1、动物营养学报，（）：茶多酚对雉鸡生产性能、屠宰性能、肉品质、蛋品质、血清生化指标及抗氧化能力的影响吴 琼 涂剑峰 益西次能 孙艳发 高 荣 陈 芳 李 焰 邢秀梅（龙岩学院生命科学学院，龙岩；中国农业科学院特产研究所，长春）摘 要：本试验旨在研究饲粮中添加茶多酚对雉鸡生产性能、屠宰性能、蛋品质、肉品质、血清生化指标及抗氧化能力的影响。选用 日龄健康的美国七彩雉鸡 只，随机分为 个组，每组 个重复，每个重复 只鸡。对照组饲喂基础饲粮，试验组分别在基础饲粮中添加、茶多酚。预试期 ，正试期 。结果表明：）与对照组相比，、组平均蛋重显著提高（），料蛋比显著降低（）。）与对照组相比，、组屠宰重、屠宰率和
2、胸肌率显著提高（），组腿肌率显著提高（）。）与对照组相比，、组蛋壳厚度和蛋白高度显著提高（），组蛋形指数显著提高（），但蛋黄指数显著降低（）。）与对照组相比，、组肌肉亮度、红度和黄度值显著提高（），肌肉剪切力显著降低（），组肌肉 和剪切力显著降低（）。）与对照组相比，、组肌肉胆固醇含量显著降低（）。）与对照组相比，、组血清超氧化物歧化酶活性显著提高（），组血清谷胱甘肽过氧化物酶活性显著提高（）。）与对照组相比，组血清碱性磷酸酶活性显著降低（），组血清葡萄糖、高密度脂蛋白胆固醇和白蛋白含量显著提高（）。综上所述，雉鸡饲粮中添加 的茶多酚提高了平均蛋重、屠宰重、腿肌率、蛋白高度和血清超氧化物歧化酶
3、活性，降低了肌肉胆固醇含量和料蛋比，对蛋品质、肉品质及血清生化指标有一定的改善作用。关键词：茶多酚；雉鸡；生产性能、屠宰性能；肉品质；蛋品质；血清生化指标；抗氧化能力中图分类号：文献标识码：文章编号：（）收稿日期：基金项目：国家科技基础条件平台项目（）作者简介：吴 琼（），女，黑龙江佳木斯人，副教授，博士，从事特种经济动物遗传资源评价利用研究。：通信作者：李 焰，教授，硕士生导师，：；邢秀梅，研究员，博士生导师，：茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，大约由 种以上的酚类物质组成，主要包含儿茶素、花色素、酚酸、缩酚酸、黄酮、黄酮醇等物质，是一种天然的活性抗氧化物质，可以清除活性氧自由基，保护细胞免受
4、损害。研究表明，茶多酚具有调整肠道菌群，促进肠道健康、抗球虫、抗病菌和提高机体免疫力的生物学作用。目前茶多酚在鸡饲粮上的应用报道很多，是近年来鸡饲料添加剂的研究热点之一，对肉鸡脂肪酸代谢具有显著的调控作用，在一定程度上能提高肉鸡的营养价值。日本永日农业研究所报告，蛋鸡饲粮中加入 的茶粉，饲喂母鸡 ，鸡蛋无腥味，蛋白澄清透明，蛋黄嫩黄明亮，鸡蛋重量增加，产蛋量提高。在蛋鸡饲粮中添加绿茶提取物可提高产蛋后期产蛋量、饲料效率和改善蛋品质。畜禽饲粮添加茶多酚有利于改善机体的抗氧化状态。雉鸡又称环颈雉、山鸡、野鸡。我国于 期吴 琼等：茶多酚对雉鸡生产性能、屠宰性能、肉品质、蛋品质、血清生化指标及抗氧化能
5、力的影响年驯化家养雉鸡成功，并开始大规模的人工繁殖推广，在此基础上培育出左家雉鸡和申鸿七彩雉，引进了美国七彩雉鸡。目前美国七彩雉鸡是我国主要养殖的肉蛋兼用型品种，因其具有适应性强、抗病力强等优点，已成为我国饲养数量较多的特禽之一。目前为止，有关茶多酚对雉鸡生长性能、肉品质、蛋品质及抗氧化能力的影响鲜见报道。因此，本试验选用 日龄美国七彩雉鸡为研究对象，在其基础饲粮中添加 个水平的茶多酚，探讨其对雉鸡生产性能、屠宰性能、肉品质、蛋品质、血清抗氧化能力和部分生化指标的影响，为茶多酚在雉鸡实际生产中的应用提供理论依据。材料与方法 试验动物及材料 试验雉鸡品种为美国七彩山鸡，由中国农业科学院特产研究所
6、特禽养殖基地提供；茶多酚纯度。试验设计与试验饲粮 采用单因素随机分组设计，将 只体重相近、产蛋批次相同、健康的 日龄雉鸡随机分为 组，每组 个重复，每个重复 只。预试期，正试期 。对照组饲喂基础饲粮，试验组饲喂在基础饲粮中分别添加、茶多酚的试验饲粮。饲粮参照我国生产实际中推荐值配制，基础饲粮组成及营养水平见表。表 基础饲粮组成及营养水平（风干基础）（）项目 含量 原料 玉米 豆粕 麸皮 石粉 多种维生素）多种矿物质）磷酸氢钙 食盐 蛋氨酸 赖氨酸 合计 营养水平 ）代谢能 （）续表 项目 含量 粗蛋白质 钙 总磷 有效磷 蛋氨酸 赖氨酸 ）多种维生素为每千克饲粮提供 ：，烟酸 ，泛酸钙 ，生物
7、素 ，叶酸 ，。）多种矿物质为每千克饲粮提供 ：（），（），（），（），（），（）。）粗蛋白质为测定值，其他营养水平为计算值。，饲养管理 试验采用 层垂直式鸡笼，每笼饲养 只。试验期内，采用自然光照和人工光照相结合，每天光照 。试验期饲喂粉料，采用人工投料，每天早、中、晚各饲喂 次，自由采食和饮水，定期对鸡舍进行消毒和防疫。测定指标与方法 生产性能 生产性能包括产蛋率、平均蛋重、平均日采食量和料蛋比。试验期间每天记录雉鸡的产蛋总数、总蛋重、采食量和饲料消耗量，以重复为单位计算平均蛋重、产蛋率、平均日采食量和料蛋比。具体计算公式如下：产蛋率产蛋总数（试验鸡数试验天数）；平均蛋重总蛋重 产蛋数；平
8、均日采食量总采食量 试验天数；料蛋比饲粮消耗量 总蛋重。屠宰性能 试验结束后，每个重复随机选择 只雉鸡，分别测定屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重，并计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率动 物 营 养 学 报 卷和腿肌率。具体计算公式如下：屠宰率（屠体重 宰前体重）；半净膛率（半净膛重 宰前体重）；全净膛率（全净膛重 宰前体重）；胸肌率（胸肌重 全净膛重）；腿肌率（腿肌重 全净膛重）。蛋品质 于试验结束前 周，每个重复选取 枚接近平均蛋重的蛋，用于蛋品质的检测。具体测定方法如下：蛋清重：使用电子天平测量。蛋形指数：使用自动读数游标卡尺测定，分别测量蛋的纵径和横径。蛋形指数纵径 横径。
9、蛋壳强度：使用 蛋壳强度测定仪（天翔飞域）测定，蛋的钝端向上。蛋壳厚度：使用 蛋壳厚度测定仪（天翔飞域）测定蛋的钝端、中部、锐端的蛋壳，剔除内壳膜，分别测定 次，计算平均值。蛋黄颜色：利用蛋黄蛋白分离器将蛋黄分离，用罗氏比色扇进行对比评分，人进行观察后，计算平均值。蛋黄指数（蛋黄重 蛋总重）。蛋白高度：利用数显蛋白高度测定计（天翔飞域）进行测定，分别测定 次，计算平均值。肉品质 测定屠宰性能的同时，采集右侧胸肌样品进行肉品质测定，具体方法如下：采用酸度计测定，将肉样置于玻璃皿中，测定肌肉 个不同位置，记录平均值，内测定完成。肉色：采用 色差仪进行肌肉颜色的测定，测定肌肉 个不同位置，记录肌肉亮
10、度（）、红度（）和黄度（）值的平均值。失水率：准确称取新鲜肌肉样 （），用分析天平称重后，将肉样置于 层纱布间，上、下各垫 层滤纸（中性滤纸）。滤纸外将肉样置于上、下各垫 层滤纸，滤纸外层各放 块硬质塑料板，然后置于钢环允许膨胀仪平台上，匀速摇动摇把加压至 ，保持 ，撤出压力后立即 称 量 肉 样 重（），按 公 式 失 水 率（）（）计算。肌肉剪切力：取新鲜的胸肌和腿肌样品，修成 的肉样，剔除筋腱、脂肪和肌膜，采用 型肌肉嫩度仪测量，每个样品测定 次，计算平均值。肌肉营养成分 测定屠宰性能的同时，采集左侧胸肌样品进行测定，个混为 个样品。水分含量参照 ，采用 烘干法测定，粗蛋白质（）含量参照
11、 （第一法），利用凯氏 定 氮 仪 测 定；粗 脂 肪（）含 量 参 照（第一法），使用索氏抽提装置测定；胆固醇（）含量参照 ，使用液相色谱仪测定；肌苷酸（）含量利用高效液相色谱仪（美国）测定。血清抗氧化指标 试验结束后，屠宰性能测定的同时，随机抽取 只雉鸡，翅静脉采血，离心 ，分离血清并保存于 冰箱备用。血清中谷胱甘 肽 过 氧 化 物 酶（，）、超氧化物歧化酶（，）活性和丙二醛（，）含量采用试剂盒进行测定，试剂盒购自南京建成生物工程研究所。血清生化指标 采样和分离血清方法同。血清乳酸脱氢酶（）、碱 性 磷 酸 酶（）、谷 草 转 氨 酶（）、谷 丙 转 氨 酶（）活 性 及 葡 萄 糖（）
12、、高密度脂蛋白胆固醇（）、低密度脂蛋白胆固醇（）、总蛋白（）、白蛋白（）和甘油三酯（）含量利用贝克曼 全自动生化分析仪测定，试剂盒购自南京建成生物工程研究所或中生北控生物科技股份有限公司。统计分析 采用 软件对数据进行单因素方差分析（），并采用 氏多重比较法检验组间差异显著性，结果以平均值标准差表示。为差异显著，为差异不显著。结果与分析 饲粮中添加茶多酚对雉鸡生产性能的影响 由表 可知，与对照组相比，、组平均蛋重和料蛋比显著提高（）；各组间产蛋率和平均日采食量差异不显著（）。期吴 琼等：茶多酚对雉鸡生产性能、屠宰性能、肉品质、蛋品质、血清生化指标及抗氧化能力的影响表 茶多酚对雉鸡生产性能的影响
13、 （）项目对照组 组 组 值平均蛋重 产蛋率 平均日采食量 （）料蛋比 同行数据肩标不同字母表示差异显著（），相同或无字母表示差异不显著（）。下表同。，（），（）饲粮中添加茶多酚对雉鸡屠宰性能的影响 由表 可知，与对照组相比，、组屠宰重、屠宰率和胸肌率显著提高（），组腿肌率显著提高（），比对照组提高了；、组全净膛率和半净膛率差异不显著（）。表 茶多酚对雉鸡屠宰性能的影响 （）项目对照组 组 组 值屠体重 屠宰率 全净膛率 半净膛率 胸肌率 腿肌率 饲粮中添加茶多酚对雉鸡蛋品质的影响 由表 可知，与对照组相比，、组蛋壳 厚 度 和 蛋 白 高 度 显 著 提 高（），组蛋形指数显著提高（）；蛋黄
14、指数显著降低（）。蛋壳强度和蛋黄颜色组间差异不显著（），但蛋壳强度有提高趋势。表 茶多酚对雉鸡蛋品质的影响 （）项目对照组 组 组 值蛋形指数 蛋壳强度 （）蛋壳厚度 蛋黄颜色 蛋黄指数 蛋白高度 饲粮中添加茶多酚对雉鸡肉品质的影响 由表 可知，与对照组相比，、组、和 值显著提高（）；肌肉剪切力显著降低（）；组肌肉 显著降低（）；失水率组间差异不显著（）。动 物 营 养 学 报 卷表 茶多酚对雉鸡肉品质的影响 （）项目对照组 组 组 值亮度 红度 黄度 失水率 剪切力 饲粮中添加茶多酚对雉鸡肌肉营养组成的影响 由表 可知，与对照组相比，、组肌肉 含量显著降低（），分别降低、；水分、含量组间差异
15、不显著（）。表 茶多酚对雉鸡肌肉营养组成影响 （）项目对照组 组 组 值水分 粗脂肪 粗蛋白质 胆固醇 （）肌苷酸 （）饲粮中添加茶多酚对雉鸡血清抗氧化能力和生化指标的影响 由表 可知，与对照组相比，、组血清 活性显著提高（）；组血清 活性显著提高（）；血清 含量差异不显著（）。组血清 活性显著降低（），与 组差异不显著（）；试验组血清 活性逐渐提高，但差异不显著（）；血清、活性和 含量组间差异不显著（）；组血清、及 含量显著提高（），但对 和 含量影响不显著（）。表 茶多酚对雉鸡血清抗氧化能力和生化指标的影响 （）项目对照组 组 组 值超氧化物歧化酶 （）丙二醛 （）谷胱甘肽过氧化物酶 （）
16、乳酸脱氢酶 （）碱性磷酸酶 （）谷草转氨酶 （）谷丙转氨酶 （）葡萄糖 （）期吴 琼等：茶多酚对雉鸡生产性能、屠宰性能、肉品质、蛋品质、血清生化指标及抗氧化能力的影响续表 项目对照组 组 组 值高密度脂蛋白胆固醇 （）低密度脂蛋白胆固醇 （）总蛋白 （）白蛋白 （）甘油三酯 （）讨 论 饲粮中添加茶多酚对雉鸡生产性能的影响 本试验中，茶多酚添加组显著提高平均蛋重，与陈艾玲等在种鸽饲粮中添加茶多酚提高平均蛋重的研究结果一致。但与刘宁等在长顺绿壳蛋鸡饲粮中添加、的茶多酚显著降低了平均蛋重以及 等添加茶多酚组降低了鹌鹑蛋重结果不一致。位学者推测可能茶多酚具有一定的苦涩味，从而影响了适口性。但雉鸡作为一种驯化历史较短的特禽，对饲粮的适应性较强，可能茶多酚的苦涩味对其影响不大。茶多酚对平均日采食量和产蛋率等生产性能没有显著影响。饲粮中添加茶多酚对雉鸡屠宰性能的影响 屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率和腿肌率是畜禽屠宰性能的主要指标，可用来衡量畜禽的生长性能，直观反映畜禽的经济效益。本试验中，茶多酚添加组显著 提 高 屠 宰 重 和 屠 宰 率。等试验结果表明，饲粮中添加 、茶多酚可提高肉鸡胴体重
