1、 Q/YWZ0001S2016 222182S2016 2016 09 19 2019 09 18 Q/YWZ备案号：222182S-2016 有效期至：2019 年 9 月 18 日吉林市亿碗粥食品有限责任公司企业标准标准号：Q/YWZ0001S-2016 速冻玉米 2016-08-01 发布 2016-09-19 实施吉林市亿碗粥食品有限责任公司发布 前 言 本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规则起草。本标准起草单位：吉林市亿碗粥食品有限责任公司。本标准主要起草人：吕鹏成。Q/YWZ0001S-2016 1 速冻玉米 1 范围 本标准适用于以甜、糯玉米青穗
2、为原料，经过去皮、清洗、高温蒸熟、冷却、速冻、冷藏、包装等工序加工而成的速冻玉米（包括玉米棒、玉米段和玉米粒）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准
3、食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.5 食品安全国家标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全
4、国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品 GB 23350 限制商品过度包装要求 食品和化妆品 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 523 甜玉米 NY/T 524 糯玉米 SB/T 10699 速冻食品生产管理规范 JJF 1070 定量包
5、装商品净含量计量检验规则 Q/YWZ0001S-2016 2 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）食品标识管理规定 3 术语和定义 3.1 速冻 将预处理的食品放在-30-40装置中，一般在 30 分钟内通过最大冰晶生成带使食品中心温度 从-1降到-5，其形成的冰晶直径小于 100um。速冻后的食品中心温度达到-18以下。3.2 玉米青穗 在乳熟期收获的甜、糯玉米。3.3 速冻玉米 产品冻结前经加热蒸熟的非即食制品。3.3.1 玉米棒 以甜、糯玉米青穗去皮、清洗、高温蒸熟、冷却、速冻、冷藏、包装等工序加
6、工而成的产品。3.3.2 玉米段 以高温蒸熟后的玉米棒为原料，经切段、冷却、速冻、冷藏、包装等工序加工而成的产品。3.3.3 玉米粒 以甜、糯玉米青穗去皮、清洗、脱粒、高温蒸熟、冷却、速冻、冷藏、包装等工序加工而成的产品。4 技术要求 应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的要求。4.1 原辅料要求 4.1.1 玉米青穗应分别符合 NY/T 523 和 NY/T 524 的规定。4.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 指 标 检验方法 外观 玉米籽粒大小均匀，玉米棒上碎粒和缺粒不得超过 5%，玉米
7、段上碎粒和缺粒不得超过 8%，玉米粒碎粒不得超过 3%，表面不结霜 色泽 具有均匀的金黄色或乳白色等 滋味、气味 具有该品种玉米所特有的香、甜、粘滋味和气味、无异味 杂质 无明显玉米花丝和包叶，外表及内部均无肉眼可见杂质 按 GB/T 5009.56 规定的感官检验方法检查，并按包装上标明的食用方法进行热加工，分别品尝和嗅闻，检查其滋味和气味 4.3 理化指标 应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分 75 GB 5009.3 铅（以Pb计）,mg/kg 0.2 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1,ug/kg 20 GB/T 18979 Q/YWZ0001S-2
8、016 3 4.4 微生物指标 应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 采样方案a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）项 目 n C m M 检验方法 菌落总数 5 1 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群 5 1 10 100 GB 4789.3 平板计数法 金黄色葡萄球菌 5 1 100 1000 GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.4 霉菌 5 0 50-GB 4789.15 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号的规定。按照 JJF
9、1070 规定的方法检验。5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。6 检验规则 6.1 出厂检验 6.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。6.1.2 出厂检验项目包括感官要求、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.2 型式检验 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验，有下列情况时也应进行型式检验：（1）更换设备或长期停产再恢复生产时；（2）原辅料质量出现大的波动时；（3）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；（4）国家质量监督机构提出要求时。6.3 组批 同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产
10、品为一个批次。6.4 抽样方法和抽样数量 从同一年批次产品中随机抽取不少于 20 个独立包装样品，且样品总量不得少于 5kg，平均分成两份，一份检验，一份留样备查。6.5 判定规则 检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有 2 项(含 2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有 1 项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有 1 项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7 标签 应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1 标签样式 Q/YWZ0001S-2016 4 食品名称：速冻玉米
11、 原料：甜、糯玉米青穗 规格：2 棒/袋、24 棒/箱等，具体按商标标识。生产者名称：吉林市亿碗粥食品有限责任公司，生产者地址：吉林省吉林市船营区大绥河镇治新村10-16-1-2，联系方式：13079706376 生产日期和保质期：生产日期标注于箱袋，保质期 18 个月 贮存条件：-18以下，温度波动应控制在 2以内 食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/YWZ0001S-2016 食用方法：蒸煮后食用 7.2 营养成分表 应符合表 4 的规定。表 4 营养成分表 项目 每 100g NRV%能量 443KJ 5%蛋白质 4.0g 7%脂肪 1.2g 2%碳水化合物 18.0g 6%钠 0mg
12、 0%8 包装 8.1 包装使用聚乙烯成型品应符合 GB 9687 的规定，使用复合食品包装袋应符合 GB 9683 的规定，使用塑料复合膜应符合 GB/T 10004 的规定。8.2 销售包装应符合 GB23350 的规定。8.3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T6543 的规定 8.4 储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9 运输和贮存 不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运、混存。9.1 运输产品的厢体应符合卫生要求，厢内温度应保持在-15以下，产品从冷藏库运出后，运输途中不得高于-15，交货后应尽快降到-18。9.2 产品贮存和销售陈列应控制在-18以下,温度波动应控制在 2以内。10 保质期 在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 18 个月。
