1、Q/ZDY0001S-20143技术要求3.1原辅料要求3.1.1鸡肉：应符合GB16869的规定。3.1.2食用油：应符合GB2716的规定。3.1.3食用盐：应符合GB5461的规定3.1.4辣椒、胡椒粉：应符合GB/T15691的规定。3.1.5姜：应符合NY/T1193的规定。3.1.6大蒜：应符合SB/T10348的规定3.1.7酱油：应符合GB18186的规定。3.1.8料酒：应符合SB/T10416的规定。3.1.9生产加工用水：应符合GB5749的规定3.1.10其他原辅料：应符合相应食品安全标准和有关规定，不得使用非食品原料和辅料。3.2感官要求应符合表1的规定。表1项目要求
2、检验方法色泽呈酱红色域黄褐色滋味与气味具有本品特的绿和气味，取样品置于洁净的容器中，在自然组织形态肉块软硬适度、大小均下目视、鼻嗅、加热后口尝。杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。装2化指绿X、项目检验方法固形物，%GB/T10786氯化钠（以NaC1计），%6.0GB/T12457铅（以Pb计），mgkg0.5GB5009.12镉（以Cd计），mgkg0.1GBT5009.15总汞（以Hg计），mgkg0.05GBT5009.17总砷（以As计），mgkg0.5GB/T5009.11铬（以Cr计），mgkg1.0GB/T5009.123锌（以Zn计），mgkg100GB/T5009.14亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg50GB5009.333.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌的要求，并按GB4789.26规定的方法检验。2
