1、0/RJC0002S-2013熟制牛干巴1范围本标准规定了熟制牛干巴的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于我公司以牛肉为主要原料，经选料、修整、分割、配料、腌制、烘烤、冷却、包装等工艺制成的熟制牛干巴产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。儿是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2717酱油卫生标准GB2720味精卫生标准GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及
2、其配制酒GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准二GB/T4789.17GB5009.3食品微生物学枪坐肉肉轮验乙食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.8食品中蔗糖的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GBT5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)花的测定GB/T5009
3、.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GBT5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定Q/RJC0002S2013GB19303熟肉制品企业生产卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据口味、配料及工艺不同，产品分为火烧干巴、脆香干巴两类。3.1火烧干巴：
4、以牛肉为主要原料，添加香辛辅料，经过选料、修整、分割、配料、腌制、烘烤、冷却、包装制成。3.2脆香干巴：以牛肉为主要原料，添加香辛辅料，经过选料、修整、分割、配料、腌制、油炸、冷却、包装制成。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1牛肉：应符合GB2707的规定74.1.2食用植物油：应符合GB2716的规定4.1.3酱油：应符合GB2717的规定。4.1.4味精：应符合GB2720的规定。41.5酒：应符合aB2757或，B275的定.4.1.6白砂糖：应符合GB317的规定4.1.7食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.8其他辅料：应符合相应的食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原辅料。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官指标要项目检验方法火烧干巴脆香十巴呈絮状、条状、片状，表面带有细绒形态呈条状（出块、粒状），表面可毛或香辛料带有芝麻或香辛料取适量样品于洁净色泽呈红褐色，色泽均匀，稍有光泽呈黑褐色，色泽均匀的白瓷盘中目视、鼻嗅香味浓郁，气味纯正，无其他不良气具有该产品特有的香气，气味纯正，滋味与气味口尝味无其他不良气味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表2的规定
