1、Q/TJD安徽太极洞酒业有限公司食品安全企业标准Q/TJD0001S-2019代替 Q/TJD0001S-20162019-04-10 发布2019-05-20 实施安徽太极洞酒业有限公司发 布太极洞酒安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：341320190037S备案日期：2019-04-30（有效期3年）Q/TJD 0001S2019I前言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准。若与其相抵触时，以国家标准、行业标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标
2、准的结构和编写的要求，参照GB/T 10781.1浓香型白酒、GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒进行编写。本标准与Q/TJD 0001S-2016太极洞酒相比主要修订如下:规范性引用文件按GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写进行了更改，规范性引用文件的名称进行了更新；修订“酒精度”、“甲醇”、“氰化物”的检测方法。本标准由安徽太极洞酒业有限公司提出。本标准主要起草单位：安徽太极洞酒业有限公司。本标准主要起草人：张广生。本标准于2016年07月01日首次发布，于2019年04月10日第一次修订。本标准有效期3年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/TJD 0001S
3、20191太极洞酒1范围本标准规定了太极洞酒的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和产品召回。本标准适用于太极洞酒第3.1定义产品的生产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农
4、药最大残留限量GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 10345白酒分析方法GB/T 10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T 10781.1浓香型白酒GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15109白酒工业术语JJF 1070定量包装商品
5、净含量计量检验规则国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T 15109中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1太极洞酒以粮谷酿造的浓香曲酒为主要原料，与其它固态发酵白酒和饮用水进行勾调，呈现出己酸乙酯为主体复合香气的浓香风格白酒。安徽省卫生和计划生育委员会Q/TJD 0001S201924产品分类按产品的酒精度分为：高度酒：酒精度41%vol68%vol；低度酒：酒精度25%vol41%vol（不包括41.0%vol）。5要求5.1基本要求不得添加非食用物质，使用的食品原料应符合GB 2761食品安全国家标准
6、食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量和GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定。5.2原辅料要求5.2.1 曲酒应符合GB 2757的规定。5.2.2 生产用水应符合GB 5749的规定。5.3感官要求高度酒、低度酒的感官要求应符合表 1、表 2 的规定。表 1高度酒感官要求项目要求检验方法优级一级色泽无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀GB/T 10345香气具有浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气口味绵甜柔和、酒体谐调、余味爽净绵甜柔顺、酒体谐调风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格注：当酒的温度低于 1
7、0时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10以上逐渐恢复正常。表 2低度酒感官要求项目要求检验方法优级一级色泽无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀GB/T 10345香气具有较浓郁的己酸乙酯为主体的复合香气具有己酸乙酯为主体的复合香气口味酒体醇和谐调、绵甜爽净酒体较醇和谐调、绵甜爽净风格具有本品典型的风格具有本品明显的风格注：当酒的温度低于 10时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光，10以上逐渐恢复正常。安徽省卫生和计划生育委员会Q/TJD 0001S201935.4理化指标高度酒、低度酒的理化指标应符合表 3、表 4 的规定。表 3高度酒理化指标项目指标检验方法优级一级酒精度/(%vol)41
8、68GB 5009.225总酸（以乙酸计）/(g/L)0.400.30GB/T 10345总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)1.201.00己酸乙酯/（g/L）0.802.800.602.50固形物/（g/L）0.50注：酒精度允许误差为1.0%vol（20）。表 4低度酒理化指标项目指标检验方法优级一级酒精度/(%vol)2541GB 5009.225总酸（以乙酸计）/(g/L)0.300.20GB/T 10345总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)1.000.80己酸乙酯/（g/L）0.602.500.302.20固形物/（g/L）0.90注：酒精度允许误差为1.0%vol（20）。5.5卫生指
9、标应符合表 5 的规定。表 5 卫生指标项目要求检验方法甲醇/(g/L)0.6GB 5009.266铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.2GB 5009.12氰化物（以 HCN 计）/(mg/L)7.0GB 5009.36注：甲醇和氰化物指标均按 100%酒精度折算；其它污染物限量应符合 GB 2762 的要求。5.6净含量应符合国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定，并按照JJF 1070的规定执行。安徽省卫生和计划生育委员会Q/TJD 0001S201946食品添加剂本产品不使用任何食品添加剂。7生产加工过程的卫生要求应符合GB 8951、GB 14881的规定。8检验规则按GB/T 10346的规定执行。9标签、标志按GB 2757、GB 7718、GB/T 191的规定执行。10包装、运输、贮存和产品召回按GB 14881、GB/T 10346的规定执行。_安徽省卫生和计划生育委员会
