1、 备案号：221836S-2016 有效期至：2019 年 12 月 6 日 有效期至：2019 年 12 月 6 日 Q/JLZF 吉林正方农牧股份有限公司企业标准吉林正方农牧股份有限公司企业标准 Q/JLZF0008S-2016Q/JLZF0008S-2016 熟制鸭血 Q/JLZF0008S2016 Q/JLZF0008S2016 221836S-2016221836S-2016 2016 12 07 2016 12 07 2019 12 06 2019 12 06 2016-10-18 发布 2016-10-18 发布 2016-10-18 实施 2016-10-18 实施 吉林正方农
2、牧股份有限公司 发布 吉林正方农牧股份有限公司 发布 Q/JLZF0008S-2016 1 熟制鸭血 熟制鸭血 1 范围范围 本标准适用于以检验检疫合格的长白飞鸭经宰杀之后的血为原料，柠檬酸钠、黄原胶、氯化钙为食品添加剂，经过储运、过滤、搅拌、调味、灌装、封口、杀菌冷却、金属探测、包装等工序加工而制成的即食鸭血制品。2 规范性引用标准规范性引用标准 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原
3、胶 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留量限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.17 食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品
4、微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.19 食品中有机氯农兽药多组分残留量的测定 GB/T 5009.26 食品中N-亚硝胺类的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 500
5、9.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 GB 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 Q/JLZF0008S-2016 2GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB 22214 食品添加剂 氯化钙 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 2992
6、1 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定 3 技术要求技术要求 3.1 原料要求原料要求 应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 鸭血应选用经检验检疫合格的无疫病、无病毒感染的鲜活飞鸭，宰杀后沥取的无病变无污染的新鲜鸭血为原料，并符合GB 16869的规定。采血时应对采血工具容器进行消毒，采血过程注意清洁卫生，防止原料血在采集过程中受到污染。3.1.2 食盐应符合GB 5461的规定。3.1.
7、3 生产用水应符合GB 5749的规定。3.1.4 柠檬酸钠应符合GB 6782的规定。3.1.5 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。3.1.6 氯化钙应符合GB 22214的规定。3.2 感官要求感官要求 应符合表1的规定 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 呈紫红色，色泽基本一致，有光泽。观其色泽 组织形态 凝固状，块型完整，柔软，有弹性。在明亮处观察其形态 滋、气味 具有本品特有的气味，无腐败气味。品尝、嗅 杂质 无肉眼可见外来杂质。在明亮处观察其杂质 3.3 理化指标理化指标 应符合表2规定。Q/JLZF0008S-2016 3表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法
8、 水分，95.0 GB 5009.3 蛋白质，3.0 GB 5009.5 氯化钠（以Nacl计），2.0 GB/T 9695.8 3.4 污染物限量污染物限量 应符合表3的规定 表3 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以Pb计）,mg/kg 0.2 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.05 GB 5009.11 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞（以Hg计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 铬（以Cr计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 4.0 GB/T 5009.26 3.5 微生物指
9、标微生物指标 应符合表4的规定。表4 微生物指标 项 目 指 标 检验方法 菌落总数，cfu/g 50000 GB 4789.2 大肠菌群，MPN/100g 30 GT 4789.3 采样方案及限量 致病菌指标 n c m M 沙门氏菌 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌 5 1 100CFU/g 1000CFU/g GB 4789.10第二法 单核细胞增生李斯特氏菌，cfu/g 5 0 0-GB 4789.30 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5 食品添加剂的使用食品添加
10、剂的使用 应符合表5的规定。表5 食品添加剂 品种 使用功能 使用量 残留量 检验方法 柠檬酸钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 黄原胶 增稠剂 按生产需要适量使用 氯化钙 凝固剂 按生产需要适量使用 4 净含量净含量 Q/JLZF0008S-2016 4 应符合国家质检总局令第75号（2005）的规定，并按照JJF 1070的规定的方法检验。5 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求 应符合GB 19303的规定。6 检验规则检验规则 6.1 出厂检验出厂检验 产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：菌落总数、大肠菌群、感官要求、蛋白质、水分、氯化
11、钠、标签、净含量。6.2 型式检验型式检验 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：（1）更换设备或长期停产再恢复生产时；（2）原辅料质量出现大的波动时；（3）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时（4）国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3 组批组批 同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4 抽样方法和抽样数量抽样方法和抽样数量 抽样方法：从每批产品中随机抽取样品，抽取的样品分两份，一份用作检验，一份留样保存复检用。抽样数量：（1）当生产批量小于1500个时，样本数量为6个；（2）当生产批量大
12、于等于1500个时，样本数量为10个。6.5 判定规则判定规则 检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有 2 项（含 2 项）以上不合格时，则判该批产品不合格；如有 1 项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7 标签标签 应符合GB 7718、GB 28050和国家质检总局令第123号（2009）的规定。7.1 标签式样标签式样 Q/JLZF0008S-2016 5 食品名称：鸭血 配料表（原料）：鲜鸭血、水、食盐、食品添加剂（柠檬酸钠、黄原胶、氯化钙）净含量/规格：300g 生产者的名称：吉林正方
13、农牧股份有限公司 地址：吉林省梅河口市梅河东大街3888号 联系方式：0435-4362888 生产日期：见打印或喷码 保质期：0-590天，常温60天 贮存条件：0-5或常温 食品生产许可证编号：SC10922058121927 产品标准代号：Q/JLZF0008S-2016 网址： 7.2营养成分表营养成分表 应符合表7的规定 表表7 营养成分表营养成分表 项 目 每100克 NRV%能量 162kJ 2%蛋白质 9.5g 13%脂肪 0g 0%碳水化合物 0g 0%钠 313mg 16%8 包装包装 包装选用塑料盒，应符合GB 9688的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9 保质期保质期 常温下保存，保质期为60天。
