1、 Q/YWSB 福建省原味三宝真果食食品有限公司企业标准 Q/YWSB 0001S2019 混合坚果脆（酥）2019-12-30 发布 2020-01-20 实施 福建省原味三宝真果食食品有限公司 发 布 Q/YWSB 0001S2019 I 前 言 本标准是根据GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准中感官指标和理化指标根据产品配料及特性制定；安全性指标依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量和GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品进行制定。其中，铅指标严于GB 2762
2、的限量要求。本标准自实施之日起代替2019年3月21日备案的备案号为0594350015S（2019）的Q/YWSB 0001S2019混合坚果方块酥，与原标准文本相比，本次主要修订内容如下：标准名称修改为“混合坚果脆（酥）”；修改了范围；修改了感官要求；修改了保质期规定。本标准由福建省原味三宝真果食食品有限公司提出。本标准起草单位：福建省原味三宝真果食食品有限公司。本标准主要起草人：王宝忠。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YWSB 0001S2019 1 混合坚果脆（酥）1 范围 本标准规定了混合坚果脆（酥）的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。
3、本标准适用于本公司以精选花生仁、核桃仁、腰果仁、扁桃仁、杏仁、南瓜籽仁、瓜子仁、芝麻仁中的几种搭配为主要原料，添加或不添加脆米、葡萄干或蔓越莓干、燕麦片或复合麦片为辅料，经配料、烘焙后，拌以白砂糖、葡萄糖浆、食用盐、植物油（加或不加）熬制的糖浆，再经成型（分切或破碎）、冷却、包装工序制成的可即食混合坚果脆（酥）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食
4、品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标
5、准 食品中酸价的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 3.1 原辅料要求 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生
6、产的产品。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YWSB 0001S2019 2 3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的正常色泽 取适量样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察其色泽、状态，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 状态 呈片块状或不规则颗粒状或碎粉状，无霉变，无正常视力可见外来异物 气味、滋味 具有该产品应有的气味和滋味，不应有酸败等异味 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100 g 25.0 GB 5009.3 过氧化值（以脂肪计），
7、g/100 g 0.50 GB 5009.227 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 3 GB 5009.229 3.4 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表 3 的规定。表3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 GB 5009.12 3.5 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合表4的规定。表4 真菌毒素限量 项 目 指 标 检验方法 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 3.6 微生物限量 微生物限量应符合表5的规定。表5 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m
8、 M 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 霉菌，CFU/g 25 GB 4789.15 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YWSB 0001S2019 3 3.7 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070规定的方法检验。3.8 食品添加剂 3.8.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.8.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.9 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。4 检验规则 4.1 组批 以同一配
9、料、同一生产线、同一班次生产的同一品种、同一规格的产品为一批次。4.2 抽样 在同一批次的产品中随机抽取样品数量不少于10个最小独立包装，样品总净含量不少于2 kg。样品分成两份，一份用于检验，另一份留样备查。4.3 检验分类 检验分出厂检验和型式检验。4.3.1 出厂检验 产品出厂前，应由企业质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，经检验合格并签发质量合格证后方可出厂。出厂检验项目为感官要求、水分、大肠菌群和净含量。4.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准中技术要求的全部项目及食品标签。型式检验在正常生产时，每半年至少进行一次，有下列情况之一时也应进行：a)新产品试制鉴定时；b)主要原料或关
10、键工艺、设备有明显改变，可能影响产品质量时；c)停产三个月以上重新恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验存在较大差异时；e)国家有关食品安全监督管理机构提出型式检验的要求时。4.4 判定规则 产品检验结果全部符合本标准要求时，判定该批产品合格。微生物指标有一项不符合本标准要求，不得复验，即判该批产品为不合格品；其他指标如有不符合本标准要求时，允许从该批产品中加倍抽样对不合格项复检一次，判定以复检结果为准，若仍有不符合项，则判定该批产品为不合格。5 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YWSB 0001S2019 4 5.1 标志、标
11、签 5.1.1 产品预包装上的食品标签标注应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局第 123号令的规定，并标明食用方法。5.1.2 外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。5.2 包装 5.2.1 产品内包装采用复合食品袋，可内衬塑料托盘，包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合GB 4806.7 的规定，封口应严密、防潮。5.2.2 产品外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求，箱体应牢固，胶封结实。5.3 运输 运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品混装运输。搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。5.4 贮存 产品应贮存在阴凉、通风、干燥、清洁的库房内，避免日晒、雨淋或靠近热源，严禁与有害、有毒、有腐蚀性或有异味的物品同库存放。5.5 保质期 在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，产品保质期按产品包装标注执行。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
