-02-20 实施_ 三全食品股份有限公司 发布Q/SQ 0024S-2021 前 言 本标准由三全食品股份有限公司提出并起草。本标准起草人：王喜波、王哲、刘竞男、寻崇荣、王玉莹、温晓。Q/SQ 0024S-2021 素食肉丝大豆蛋白制品（调理食品）1 范围 本标准规定了素食肉丝大豆蛋白制品（调理食品）的要求，以及检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以大豆蛋白为主要原料，配以谷朊粉、植物油（大豆油、菜籽油、棕榈油、葵花籽油、花生油、芝麻油、玉米油中的一种或几
2、种）、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖中的一种或几种）、味精、香辛料（辣椒、孜然、花椒、八角、桂皮、月桂、肉豆蔻、草果、砂仁、姜中的一种或几种）、猪肉香精中的几种，经清洗、调味、挤压、包装、灭菌、冷却加工而成的素食肉丝大豆蛋白制品（调理食品）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 植物油（大豆油、菜籽油、棕榈油、葵花籽油、花生油、芝麻油、玉米油）应符合 GB 2716的规定。2.1.2 味精应符合GB 2720的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB 2721 的规定。2.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.5 食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖）应
3、符合 GB 13104 的规定。2.1.6 香辛料（辣椒、孜然、花椒、八角、桂皮、月桂、肉豆蔻、草果、砂仁、姜）应符合 GB/T 15691的规定。2.1.7 大豆蛋白应符合 GB 20371 的规定。2.1.8 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.9 猪肉香精应符合 GB 30616 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性 状 具有产品应有的性状或呈块状或片状 从样品中取出一盒，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色 泽 具有产品应有的色泽，色泽基本均匀
4、，无焦糊现象 气、滋味 具有产品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/SQ 0024S-2021 表2 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 蛋白质，g/100g 25 GB 5009.5 水分，g/100g 70 GB 5009.3 氯化物a（以 NaCl 计），g/100g 3 GB 5009.44*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。a 仅适用于添加食用盐的产品检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合罐头食品商业无菌的规定，按 GB
5、4789.26 规定的方法检验。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 8950 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/SQ 0024S-2021 编制说明编制说明 本标准是以大豆蛋白为主要原料，配以谷朊粉、植物油（大豆油、菜籽油、棕榈油、葵花籽油、花生油、芝麻油、玉米油中的一种或几种）、食用盐、食糖（白砂糖、绵白糖、赤砂糖、红糖、冰糖中的一种或几种）、味精、香辛料（辣椒、孜然、花椒、八角、桂皮、月桂、肉豆蔻、草果、砂仁、姜中的一种或几种）、猪肉香精中的几种，经清洗、调味、挤压、包装、灭菌、冷却加工而成的素食肉丝大豆蛋白制品（调理食品）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7098食品安全国家标准 罐头食品制订本企业标准，为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。三全食品股份有限公司
