1、农产品加工2023 年第 1 期摘要：在新工科不断发展的时代背景下，开展工程教育认证是我国高等教育的一项重大战略决策，对培养创新型、复合型、应用型的卓越工程人才具有重大意义。在新工科建设背景下对“食品工程原理”课程教学模式改革进行了探索，针对目前“食品工程原理”教学中存在的问题，结合工程教育专业认证的核心理念标准，以食品科学与工程在开展工程教育认证对课程改革提出的要求为目标，从教学方式、实践方案和考核方式方面提出了改革思路和具体改革方案，以期为“食品工程原理”课程的教学改革提供参考和借鉴。旨在提升“食品工程原理”课程的教学质量，以人才培养为核心建设一流专业和一流课程，推动学院食品专业学生的综合
2、能力和职业素养不断提高。关键词：工程认证；食品工程原理；教学改革中图分类号：G642文献标志码：Adoi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2023.01.030Discussion on Teaching Reform of Food Engineering Principle underNew Engineering BackgroundLIU Boye，*CHEN Fusheng，JI Junmin，HUANG Zehua，YANG Chenxian（College of Food Science and Engineering，Henan University of T
3、echnology，Zhengzhou，Henan 450001，China）Abstract：Under the background of the continuous development of new engineering，engineering education certification is amajor strategic decision of Chinas higher education，which is of great significance to cultivate innovative，compound and ap-plication-oriented
4、outstanding engineering talents.In this paper，under the background of new engineering construction，theteaching mode reform of Food Engineering Principles course was explored.Aiming at the problems existing in the currentteaching of Food Engineering Principles，the core concept standards of engineerin
5、g education certification were combined withthe requirements of food science and engineering curriculum reform put forward in the development of engineering educationcertification.In order to provide reference for the teaching reform of principles of food engineering，the reform ideas and con-crete r
6、eform schemes were put forward from the aspects of teaching methods，practice schemes and examination methods.Itaims to improve the teaching quality of Food Engineering Principle course，build first-class specialty and first-class coursewith talent cultivation as the core，and promote the continuous im
7、provement of professional level.Key words：engineering certification；Food Engineering Principles；teaching reform新工科背景下“食品工程原理”教学改革探讨刘伯业，*陈复生，纪俊敏，黄泽华，杨趁仙（河南工业大学 粮油食品学院，河南 郑州450001）收稿日期：2022-01-11基金项目：新时代河南省研究生教育高质量发展路径研究项目（2021JKZB07）；新工科背景下食品工程原理教学改革探讨项目（JXYJ2021001）；食品工程原理一流课程建设研究项目（GJXY202123）。作者简介
8、：刘伯业（1987），男，博士，讲师，研究方向为蛋白质加工理论与技术。*通讯作者：陈复生（1963），男，博士，教授，研究方向为蛋白质加工理论与技术。0引言近年来，为提高我国高等院校的工科教育质量，开展了面向全国工程类专业的工程教育认证，目标是加强对工科专业学生培养质量的把控，培养理论知识扎实、实践能力强，兼具实干和创新精神的工科人才，从而为工程专业领域输送高素质、高水平的从业人员，提升我国工程教育在国际上的竞争力，达到世界高等教育强国的水平。根据新工科背景下工程教育面临的新形势、新挑战，开展工程教育认证提出了以学生为中心、采用基于成果导向的认证标准和持续改进的三大核心理念，所以结合工程教育专
9、业认证的标准提出的“食品工程原理”教学改革方案要根本性地突破传统教育模式的限制，将核心理念融入专业建设的全过程，以实现培养目标、课程体系、师资队伍建设等过程的不断改进。通过对课程体系的改革探索着力培养学院食品科学与工程专业学生的专业素养，使其熟练掌握专业知识的同时兼具实践创新能力、跨界整合能力，能够分析解决实际工程问题能力，使工科毕业生达到行业要求的综合发展的质量标准1。“食品工程原理”是一门食品科学与工程专业的必修课，在食品专业课程文章编号：1671-9646（2023）01a-0112-04第 1 期（总第 567 期）农产品加工No.12023 年 1 月Farm Products Pr
10、ocessingJan.2023 年第 1 期体系中占有重要地位。课程理论与实践结合性较强，课程内容与食品工业生产直接相关，重点学习内容为食品生产加工过程中的三传理论，流体流动、干燥、传热、萃取、膜分离等单元操作的原理、设计计算和设备构造等内容，为后续食品专业课程的学习提供理论知识基础，对培养学生工程思维和解决工业中实际问题的能力起着重要的作用2。在基于新工科不断发展的背景下对食品科学与工程专业人才的培养需求进行深入研究，为提高人才培养质量以工程导向为目的进行了教学改革路径和教学模式的探索。针对学院目前“食品工程原理”传统教学存在的问题，从理论教学，实践教学和课程设计不同方面提出改革措施，与时
11、俱进地更新理论和实践教学模式、考核方式，不断丰富完善教学资源，提高教学条件和教学质量，综合培养学生理论知识和实践应用能力，突出工程概念，增强应用能力，以期培养出基础牢、能力强、综合素质高的专业技术人员，为食品相关企业可持续性地输送高素质应用型人才，满足新工科发展背景下对人才的培养需求3。1教学难点和存在问题“食品工程原理”课程由于知识体系内容繁杂，抽象难懂的特点，需要学生在学习过程中不仅具备扎实的基础知识储备和数学计算能力，还要有一定的工程生产经验做到对所学知识融会贯通、灵活应用。由于课时安排有限，教师在课堂教学中无法将所有内容都详细讲解，所以长期以来许多高校的食品专业在该课程上的教学效果都不
12、太理想，结合工程教育认证标准的指导，通过对原有教学过程的深入分析，发现主要存在以下问题。1.1教学方式传统单一“食品工程原理”课程涉及知识面广泛，生产单元操作的工程概念和定理晦涩难懂，需要记忆大量的公式且能在不同的工艺场景中合理选择、灵活运用，同时每个单元的操作过程中相关设备类型多种多样，在不同生产应用上也大有不同。因此，该课程的学习对学生的基础知识体系和生产经验的要求较高4。传统教学常采用按部就班讲解教材的模式，内容相对枯燥难懂，教学方法和教案内容都较老套，不能做到与时俱进的更新。教学过程中每节课的课时安排间隔时间长且无法做到课下督促学生及时复习巩固，会使教学缺乏连贯性，学生在学习新章节前不
13、能及时回想起前面章节的内容。讲课内容常常会因追求全面广泛而不能突出重点，以至于教师投入很大精力，学生也花费大量时间，但学生仍无法透彻、有效地消化学习内容。部分理论公式推导过程抽象且复杂，对重要设备构造和工作原理进行讲解时，由于缺乏直观形象的动画演示，一些专业基础较差的学生面对庞大的知识任务容易产生畏学心理，对课程提不起兴趣，大大降低了学习效率。学生在课堂的参与度不高，使得课堂气氛不活跃，不仅难以提高学生的学习积极性，降低了听课效率，更无法进一步联系到实际生产应用。想要改变传统的教学模式就需要教师合理改变授课方式，激发学生的学习积极性，吸引学生更好地融入课堂，争取事半功倍的教学效果。1.2实践重
14、视度不够高，与工程应用结合性不强“食品工程原理”课程由于传统的重理论、轻实践的教学思想，设置的实验和课程设计学时相比理论课学时不够高，实验课程应及时安排在每章理论课结束后，加深对理论的理解和应用，但由于课时安排受限，只能在理论教学结束很长时间后再进行相应的实验教学，所以学生不能很好地将所学理论与实践操作结合起来5。而且实验内容的设置通常只是针对单元操作中几个典型的设备，学生不能充分发挥主观能动性，忽视对工艺、设备原理的理解，仅仅按照实验步骤机械性地完成操作，故不利于激发学生的探索精神和创新精神。实验内容的设置不能做到随着工业的快速发展与时俱进地更新，同时教学中不够注重结合工程实践指导学生解决实
15、际问题，使教与学产生脱节。尽管近年来实验教学的方案和内容正持续调整改进，但仍未做到将实际生产引入实践教学，着重培养学生实践能力、创新思维、分析和解决实际问题的能力，无法满足实际工业开发与新生产工艺和技术的要求6。“食品工程原理”课程设计是针对所学理论知识和实践操作的综合应用，要跟随新时代的食品工程的工艺进步将学科前沿信息传达给学生，由于目前课程设计模式相对固定，不能引导学生用发散性思维尝试不同工艺方法、不同类型的设备达到生产要求，设计内容缺乏与新工业生产的实际关联性，加上学生缺乏实践认知经验，设计的思路无法做到从实际生产角度出发，兼顾方案可行性、先进性、经济性和环保等因素，课程设计教学达不到理
16、想效果。学生对食品加工实际生产过程中各种设备的工艺参数不够了解，在设计过程中往往依照固定模板模仿借鉴，从而不能很好地帮助学生培养工程思维、工程实践能力、创新工艺设计能力。1.3考核方式单一，评价系统不够完善科学合理的考核模式不仅能对学生的综合能力进行考核，还能根据考核评价反馈的信息对教学中容易疏忽的问题及时调整改进。现有的“食品工程原理”课程期末考核主要以期末试卷的成绩来评价学生对知识的掌握程度，不够重视对学生工程素质、创新能力、分析解决实际工程问题等能力的考核。期末考试内容偏向对理论知识的理解记忆和公式计刘伯业，等：新工科背景下“食品工程原理”教学改革探讨113农产品加工2023 年第 1 期算，涉及到实际生产的工程应用知识考核相对不多，实验课及课程设计的考核标准不够详细，导致学生只注重实验和设计的结果，而忽视平时的积累和掌握，小组分工合作的任务中不够注重考核学生各自的完成度和贡献度，没有做到公平分配每项分数。同时传统的考核模式中平时成绩和实验成绩所占比例较低，导致学生不重视平时的课堂表现、学习态度、作业完成情况和实验操作规范等问题，部分学生还容易抱有侥幸心理，想在考前集中复习突击，
