1、 Q 盯Z莒县天真食品有限公司企业标准Q/R T Z 0 0 0 2 S 2 0 1 5粉 皮 。口4 洳，艿 b f 号2 0 1 5-0 4-0 1 发布嘻？湘f&峰s2 0 1 5-0 4-0 1 实 施莒县天真食品有限公司发布：上-J 月I J l;根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照G B/T.1 标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由菖县天真食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：楚兴刚、林祥、孔庆华本标准白发布之日起有效期限3 年，到期复审。粉 皮1 范围 本标准规定了粉皮的技术要求，食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、
2、检验规则、标志、标识、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以马铃薯淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉等为原料，使用一种或一种以l 原利经利浆、成型、干燥、冷却制成的粉皮（非即食性食品）。2 规范性引用文件 、卜列艾伴对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡 是 不 注 日 期 的 引 用 文 件，其 最 新 版 本（包 括 所 有 的 修 改 单）适 用 于 本 文 件。G B-T 1 9 1 包装储运图示标志 （粥2 了1 3 淀粉制品卫生标准、C;1 3 2 7 6 0 食品添加剂使用卫生标准 G I 3 2 了6 1 食品安全国家标准
3、食品中污染物限量 G 1 3 0 0 0 9.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 G B 5 0()9.4 食品安全国家标准食品中灰分的测定 C J B 1 0 0 9.9 食品安全国家标准食品淀粉的测定 G B j T 5 0 0 9.1 1 食品中总砷及无机砷的测定 C J 1 3 j()(J 9.1 2 食品中铅的测定 (；B j()0 叭1 5 食品安全国家标准 食品中铅的测定 (I)(1 0 9.2 2 食品中黄曲霉素B 的测定 T J 3.T 5 0 0 9.5 3 淀粉类制品卫生标准的分析 G B 5 7 i l c)生活饮用水卫生标准 G B r 7 1 8 食品安全国家标准
4、 预包装食品标签通则 G I 3,-T 8 8 8 4 食用马铃薯淀粉 G B T S S S 5 食用玉米淀粉 (J l 3 -T)0 4 包装用复合膜、袋干法复合、挤出复合 G L 3 T 1 2()8 7 淀粉水分测定法 G B 1 4 8 8 1 食品企业通用卫生规范 G f 3/T 1 8 9 7 9 食 品 中黄 曲 度 霉素 的 测 定免 疫 亲和 层 析 净化 高 效液 相色谱 法和荧光 光度法 G B 2 8 0 5 0 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 J J】？l 0 7 0 定量包装商品净含量计量检验规则 国 家 J 黄 量监 督 检验 检 疫 总局【2 0 0
5、5 第 7 5 号 令 定量 包 装 商品 计 量 基督 管 理办 法-国家质量监督检验检疫总局【2 0 0 7 第1 0 2 号令 食品标识管理规定 3 技术要求 3 1 原铺料 3.1 1 红薯淀粉 应符合附录A 表的规定。3 1 2 生活饮用水 应符合(;1 3 5 7 4 9 的规定。3 1 3 马铃薯淀粉 应符合(;1 3/T 8 8 8 4 的规定 3.1 4 玉米淀粉 应符合(;B/T 8 8 8 5 的规定，豫一蚤吲 怠曩【j其 他 原 料 应 符 合 相 应 的 食 品 卫 生 标 准3.2 生 产 工 艺 原 料 一 和 浆 一 成 型 蒸 煮 一 冷 却一 干燥 一包 装
6、一 成品 入库。3.3 感 官 指 标应符合表l 规定。项 目 指 标 色 泽 具有该产品应有的色泽 形 态 氏条状或圆片状，厚薄均匀 手 感 柔韧，有弹性 口 感 复水后柔软、滑爽、有韧性，不粘牙，不砂齿 杂 质 无肉眼可见外来杂质3.4 理化指标 应符合表2 的规定。项 目 指 标淀粉含晕(g+l【)O g)7 5 O水分鲁l【m g l 1 5.0次分,(g l()(l t i l 0.8厚度(r i l l i 0.5 2.0破损j 举，7()8.0钳（以m 计）j+m g k g)1 O，总砷f 以、s H】(m g/k g)0.5黄向霉毒素B _ (i i g k g)5 O二氧化
7、硫磺留最（以s 0。计）(g/k g)0.1备注：其他法伴法规要求的指标应符合国家相关法律法规的要求 应符合国家质量检验检疫 总局令第7 5 号(2 0 0 5)定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程卫生要求4.1 生产锄叫i 过程应符合G B 1 4 8 8 1 的规定。4 2 生产加j：过程中不得使用 次硫酸氢钠甲醛（吊白块）。5 检验方法5 1 感官检验 色 泽、形 态、手 感、杂 质，在 自 然 光 下 进 行。口 感：在 沸 水 煮 5 m i n 后 品 尝。5 2 理化检验5 2.1 淀粉 按G B-T 5 0 0 9.9 食品中淀 粉的测定。5.2 2 水分 按G
8、 B 5 0 0 9.3 食品中水分的测定。5 2 3 灰分 Q/R T Z 0 0 0 2 S-2 0 1 5 按G B 5 0 0 9.4 食品中灰分的测定。5 2 4 厚度 从试样L ，随机抽取1 0 张（片）粉皮，用精度为0.0 2 m m 的游标卡尺，分别测其厚度，取平均值。5 2 5 破损率 取1 0 片无机械损伤的成品粉皮，在2 5 0 0 m l 烧杯中加水2 2 0 0 m l，水沸后放入粉皮并加盖表面皿，微沸煮熟后，滤去水分，用玻璃棒数其总片数，按式(1)计算片破损率。破损率=（X-1 0）1 0 1 0 0%一 一(1)式t r：X-煮后总片数。按上述方法试验两次，取其平
9、均值。6.2.6 铅 按(粥5 0()9.1 2 规定的方法测定。6.2 7 总砷 按C J B.-T 5 0 0 9.1 1 规定的方法测定。5.2.8 黄曲霉毒素B，按G B，l、1 8 9 7 9 或G B/T 5 0 0 9.2 2 规定的方法测定。5 2 9 二氧化硫残留量 按G B.;l、1 0 0 9.5 3 规定的方法测定。5 3 净含量检验 按.T.T I-1 0 7 0 规定的方法进行。6 检验规则 6.1 组批 在 同 一 条 件、同 一 生 产 周 期 下，用 同 一 批 原 料 生 产 的 同 一 质 量 的 产 品 为 一 批。6 2 抽样 每批产品从五个不同部位随
10、即抽取不少于l k g 的样品。6 3 检验 6.3.1 出厂检验 6 3.1.1 产 品 出 厂 前 须 经 公 司 质 量 检 验 部 门 检 验 合 格，签 发 合 格 证 后 方 可 出 厂。6.3 1 2 出厂检验项目为：感官、水分、净含量。6 3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验项目为本标准规定的全部项目。6.3.2 2 正常生产每6 个月进行一次型式检验。此外有下列情形之一时也应进行型式检验：一一新产品试制鉴定时：一一原料、工艺、设备有较大变化时；一一产品停产半年以上，恢复生产时；一一出厂检验结果与上一次型式检验结果有差异较大时；一一国家质量监督管理部门提出要求时。6.4
11、判定规则 检验项I 曰全部符合本标准要求时，该批产品判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样 品对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准要求时，则该批产品评定为合格；如复检结果仍有一项或 一项以上不合陷，则该批产品评定为不合格品。亡饿黪N 些 Q/R T Z 0 0 0 2 S-2 0 1 57 标志、标识、标签、包装、运输、贮存7 1 标志、标识、标签 标签应符合G B 7 7 1 8、G B 2 8 0 5 0、食品标识管理规定及相应要求的规定，包装储运图示标志应符合G B.-T 1 9 1 的规定。7 2 包装 产品采用塑料复合袋，封口应严密，包装材料应符合G B/T 1 0
12、0 0 4 的规定。7 3 运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。运输工具应保持清洁、干燥、无污染。并具有防尘、防雨雪设施：产品 不 得 与 有 毒、有 害、有 腐 蚀 性、易 挥 发 或 有 异 味 的 影 响 产品 质 量 的 货 物 混 装、混 运。7.4 贮存7 4 1 产品蜃i 贮存在干燥、通风良好的场所，有防尘、防蝇、防鼠等设施，不得与有毒、有害、白异味影响产品质量的物品同出贮存。7.4.2 产品心离墙、离地，分类堆放。7.4.3 在本标准规定的条件下，保质期为1 8 个月。附录A（规范性附录）红 薯淀 粉应 符合 以 下规 定。A 1 性状 色 白、有光 泽、粉 末状、无异味、无砂齿
13、、无外来杂质。A。2 理 化指 标 应 符合 表2 的规 定。项 目 指 标 优级品 一级品 合格品 水分(%)1 5.0 2 0灰分，（十基）0 0.4 0.5 0 0.6 0蛋日质t 十基j /%斑点，L 个i C I y 2）0.1 5 5 0.2 0 1 0 0.3 0 1 5细度1 5 0 u n l（目）筛通过率分数(%)9 9.9 0 9 9.5 9 9 O白度。4 5 7 u m 蓝光发射率(%)8 5.0 8 0.0 7 6.0牯度，4 0 j j t 干物质计）7 0 0 c m g/B U 1 0 0 0 9 0 0 8 0 0酸度f 十基）T 1.5 1.8 2。O二氧化硫残留最（以S 0 2 计）(g/k g)1 0 1 5 1 2 0镉（以C（1 引）(m g/k g)0.0 5汞(H g 计)确n g，k g)0.0 2铅(以P I 计1(m g/k g)0.0 2总硎j(以A s“/(m g/k g)0.3A 3 微 生 物 指 标 应 符合表2 的规定。指 标 项 目 优级品 一级品 合格品1 大肠蔺群7 r.:x I P N/l O O g）3 0 5 0 7 0 霉葡，(C F L.g)5 0 0 8 0 0 1 0 0 0氐、Ay J刁扬。_
