1、新模板标记勿删Q/ZXSPQ/ZXSP0003S-2021代替Q/ZXSP0003S-2020辣明太鱼2021-05-24 发布2021-05-24 实施扫二维码下载电子版延 边 真 香 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准延边真香食品有限公司 发布Q/ZXSP0003S-2021222397S-20202021 06022024 0601Q/ZXSP0003S-20211前言本标准的格式按 GB/T1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的原则进行编制。本标准代替了 Q/ZXSP0003S-2020 辣明太鱼。本标准与 Q/ZXSP0003S-2020 辣明
2、太鱼相比，主要变化如下:本标准修改了食品名称。本标准修改了范围和配料表。本标准由延边真香食品有限公司提出。本标准起草单位:延边真香食品有限公司。本标准主要起草人：辛美娜Q/ZXSP0003S-20212辣明太鱼1范围本标准适用于以干明太鱼为原料，加入食盐、辣椒面、白糖、蒜、芝麻、味精、麦芽糖、添加或不添加麻椒，经原料浸泡、整理、拌料、包装等传统工序加工而成的非即食辣明太鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1445绵
3、白糖GB 2720味精卫生标准GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 50O9.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-二甲基亚硝酸胺测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化钠的测定方法GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190
4、食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出符合GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 15961香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 20883麦芽糖GB/T 23183辣椒粉GB/T 23871水产品加工企业卫生管理规范JJF1070 定量包
5、装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局定量包装商品计量监督管理方法国家质量监督检验检疫总局食品标识管理规定3分类Q/ZXSP0003S-202134技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 明太鱼应符合 GB 2733 规定。4.1.2 辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.3 麻椒应符合 GB/T 15691 的有关规定。4.1.4 大蒜应符合 GH/T 1194 的有关规定。4.1.5 食盐应符合 GB 5461 的规定。4.1.6 白糖应符合 GB/T 1445 的规定。4.1.7 味精应符合 GB 272
6、0 的规定。4.1.8 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.9 芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.10 水应符合 GB 5749 规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽内侧红色，外侧明太鱼皮固有色泽将样品置于清洁的白瓷盘中，目测包装、形态、色泽及表面杂质，口感判定滋味。组织形态完整的明太鱼体滋味与口感具有明太鱼特有的滋味和调料的辣、麻、香、甜、咸等口感，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，70GB 5009.3食盐（以氯化钠计），%15GB 5009.44过氧
7、化值（以脂肪计）,(g/100g)2.5GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.8GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15无机砷（以As计），mg/kg0.1GB 5009.11Q/ZXSP0003S-20214铬（以Cr计），mg/kg2.0GB 5009.123N-二甲基亚硝酸胺，g/kg4.0GB 5009.26多氯联苯，mg/kg0.5GB 5009.190甲基汞，mg/kg0.5GB 5009.175净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF
8、1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、标签。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从同一批、同一规格产品中随机抽样，抽
9、样基数不得小于 200 个最小包，抽样数量为 20 个最小包（总量不小于 2kg）。样品分为 2 份，1 份用于检验，1 份备查。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样Q/ZXSP0003S-20215食品名称：辣明太鱼、麻辣明太鱼配料表：明太鱼、食盐、辣椒面、白糖、蒜、麦芽糖、芝麻
10、、味精、麻椒（或不添加）净含量/规格：1 条/袋（用户需要）产品标准代号：Q/ZXSP0003S-2017生产者的名称：延边真香食品有限公司产地：吉林省延边州地址和联系方式：生产日期：食品生产许可证编号：保质期：一年贮存条件：-5至-18其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 4 的规定。表 4营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量876kJ10.5%蛋白质33.4g55%脂肪1.4g2.4%碳水化合物15.1g4.8%钠585mg29%9包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期保质期为-5-18 一年。
