1、Q/SXYZ陕 西 伊 真 食 品 有 限 责 任 公 司 企 业 标 准Q/SXYZ 0001S2019代替 Q/SXYZ 0001S-2018面皮2019-08-05 发布2019-09-05 实施陕西伊真食品有限责任公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-5 6 0 3 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 1 0 9 3 0Q/SXYZ 0001S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准同Q/SXYZ 0001S-2016的区别为：更新了规范性引用文件；适用的子公司名称进行修改。本标准由陕西伊真食品有限责任公司修订
2、。本标准主要修订人：铁桥。本标准批准人：苏浩。本标准适用于陕西伊真食品有限责任公司经开分公司。厂名：陕西伊真食品有限责任公司经开分公司。地址：西安经济技术开发区草滩生态产业园毕升路189号1#厂房A区二层。本标准历次版本发布发布情况为：Q/SXYZ 0001S-2018；Q/SXYZ 0001S-2016；Q/SXYZ 0001S-2015。Q/SXYZ 0001S20191面皮1范围本标准规定了面皮的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以小麦粉为原料，适量添加生活饮用水、食用盐、乳酸链球菌素、-聚赖氨酸盐酸盐、菜籽油，经配料、打浆、蒸制、摊晾，分别配以调料
3、包（辣椒油包、麻酱包、秘制醋包、料水包）包装加工制成的面皮。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB/T 1536菜籽油GB 1886.231食品安全国家标准食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标
4、准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227食品安全国家
5、标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB/T 5737食品塑料周转箱GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准Q/SXYZ 0001S20192GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋关于批准-聚赖氨酸等4种食品添加剂新品种等的
6、公告（2014年第5号）国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原、辅料要求3.1.1小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。3.1.2食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.3乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的规定。3.1.4-聚赖氨酸盐酸盐：应符合关于批准-聚赖氨酸等 4 种食品添加剂新品种等的公告（2014年第 5 号）及 GB 2760 的规定。3.1.5菜籽油：应符合 GB/T 1536 的规定。3.1.6辣椒油包：应符合附录 A 的规定。3.1.7麻酱包：应符合附录 B 的规定。3.1.8秘制醋包：应符合附
7、录 C 的规定。3.1.9料水包：应符合附录 D 的规定。3.1.10生活饮用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽面皮：青白色，有光泽调料包：具有其各自应有的颜色滋味、气味面皮：具有本产品应有的面香味，无异味调料包：具有本产品应有的滋味、气味，无异味组织形态面皮：外形完整、厚薄均匀，略有筋道调料包：具有其各自应有的形态杂质无正常视力可见的外来异物3.3理化指标理化指标应符合表 2 的规定。Q/SXYZ 0001S20193表 2理化指标项目指标水分a/（g/100g）75.0酸价b（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)3.0过
8、氧化值b（以脂肪计）/(g/100g)0.25总砷c（以As计）/(mg/kg)0.5铅c（以Pb计）/(mg/kg)0.2黄曲霉毒素B1c/(g/kg)5.0注：a 仅限面皮检验此项目。b 仅限辣椒油包、麻酱包检验此项目。c 限面皮和调料包的混合检验。3.4微生物限量微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目指标ncmM菌落总数/(CFU/g)5210000100000大肠菌群/(CFU/g)5210100金黄色葡萄球菌/(CFU/g)51100950沙门氏菌500/25g-注：仅限面皮和调料包的混合检验；不带调料包时，只检验面皮。3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规
9、定。3.6原料及食品添加剂3.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。3.7污染物限量、真菌毒素限量以及农药残留限量污染物限量、真菌毒素限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2762、GB 2761、GB 2763 的规定。3.8生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4检验方法Q/SXYZ 0001S201944.1感官要求取适量样品，置于洁净的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态及杂
10、质，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。4.2理化指标4.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。4.2.2酸价：按 GB 5009.229 规定的方法测定。4.2.3过氧化值：按 GB 5009.227 规定的方法测定。4.2.4总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。4.2.5铅：按 GB5009.12 规定的方法测定。4.2.6黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法测定。4.3微生物限量4.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。4.3.2菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。4.3.3大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方
11、法测定。4.3.4沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。4.3.5金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。4.4净含量按定量包装商品计量监督管理办法规定的方法测定。5检验规则5.1组批以同一班次、同一批投料生产的同一规格的产品为一批。5.2抽样根据产品规格，从同一组批产品中随机抽取 20 个销售包装（总样品量不少于 2kg），分成 2 份。其中 1 份供检验，1 份留作备样。5.3出厂检验5.3.1产品出厂前须经公司检验部门逐批检验，并签发合格证后方可出厂。5.3.2出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。5.4型式检验5.4.1型式检验为本标
12、准规定的 3.23.5 项目。Q/SXYZ 0001S201955.4.2正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况之一也应进行型式检验：a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。5.5判定规则检验项目全部符合本标准要求判为合格品；当某一项指标或多项指标不符合要求时，允许从同批产品中加倍抽样复检，复检结果如有一项或多项不符合要求则判为不合格品。复检项目全部合格，判本批产品合格。微生物限量有一项不合格，直接判本批产品为不合格且不得进行复检。
13、6标签、标志、包装、运输与贮存6.1标签、标志标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定，并注明产品的食用方法，外包装标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2包装包装材料和容器应符合相关食品安全标准要求。产品内包装用塑料袋应符合 GB 9683 或 GB/T 10004或 GB/T 28118 的规定，产品内包装用聚丙烯成型品应符合 GB 4806.7 的规定。产品外包装用瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定，产品用塑料周转箱应符合 GB/T 5737 的规定。6.3运输6.4运输产品应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的产品混装。6.5贮存产品应在常温
14、条件下贮存在干燥、避光、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易 腐蚀、潮湿的物品同处贮存。产品应堆放在垫板上且离地、离墙 20cm 以上，中间留有通道。在本标准规定条件下，在包装完好和未经启封的情况下，产品保质期为 18 天。AAQ/SXYZ 0001S20196附录A（规范性附录）辣椒油包的质量要求A.1辣椒油包：是以辣椒粉、菜籽油为原料，经加工制成的辣椒油包。A.2感官要求：应符合表A.1 的规定。表 A.1感官要求项目要求色泽呈红棕色滋味、气味具有辣椒油特有的滋味和气味，气味正常，无异味组织形态流动液态，允许少量悬浮物和沉淀物杂质无正常视力可见外来杂质A.3理化指标：应符合
15、表A.2 的规定。表 A.2理化指标项目指标干燥失重/（）25食用盐（以NaCl计）/（）15.0酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)5.0过氧化值（以脂肪计）/(%)0.25总砷（以As计）/(mg/kg)0.5铅（以Pb计）/(mg/kg)1.0黄曲霉毒素B1/(g/kg)10.0A.4微生物限量：应符合表A.3 的规定。表 A.3微生物限量项目指标菌落总数/(CFU/g)5000大肠菌群/(MPN/g)0.3致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出Q/SXYZ 0001S20197附录B（规范性附录）麻酱包的质量要求B.1麻酱包：是以芝麻仁、花生仁为原料，经加工制成的麻酱
16、包。B.2感官要求：应符合表B.1 的规定。表 B.1感官要求项目要求色泽棕褐色，色泽基本一致滋味、气味口感细腻，具有熟芝麻的香味，无异味组织形态不流动的软膏状均匀酱体，允许有微量油脂析出，无裂纹杂质无正常视力可见外来异物B.3理化指标：应符合表B.2 的规定。表 B.2理化指标项目指标水分/（g/100g）6.0脂肪/（g/100g）40.0细度（通过孔径0.30mm标准铜筛）/（%）97.0酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5铅（以 Pb 计）/（mg/kg）1.0黄曲霉毒素 B1a/（g/kg）20.0备注：a由于 GB 2761-2017 中调味品项下无此类产品指标要求，而 GB 2761-2017 花生及其制品中的黄曲霉毒素 B1限量值为 20g/kg；又因为配料中有花生的产品，所以，黄曲霉毒素 B1限量值为 20g/kg。B.4微生物限量：应符合表B.3 的规定。表 B.3微生物限量项目指标ncmM金黄色葡萄球菌/(CFU/g)521009500沙门氏菌500/25g-大肠菌群
