1、桂学研究大健康背景下广西恭城油茶文化及康养价值分析蒋旭明内容提要 本文较为详尽地叙述了恭城油茶的历史起源、生产原料、制作工艺、药膳方式等深刻揭示了大健康背景下恭城油茶的现实康养价值并从文化视角阐述了恭城油茶是传统食俗延续、瑶族先民生存智慧、人与自然的和谐共生的文化哲学内涵 在大健康的背景下桂林要打造世界级康养休闲胜地建设“健康桂林”需要利用好恭城油茶这一优秀地域文化资源塑造油茶文化品牌 政府要加强顶层设计利用融媒体手段讲好油茶故事要加强恭城油茶康养价值的深度科学论证开发出适销对路的油茶系列产品关键词 恭城油茶 文化内涵 康养价值引 言 年国家在“健康中国”规划纲要提出:“健康优先将促进健康的理
2、念融入公共政策制定实施的全过程”年桂林成为国家首批康养旅游示范基地创建城市是全国 个创建单位之一也是广西唯一获批城市在 年 月召开的桂林市“两会”上政府工作报告提出要全力打造“健康桂林”随着生活水平的提高人们对药膳食疗养生的关注越来越多 源于中国传统医药文化的药膳食疗养生是人们普遍容易接受调养身体健康的主流方式现在国家非常重视民族特色医药、食疗养生的方子广西出台了关于促进中医药壮瑶医药传承创新发展的实施意见 作为瑶医学药食同源的典型代表同时是广西非物质文化遗产恭城油茶有着广阔的发展前景已有研究主要集中于油茶起源、文化价值、保健价值、产业发展等四个方本文系漓江文化研究院协同创新团队“漓江流域特色
3、农业示范区产业集群化发展研究”阶段性成果蒋旭明桂林学院讲师主要从事漓江流域文化产业研究构建健康旅游产业链打造世界级康养休闲胜地桂林日报 年 月 日第 版林叶新:大健康背景下广西非物质文化遗产恭城油茶的推广与发展策略研究现代食品 年第 期桂学动态面:作为重要的非物质文化遗产(石晓松)油茶文化源于晋唐时期的喝混茶汤、吃茶粥习俗(罗丽诗)恭城油茶的生产配方和制作工艺蕴含深厚的保健科学内涵(候小涛)在国家大健康战略背景下在现代都市传承和推广恭城油茶具有强烈的现实意义(林叶新何顺)但已有研究尚未深入到康养价值领域 在大健康背景下本文试图挖掘恭城油茶的文化康养价值深度剖析瑶医视域中恭城油茶的原料配方科学性
4、、制作流程独特性由此揭示恭城油茶良好的药用价值与营养价值一、恭城油茶的历史起源广西恭城瑶族自治县位于桂东北以山地丘陵为主 年总人口 万人其中瑶族占 恭城油茶特指恭城瑶族油茶 (一)关于恭城油茶的历史传说“瑶寨千年古韵长山中采叶制琼浆 小锅带嘴听槌响佐料入盘飘室香仙赞天庭王母宴帝夸尘世爽神汤 三杯饮后人难去君愿恭城为故乡”关于恭城油茶主要有两个民间传说 一种说法是乾隆皇帝到江南游玩大鱼大肉吃多了食欲不振 御厨中有一位恭城籍的厨师他突发奇想、灵机一动为皇帝敬上一碗油茶乾隆喝完顿时胃口大开龙颜大悦之后赐名油茶为“爽神汤”另一种说法是北宋御史周渭回恭城探亲发现因为瘴气横生病倒了很多人 略懂医理的周御史
5、煮了一锅油茶汤吩咐病人趁热喝下 令人惊讶的是患者喝了油茶汤很快就康复了 听闻油茶的神奇功效恭城老百姓纷纷效仿喝油茶遂成风气这两种传说虽然绘声绘色却不能正确反映恭城油茶的起源 (二)恭城油茶是晋唐喝茶汤、吃茶粥食俗的延续三国魏张揖在广雅中有记载:欲煮茶饮先将茶叶炒至微焦捣成粉末状放在瓷器里用热水冲泡再加葱、姜和橘子皮一起泡 唐代樊绰在蛮书中记载了古时云南人的饮茶方式:茶叶产自银生城附近的无量山、哀牢山蒙舍蛮人用花椒、生姜、桂皮混在一起煮着喝根据诸多文献可以看出三国时期已经存在茶叶与姜等植物一起杂煮的饮茶方式 除了喝茶汤晋代还记载了“茶粥”石小松、莫模林:非物质文化遗产视角下广西恭城油茶文化研究东
6、方企业文化 年第 期石小松、莫模林:非物质文化遗产视角下广西恭城油茶文化研究东方企业文化 年第 期赏一幅画品一杯茶观一场计沈阳日报 年 月 日第 版桂学研究“茗粥”即用茶汤煮粥 西晋官员傅成在司隶教 中写到蜀中老妪做茶粥卖这一记载被引用于唐代陆羽的茶经 可以看出茶汤这一饮用方式最晚出现在三国时期喝茶粥的食俗最晚出现在晋代这种饮茶方式传播到岭南地区随着民族的迁徙广西不同族群都接受了茶汤、茶粥的吃茶方式 瑶族先民主要生活在潮湿且瘴气严重的山区油茶能御寒祛湿消食提神再加上香气浓郁喝后使人浑身舒服久而久之瑶族先民就习惯并喜欢上了这种饮茶方式 瑶族先民与大自然相伴相生其生活体验使他们选择了饮用油茶在缺医
7、少药的年代与疾病斗争的经验使他们离不开油茶 总之以上才是恭城油茶形成的真正原因二、恭城油茶的文化内涵 (一)恭城油茶体现了人与自然和谐共生恭城瑶民由于历史原因多生活在夏季多雨、冬季干冷的山区地带 据史料记载:“恭城四时晴云便寒调护稍失百病易生”独特的气候环境需要御寒避瘴的饮食与之相宜 受环境的影响瑶族形成了“靠山吃山”的传统饮食文化 恭城山高多云雾的自然环境很适合野生茶树的生长生姜、大蒜、花生都可以自给自足 古老的饮茶方式不断传播岭南地区的人们也广泛认可和接受了茶汤和茶粥 茶树的种植因茶叶的需求增长而扩大了再加上适宜的环境茶叶不但产量丰富而且品质越来越高 在这样一个闭环的山地环境中人与茶相互依
8、存采借共生茶粥、茶汤以其亦药亦食的特性哺养了人类先民则“反哺”以茶叶为代表的自然使其不断变化、良性发展孙思邈在千金方有云:“安生之本必资于食不知食宜者不足以存身也”药食同源、药食同用是瑶医的一大特点 恭城油茶除了充饥解渴外还有多种药用价值是瑶医药食同源的典型代表 瑶医用药大多就地取材瑶族居住的山区是天然药物产地 另外瑶族家家户户都有种植草药的习俗他们在山坡上、荒地里种植一些不为外人知道的草本植物这些都是他们代代相传、视为瑰宝的草药 在缺医少药的年代里草药对瑶族人民的健康至关重要即便是科技发达的今天仍然在广泛使用 瑶族先民或许无法总结出如此精妙的论断他们在与自然共处、共生和斗争的过程中不断进步他
9、们不断适应环境从自然罗丽诗:广西“非遗”美食打油茶的历史起源与文化价值研究歌海 年第 期侯小涛、郝二伟、范丽丽等:广西恭城瑶族油茶科学内涵及其产业发展思路探讨中国民族医药杂志 年第 期罗丽诗:广西“非遗”美食打油茶的历史起源与文化价值研究歌海 年第 期桂学动态中获取资源形成独具民族特色的瑶族医学和油茶食俗 另一方面他们不断反哺自然与自然和谐共生尊重自然、顺应自然、保护自然 (二)恭城油茶体现了瑶族先民的生存智慧恭城油茶解决了粗粮、杂粮难以下咽、不易消化的问题 瑶族先民依山而居山多地少大米不够吃多吃玉米、红薯、木薯、芋头等杂粮 杂粮虽然健康但口感差如果不配饮品难以下咽 油茶茶香四溢还有生姜的辛辣
10、提味让杂粮易于吞咽口感好了很多 同时油茶药食同源其中的茶叶、生姜具有消食的功能 瑶族先民就地取材以油茶来提味消食在艰难的生活环境中提升了生活的品质是其大智慧的体现油茶的苦让人忆苦思甜 关于油茶的味道有民谚云:“一杯苦二杯夹(涩)三杯四杯好油茶”油茶的配料虽然不贵但瑶民也会物尽其用 一锅油茶要煮三四次才将茶渣抛弃 第一杯油茶是苦的不习惯喝的人难以入口第二杯油茶还是涩外地人估计要闭着眼睛才能喝下 到第三杯、第四杯油茶的甜味才越来越明显 瑶族人不会把第一杯、第二杯油茶弃之不喝每一杯油茶他们都欣然喝下 当孩子吃不了生活的苦时瑶族人总爱拿油茶来教育他们吃不了先前的苦就享不了后来的福 辛苦是生活的主基调甘
11、甜只是点缀 正是因为先人能吃苦打下了坚实的基础后人才有现在幸福的生活 油茶不仅仅是一种食物也是一种文化代代相传历久弥新 它见证了一代代人的繁衍生息见证了历史的变迁见证了新时代人们生活水平的提高体现了瑶族先民勤劳朴实、热情友爱、勇于担当的精神 (三)恭城油茶是人际交往的桥梁饮食是中国人整合各种关系、团结不同群体的凝聚剂 恭城人每天饮用油茶同时也以它为媒介进行社会交往 主妇们拿它当“下午茶”客人来了拿它当迎宾茶逢年过节更是少不了油茶 在婴儿满月、婚前定亲、生日寿辰等社会活动中油茶也发挥着象征性功能 人们以“茶”为媒介通过油茶制作、饮用的仪式化过程将个体或群体隐藏的情感、愿望以及相应价值观显性地表达
12、出来无论在什么场合香喷喷的油茶都饱含着真挚的情感是热情好客也是深深的爱意油茶本是山区瑶族民众极富民族特色的食物为城市居民所接受后迅速成为人们交朋结友、沟通感情的媒介 在家里打一锅油茶已经不适应快节奏的彭匈:瑶乡食事广西日报 年 月 日第 版罗丽诗:广西“非遗”美食打油茶的历史起源与文化价值研究歌海 年第 期桂学研究城市生活去油茶店就成了替代选择 点上一锅油茶麻蛋果、炒米花等配料都有赠送至于小吃丰俭由人 与亲友边喝边聊有事情要忙就早点散场无急事久坐也无妨反正油茶可无限续杯 天气微寒或寒冬时节喝油茶更是亲友团聚的首选热气腾腾、芳香扑鼻的油茶尤能增添聚会的热闹气氛 总之不论是在城市还是乡村油茶都是人
13、际交往的纽带、沟通的桥梁三、恭城油茶的康养价值分析 (一)恭城油茶的营养价值分析恭城油茶的制作技艺远比泡茶复杂有浸泡、捶打、翻炒、煮沸和过滤一系列流程 这样做确实可以“出味”“调口感”以至于喝惯了油茶的人饮用水泡茶都会觉得寡淡无味 但这样做的原因不仅仅是为“出味”油茶的基本原料茶叶和姜蒜都是绿色健康的食品茶叶中维生素含量丰富蛋白质含量高达以上 至于姜的营养保健价值俗语有“冬吃萝卜夏吃姜”的说法 但它们中的营养素都分为两种:水溶性物质和脂溶性物质 茶叶中的蛋白质绝大部分是脂溶性的其中的维生素、也是脂溶性的 大蒜中的含硫化合物也分为水溶性和脂溶性两种 其中水溶性物质降脂作用显著脂溶性物质抗肿瘤活性
14、较强 同样的理论也适用于生姜 显然以水泡茶仅使水溶性成分溶出却浪费了营养价值极高的脂溶性物质 恭城油茶在制作过程中先用油翻炒再用水煮沸使茶叶、生姜、大蒜等原料中的水溶性和脂溶性成分充分溶出营养更加全面另一方面恭城油茶制作过程中捶打甚至捣碎原料类似于机械破壁可以不同程度地分解和裂化茶叶、生姜、大蒜的组织和细胞从而充分释放其功效成分物尽其用不浪费 油茶中确有少量植物油但因为其营养全面水溶性和脂溶性物质交融再加上茶叶、姜蒜本身就有提味消食的功能使得油茶不但不油腻反而是增进食欲的佳品 总之恭城油茶制作过程中油水交融、捶打破壁使营养成分充分释放 (二)恭城油茶的药用价值分析恭城油茶之所以保健养生功效突出
15、得益于其科学的原料配方 首先恭城油茶的原料不单有茶叶还有姜、蒜、茶油等 瑶医学说认为茶叶和茶油的药性属于“风药”相对和缓生姜和大蒜药性属于“打药”相对辛辣“风”“打”的概念既对立又统一风即柔弱打即坚强“风药”和“打药”相互配伍相辅相成发挥协同作用确保油茶能达到保健和治疗疾病的效果 茶叶性微寒味桂学动态甘微苦具有清热解毒、消食利尿等功效 对于茶叶的降火功能李时珍在本草纲目中写道:茶叶的性质是苦寒、阴性有沉降收敛的作用是降火的良药而火为百病之源只要火降下去了疾病就消退了他一方面肯定了茶的保健疗疾作用另一方面也指出许多疾病是由饮茶不当引起的:脾胃虚寒、气血亏虚的人若大量饮用绿茶则脾胃更加恶寒元气损伤
16、更重这些都是饮茶不当的害处 由此可知茶叶有利也有害如果使用得当可以预防和治疗疾病使用不当则损害健康为了违害就利油茶原料中加入姜蒜以姜蒜之辛抑制绿茶之寒使油茶趋于温和既无寒伐之害也无温燥之弊 人体质不同加之气候环境变化有一些人适合喝绿茶另一些人则适合喝红茶而恭城油茶却与所有人相宜大人孩子一年四季皆可饮用 其奥妙之处在于其基本原料的科学配伍在饮食文化繁荣发展、争奇斗艳的今天恭城油茶历经千年的传承与发展仍是饮食文化的精粹其充饥解渴的功能在逐渐减弱保健养生的功能日益突显恭城油茶除了有御寒祛湿、健脾消食的功效外茶叶中的不同成分也各有功用:茶多酚能延缓衰老茶多糖能降脂降糖 近几十年来由于不健康的生活方式“三高”患者的数量不断增加还不断年轻化 有关数据显示中国有.亿“三高”患者约占总人口的四分之一全民健康问题刻不容缓 鉴于恭城油茶在降脂降糖方面的优异表现“三高”人群要平衡饮食恢复健康恭城油茶是明智的选择 年底恭城县有 人年龄在 岁以上占到总人口比例的.有 名百岁及以上老人占到总人口比例的./年 月恭城荣获“中国长寿之乡”称号 纵观恭城的长寿老人他们的饮食少荤多素间或饮用大米、红薯、高粱等粮食酿成的低
