1、 周口香之缘粮油科技有限公司企业标准 Q/ZXZY 0006S-2019 _ 芝麻盐 2019-01-17 发布 2019-01-17 实施_ 周口香之缘粮油科技有限公司 发布Q/ZXZY 0006S-2019 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写编写。本标准由周口香之缘粮油科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张珍珍、王可可。Q/ZXZY 0006S-2019 芝麻盐 1 范围 本标准规定了芝麻盐的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以芝麻为原料，经清理、淘洗、烘炒、粉碎，加食用盐、调制、包装加工工艺制成的芝麻盐
2、。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 芝麻应符合 GB/T 11761 和 GB 19300 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 颗粒状、粉状等固态性状，允许同时存在 取适量试样于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有芝麻盐固有的色泽 气、滋味 具有熟芝麻固有的气味、滋味，咸味适中，无其他不良异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标
3、理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 15 GB 5009.3 酸价（以脂肪计）KOH，mg/g 3 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.50 GB 5009.227 食用盐（以NaCl计），g/100g 5 GB 5009.44 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以Pb计），mg/kg 0.8 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 规定。表3 微
4、生物限量 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法 n c m M 大肠菌群 5 2 0.3MPN/g 1.5MPN/g GB 4789.3MPN计数法 菌落总数 5 2 104 105 GB 4789.2 Q/ZXZY 0006S-2019 霉菌 5 2 102 103 GB 4789.15 酵母 5 2 102 103 GB 4789.15 沙门氏菌 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 2 100 10000 GB 4789.10第二法 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可以接受水平的限量值；M为微生物
5、指标的最高安全限量值。a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：净含量及允许短缺量、感官要求、水分、大肠菌群、菌落总数。型式检验按国家有关规定执行。Q/ZXZY 0006S-2019 编制说明 芝麻盐是以芝麻为原料，经清理、淘洗、烘炒、粉碎，加食用盐、调制、包装加工工艺制成的芝麻盐。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 DBS 41/001 食品安全地方标准 复合调味料制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。周口香之缘粮油科技有限公司
