1、ID2805Q/YNJ云南省食品安全企业标准Q/YNJ0002S-2015腌猪肉云南省卫生和计划生育委员会食品安全企业标准备案专用章备案号：3047520S备案有效期：叁年备案起止日期：2年r月日至年月，日版本保密形式：2015-04-23发布2015-05-12实施云南农佳高原特色食品有限公司发布Q/YNJ0002S-20153.1.2白砂糖：应符合GB317的规定3.1.3白酒：应符合GB2757的规定。3.1.4食盐：应符合GB5461的规定。3.1.5生产用水：应符合GB5749的规定。3.1.6香辛料：应符合GB/T15691的规定。3.1.7其它原辅料：应符合相应食品安全标准及有关
2、规定，不得使用非食品用原料和辅料。3.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法外观无粘液、无霉点、无取去除包装的样品1份，置于清气味及滋味具有各品种肉固有的气味及滋味。洁的白瓷盘中，在自然光线明亮处组织形态组织紧用目测、鼻嗅、触摸的方法进行。杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目标检验方法食盐（以NaCI计），g100gGBT12457酸价（以脂肪计）(KOH),mgg3按GBT5009.44提取脂肪过氧化值（以脂肪计），g100g按GB/T5009.37测定总碑（以As计），mg/kgGBT5009.11铅（以Pb计），mgkgGB5009.12镉（以Cd计），mgkgGB5009.15总汞（以Hg计），mgkgGB/T5009.17络（以Cr计），mgkgGB5009.123N-二甲基亚硝胺，gkg3.0GBT5009.26亚硝酸盐（以NaNO2计）按GB2760执行GB5009.333.4净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF1070规定的方法进行检验。3.5食品添加剂3.5.1食品添加剂质量应符合相应的产品标准和有关规定：3.5.2食品添加剂的使用应符合GB2760腌腊肉制品的规定。3.6生产加工过程的卫生要求2
