1、2023 年第 1 期摘要：基于我国高校食品科学与工程专业课程线上教学实践和教学环境问卷调查，分析食品科学专业线上教学中存在的问题。针对这些问题，提出了将 5G 技术融入在线教学，提升在线教学质量；采用“Presentation AssimilationDiscussion（PAD）”“Problem based learning（PBL）”和“Outcomes based education（OBE）”相结合的“PAD-PBL-OBE”混合式线上教学模式，并阐述了这种混合式教学的策略和方法。基于这些策略的提出，以期为我国食品科学与工程专业线上教学质量的进一步提升提供理论指导。关键词：食品科学
2、与工程；线上教学；5G 技术；PAD-PBL-OBE；教学质量中图分类号：G640文献标志码：Adoi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2023.01.026Countermeasures and Suggestions for Improving the Online Teaching Quality ofFood Science and Engineering Major：Based on the Empirical Analysis of theFood Science and Engineering Specialty QuestionnaireHUANG Tao，Z
3、HANG Jinjie，*YANG Wenge（College of Food and Pharmaceutical Sciences，Ningbo University，Ningbo，Zhejiang 315800，China）Abstract：Based on the online teaching practice and teaching environment questionnaire survey of Food Science and Engineer-ing major in Chinese universities，analyzing the problems existi
4、ng in online teaching of Food Science majors.Aiming at solvingthese problems，5G technology should be integrated into online teaching to improve its quality.Nevertheless，we also provideda hybrid online teaching model，“PAD-PBL-OBE”，which was combined with“Presentation Assimilation Discussion（PAD）”“Pro
5、blem based learning（PBL）”and“Outcomes based education（OBE）”together，as well as its strategies andmethods of this blended teaching.These strategies were proposed to provide theoretical guidance for the further improvement ofonline teaching quality of food science and engineering majors in China.Key w
6、ords：food science and engineering；online teaching；5G technology；PAD-PBL-OBE；teaching quality提升食品科学与工程专业线上教学质量的对策与建议基于线上调查问卷的实证分析黄涛，张进杰，*杨文鸽（宁波大学 食品与药学学院，浙江 宁波315800）收稿日期：2022-01-07基金项目：宁波大学教改项目（JYXMXZD202022）；宁波大学人才培养综合改革专项项目（JYXMRCZX202016）。作者简介：黄涛（1987），男，博士，副教授，研究方向为水产食品原料学。*通讯作者：杨文鸽（1966），女，博士，教
7、授，博士生导师，研究方向为水产品加工与贮藏。0引言2020 年 1 月以来，新冠肺炎疫情突然爆发席卷全国各地，严重影响了我国人民的生活、工作和学习。为了深入贯彻落实习近平总书记在统筹推进新冠肺炎疫情防控和经济社会发展工作部署会议上的重要讲话和会议精神，针对新型冠状病毒感染的肺炎疫情对高校正常开学和课堂教学造成的影响，教育部先后下发 疫情防控期间做好高校在线教学组织与管理工作 、关于疫情防控期间以信息化支持教育教学工作的通知 和 中共教育部党组关于统筹做好教育系统新冠肺炎疫情防控和教育改革发展工作的通知 等重要文件，明确要求各大高校要充分利用线上慕课和省、校两级优质在线课程等教学资源，做好在线教
8、育教学，既要明确当前线上教学“教什么”和“怎么教”，又要不断探索开学后课堂教学与线上教学的有机结合1。在教育部“停课不停教、停课不停学”的号召下，全国掀起了线上教学资源开放的热潮，在线教学备受瞩目。然而，在这场疫情大考中在线教学窘态百出，因此如何将“停课不停教、停课不停学”这一事关学生发展的应急性决策落实好，成为当下教学的重点工作之一。目前，学校大规模、成建制开展在线教育教学，是对教育系统应对重大突发公共卫生事件能力的一文章编号：1671-9646（2023）01a-0097-04第 1 期（总第 567 期）农产品加工No.12023 年 1 月Farm Products Processin
9、gJan.农产品加工2023 年第 1 期次检验，对运用信息化手段推进教育教学改革具有重大意义。通过线上调查问卷的形式调研了我国 45所高校食品科学与工程专业本科生线上教学的现状，阐述了其存在的优缺点。为了更好地增强食品专业线上教学的实效性，达到真正有效的教学目的，提出了 PAD-PBL-OBE 相互融合的混合教学模式，以期为我国食品科学与工程专业线上教学质量的提升提供理论指导。1在线教学的重要性20 世纪 90 年代末，随着互联网的发展，全球兴起了在线教育。我国在线教育起步相对较晚，1999年 3 月我国正式启动网络高等教育试点，2003 年爆发的“非典疫情”促进了在线教育的发展2。2007
10、年，教育部启动了“全国高校教学基本状态数据库系统”项目，各大高校逐渐建立了线上线下相融合的校级本科教学基本状态数据库。在线教学研究也成为了当前教育界专家学者、一线教师等深入探讨的热门话题之一。近年来，随着大数据、“互联网+”时代的来临，中国教育市场规模日趋增大。据艾媒未来教育产业研究中心预测，2020 中国在线教育用户规模将达 3.09 亿人，市场规模将达 4 538 亿元2。上半年，随着线下课堂的取消，线上教学成为了解决“停课不停教、停课不停学”的关键。在线教学具有不受时空限制、可共享优质教育资源、方便快捷、实时互动交流和最大程度地减小疫情对正常开学、课堂教学产生影响等特点，被寄予厚望。在教
11、育部相关文件的指导下，各大高校制定了适合本校的政策、制度，专家学者、知名教师纷纷在慕课、超星学习通、云课堂等教学 APP 上推出在线教学课程，全国掀起了大规模的在线教育高潮。江南大学、中国农业大学、南昌大学、中国海洋大学和华南农业大学等高校的食品专业的专家学者也陆续推出了线上教学精品课程，丰富了教学资源，拓宽了在线教学形式，提升了在线教学质量。2食品科学与工程专业线上教学调查问卷分析2019 年 1 月-8 月，全国规模以上食品工业企业营业收入 52 164.6 亿元，同比增长 5.7%，食品行业连续多年为我国第一大支柱产业3。食品科学与工程（Food Science and Engineer
12、ing）专业是食品工业的科学基础和技术支撑，集理、工、农等学科的相关知识为一体，边缘性、交叉性和综合应用性极强4。目前，我国高校开设食品类专业院校有 300 余所，每年普通高校毕业生有 3 万 4 万人，极大地推动了我国食品工业的发展5。虽然疫情激发了在线教育的活力，促进了在线教育的蓬勃发展，但是也折射出在线教育的窘态。为了更好地了解我国食品科学与工程专业线上教学的现状，通过问卷星从在线教学平台、线上教学效果、线上教学优缺点等角度对南昌大学、江南大学、宁波大学、暨南大学和青岛农业大学等 45 所高校的食品专业本科生进行线上调查问卷调研。参加问卷调研的所有学生均参加过线上教学 13 周，收到有效
13、问卷 3 621 份。2.1线上教学调查问卷结果线上教学平台、课堂现状和线上教学优缺点的题型为多项选择题，结果如下：（1）教学平台选择：各位高校教师主要依托超星学习通（85.36%）、QQ（68.99%）、腾 讯 课 堂（34.44%）、雨 课 堂（28.53%）和钉钉（22.89%）等软件进行在线授课，软件选择多样化。而优课联盟（1.82%）和时下流行的 哔 哩 哔 哩（4.94%）、快 手（1.35%）、抖 音（0.69%）等娱乐性直播软件使用程度不高。（2）课堂现状：到课率高（61.42%）；氛围较好（52.50%）；学生感兴趣（40.96%）；氛围好（29.83%）和氛围一般（21.8
14、2%）。（3）线上教学的优点：时间和地点自由度更高（72.83%）；更有趣、更新鲜、更放松（49.90%）；名师较多、内容讲解视角丰富、视野更开阔（34.69%）；更容易获得学习帮助（31.26%）；知识点与考点更容易把握（26.51%）。（4）线上教学的缺点：实验课程无法操作（82.47%）；系统容易卡顿、无法有效及时沟通，网络延迟（67.50%）；课程时间安排不合理，学生偷工减料式听课，线上学习不如课堂学习专注度高（53.63%）；不具备互联网或其他学习设备的条件，登录平台存在困难（16.02%）；线上学习资源少、更新速度慢（14.97%）。（5）互动方式选择：线上答疑（73.65%）；在
15、线讨论（73.21%）；课堂问答（51.42%）。（6）线上学习方式选择：教师直播授课（57.44%）；教师录播课（37.89%）；边看慕课或其他公开课，边听教师讲解（37.23%）；观看慕课或其他公开课（29.85%）。教学平台和在线教学方式对食品科学与工程专业课堂效果的影响见表 1。2.2线上教学调查问卷结果分析疫情期间，线上教学使用人数众多，对服务器、网络、运算能力的要求非常高，直接影响线上教学的质量。通过 2.1 和表 1 可知，超星学习通和腾讯旗下的教学软件使用率高，且腾讯旗下的教学软件课堂效果体验较好（样本分析量 800）。腾讯教学平台的基础功能和特色功能更贴合高校实际教学需求，更
16、体现出其十分重视教学实际需求和师生心理6。但是，依然亟需对线上教学平台硬、软件升级，并加速网络运算速度和能力的改进，这些是解决线上平台缺点最迫切的问题。构建虚拟仿真实验平台，实982023 年第 1 期表 1教学平台和在线教学方式对食品科学与工程专业课堂效果的影响现虚拟现实模拟、多媒体交叉、人机互动的高度融合，解决实体实验教学在课时、场地、试剂药品、仪器设备，以及实验条件控制和有毒有害等安全性方面的限制，积极提升线上实验教学效果2。此外，从表 1 可知，虽然教师直播授课比较受欢迎，但其课堂效果却低于慕课，因此如何改进线上课堂效果依然是制约提升食品科学与工程专业线上课堂质量的关键。3提升在线教学质量的策略3.15G 技术提升在线教学质量随着我国教育信息化 2.0 进程的推进，5G、大数据、人工智能、物联网、区块链等在教育领域中的应用将会逐渐增多，信息化技术将以超高速率、超强连接与节能、低时延高可靠等优势升级教育网络，必将优化线上教学平台、重塑智慧学习环境2。5G 技术将显著提高线上教学课堂效果、减少网络卡顿、缩小在线交流距离感、增强交流互动、高速传递教学内容、运行虚拟仿真实验等。目前，中
