1、 新郑市鸿运枣业有限公司企业标准 Q/XHZ 0001S-2019 _ 夹心枣 2019-07-02 发布 2019-07-02 实施_ 新郑市鸿运枣业有限公司 发布Q/XHZ 0001S-2019 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由新郑市鸿运枣业有限公司提出并起草。本标准起草人：孙彦杰。Q/XHZ 0001S-2019 夹心枣 1 范围 本标准规定了夹心枣的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以红枣为原料，经挑选、清洗、烘干、杀菌、去核、填充花生仁、核桃仁、熟巴达木仁、熟腰果、熟杏仁包
2、装而成的可直接食用的夹心枣。2 要求 2.1 原料 2.1.1 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。2.1.2 花生仁应符合 GB 1532 和 GB 19300 的规定。2.1.3 核桃仁应符合合 LY/T 1922 和 GB 19300 的规定。2.1.4 熟腰果应符合 SB/T 10615 和 GB 19300 的规定。2.1.5 熟杏仁应符合 SB/T 10617 和 GB 19300 的规定。2.1.6 熟巴旦木仁应符合 SB/T 10673 和 GB 19300 的规定。2.1.7 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1
3、感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 枣状，果形完整，大小均匀 从样品中取出 1 袋（盒），倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 枣体深红色（中间夹有花生仁、核桃仁、熟杏仁、熟腰果、熟巴旦木仁中的一种）气味 具有本品应有的香气、无哈喇味、无异味 滋味 具有本品应有的滋味、无哈喇味、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。Q/XHZ 0001S-2019 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分a，g/100g 25.0 GB 5009.3 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 G
4、B 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 过氧化值b（以脂肪计），g/100g【生制干果】0.08 GB 5009.227【熟制干果】0.50 GB 5009.227 酸价b（以脂肪计）（KOH），mg/g 3 GB 5009.229 黄曲霉毒素 B1b，g/kg 5.0 GB 5009.22 备注：a 水分含量仅限测红枣部分。b 仅对夹心枣中花生仁、核桃仁、熟腰果、熟杏仁、熟巴旦木仁进行检验。*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n
5、 c m M 菌落总数,CFU/g 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群,CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌,/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌,CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 霉菌,CFU/g 25 GB 4789.15 a 采样方案应符合 GB 4789.1 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合
6、GB 2763 的规定,真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3 检验 Q/XHZ 0001S-2019 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/XHZ 0001S-2019 编制说明 夹心枣是以红枣为原料，经挑选、清洗、烘干、杀菌、去核、填充花生仁、核桃仁、熟巴达木仁、熟腰果、熟杏仁包装而成的可直接食用的夹心枣。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB/T 5835干制红枣和 GB/T 26150免洗红枣，GB 16325干果食品卫生标准、GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 规定。新郑市鸿运枣业有限公司
