1、第5 1卷 第9期2 0 2 3年9月西北农林科技大学学报(自然科学版)J o u r n a l o f N o r t h w e s t A&F U n i v e r s i t y(N a t.S c i.E d.)V o l.5 1 N o.9S e p.2 0 2 3网络出版时间:2 0 2 3-0 3-0 7 1 8:2 7 D O I:1 0.1 3 2 0 7/j.c n k i.j n w a f u.2 0 2 3.0 9.0 0 6网络出版地址:h t t p s:/k n s.c n k i.n e t/k c m s/d e t a i l/6 1.1 3 9 0
2、.S.2 0 2 3 0 3 0 6.1 7 5 6.0 0 5.h t m l不同遮荫强度下雪茄烟叶晾制变色差异的研究 收稿日期 2 0 2 2-0 6-0 6 基金项目 中国烟草总公司四川省公司重点科技攻关项目“四川优质雪茄烟叶区域定位及质量特色挖掘研究”(S C Y C 2 0 1 9 1 3);中国烟草总公司四川省公司科技项目“达州优质雪茄烟叶开发”(S C Y C 2 0 2 1 0)作者简介 陈泳纬(1 9 9 8-),男,湖北襄阳人,硕士,主要从事烟草栽培与生理研究。E-m a i l:c y w c m l 1 6 3.c o m 通信作者 赵铭钦(1 9 6 4-),男,河南
3、新密人,教授,博士生导师,主要从事烟草化学与雪茄烟开发研究。E-m a i l:z h a o m i n g q i n 1 2 6.c o m陈泳纬1,金明珂1,吴永兵1,赵松超1,阳苇丽2,何正川2,赵铭钦1(1 河南农业大学 烟草学院/国家烟草栽培生理生化研究基地,河南 郑州4 5 0 0 0 2;2 四川省烟草公司达州市公司,四川 达州6 3 5 0 0 0)摘 要【目的】探究不同遮荫强度雪茄烟叶在晾制过程中颜色变化的差异。【方法】以川雪1号中部叶为试验材料,设置1 0 0%,8 5%,7 0%,5 5%和4 0%共5个遮荫透光处理,研究各处理雪茄烟叶晾制过程中含水率、相关酶活性、色
4、素含量及多酚类物质含量变化对烟叶颜色的影响。【结果】变黄、变褐特性以5 5%7 0%遮荫透光处理烟叶转化更顺利。5 5%7 0%遮荫透光处理烟叶含水率显著高于其他处理,且7 0%遮荫透光处理烟叶失水速率适中、干燥速度适当,有利于提高颜色变化与物质转化的协调性。5 5%7 0%遮荫透光处理烟叶晾制过程中L OX和P P O活性较高,有利于酶促棕色化反应和质体色素降解。5 5%7 0%遮荫透光处理的烟叶质体色素降解量较大且降解速度快,促进了烟叶颜色的转化和品质的形成。7 0%遮荫透光处理烟叶在晾制过程中绿原酸、芸香苷和莨菪亭含量在各阶段均维持在适宜水平,有利于烟叶颜色转化和品质形成。7 0%遮荫透
5、光处理的烟叶颜色均匀饱满,烟叶正反面色差值小。【结论】7 0%遮荫透光处理烟叶在晾制过程中变黄变褐转化顺利,失水速率协调性好,维持有较高的酶活性,促进了色素降解与多酚转化,有利于酶促棕色化反应以及晾后颜色转化,烟叶颜色多呈棕褐色和咖啡色,提升了晾制效果。关键词 雪茄烟叶;遮荫强度;烟叶晾制;烟叶变黄变褐特性;颜色参数 中图分类号 S 5 7 2.0 5 9 文献标志码 A 文章编号 1 6 7 1-9 3 8 7(2 0 2 3)0 9-0 0 4 7-1 1D i s c o l o r a t i o n d i f f e r e n c e s o f a i r-c u r e d
6、c i g a r l e a v e s u n d e r d i f f e r e n t s h a d i n g i n t e n s i t i e sCHE N Y o n g w e i1,J I N M i n g k e1,WU Y o n g b i n g1,Z HAO S o n g c h a o1,YAN G W e i l i2,HE Z h e n g c h u a n2,Z HAO M i n g q i n1(1 T o b a c c o C o l l e g e o f H e n a n A g r i c u l t u r a l U
7、n i v e r s i t y/N a t i o n a l R e s e a r c h B a s e o f T o b a c c o C u l t i v a t i o n P h y s i o l o g y a n d B i o c h e m i s t r y,Z h e n g z h o u,H e n a n 4 5 0 0 0 2,C h i n a;2 D a z h o u B r a n c h o f S i c h u a n T o b a c c o C o mp a n y,D a z h o u,S i c h u a n 6 3 5
8、 0 0 0,C h i n a)A b s t r a c t:【O b j e c t i v e】T h i s s t u d y i n v e s t i g a t e d t h e c o l o r c h a n g e s o f c i g a r l e a v e s w i t h v a r y i n g s h a d e i n-t e n s i t i e s t h r o u g h o u t t h e a i r-c u r i n g p r o c e s s.【M e t h o d】T h e m i d d l e l e a v
9、 e s o f“C h u a n x u e N o.1”w e r e s e l e c-t e d f o r s h a d i n g t r e a t m e n t s w i t h f i v e l i g h t p e n e t r a t i o n r a t e s o f 1 0 0%,8 5%,7 0%,5 5%,a n d 4 0%,r e s p e c t i v e-l y.T h e n,t h e e f f e c t s o f c h a n g e s i n m o i s t u r e c o n t e n t,r e l
10、a t e d e n z y m e a c t i v i t i e s,p i g m e n t s,a n d c o n c e n t r a t i o n o f p o l y p h e n o l s o n d i s c o l o r a t i o n o f c i g a r l e a v e s w e r e a n a l y z e d.【R e s u l t】T h e y e l l o w i n g a n d b r o w n i n g f e a-t u r e s o f c i g a r l e a v e s i n 5
11、 5%-7 0%l i g h t p e n e t r a t i o n w e r e t r a n s f o r m e d m o r e s m o o t h l y.T h e m o i s t u r e c o n t e n t s o f c i g a r l e a v e s w i t h 5 5%-7 0%l i g h t p e n e t r a t i o n w e r e s i g n i f i c a n t l y h i g h e r t h a n t h o s e o f o t h e r t r e a t m e n
12、 t s.T h e 7 0%l i g h t p e n e t r a t i o n t r e a t m e n t h a d a p p r o p r i a t e w a t e r l o s s r a t e a n d d r y i n g s p e e d,w h i c h f a c i l i t a t e d d i s c o l o r a t i o n a n d s u b s t a n c e t r a n s f o r m a t i o n.T h e t o b a c c o l e a v e s i n s h a d
13、 i n g t r e a t m e n t s w i t h 5 5%-7 0%l i g h t p e n e t r a t i o n h a d h i g h e r L O X a n d P P O a c t i v i t i e s t h r o u g h o u t t h e c u r i n g p h a s e,w h i c h w a s a d v a n t a g e o u s t o e n z y m a t i c b r o w n i n g a n d p l a s t i d p i g m e n t s d e g
14、r a d a t i o n.I n t h e t r e a t m e n t s w i t h 5 5%-7 0%l i g h t p e n e t r a t i o n,t h e l e v e l s o f p l a s m i d p i g m e n t s d e c o m p o s e d m o r e w i t h f a s t e r r a t e s i n c o m p a r e d t o o t h e r t r e a t m e n t s,e n h a n c i n g c o l o r t r a n s f o
15、 r m a t i o n a n d q u a l i t y d e v e l o p m e n t o f c i g a r l e a v e s.T h e c o n t e n t s o f c h l o r o g e n i c a c i d,r u t i n a n d s c o p o l a m i n e i n t h e 7 0%t r e a t m e n t m a i n t a i n e d a t a p p r o p r i a t e l e v e l s d u r i n g t h e a i r-c u r i n
16、 g p r o c e s s,w h i c h b e n e f i t e d c o l o r t r a n s f o r m a t i o n a n d q u a l i t y p r o d u c t i o n o f c i g a r l e a v e s.T h e c o l o r c h a r a c t e r i s t i c s o f c i g a r l e a v e s i n t h e 7 0%t r e a t m e n t w e r e e v e n a n d f u l l,w i t h l e s s d i f f e r e n c e s b e t w e e n t h e f r o n t a n d b a c k.【C o n c l u s i o n】T h e s h a d e t r e a t m e n t w i t h 7 0%l i g h t p e n e t r a t i o n i m p r o v e d t h e a i r-c u r i
