1、Aug.2023 CHINA FOOD SAFETY 115分析检测UPLC-MS/MS 法测定膨化食品中 环己基氨基磺酸钠的含量汪强1，刘燕1，王双寿2，唐文屹1，秦雅丽1，张月松1（1.马鞍山市食品药品检验和药品不良反应监测中心，安徽马鞍山 243000；2.安徽工业大学，安徽马鞍山 243000）摘要：建立了一种高效、简便、准确的测定膨化食品中环己基氨基磺酸钠的超高效液相串联三重四极杆质谱法。样品以甲醇+水（1+1）提取，以亚铁氰化钾溶液和乙酸锌溶液为沉淀剂，经过涡旋振荡、超声提取以及离心之后，取上清液过滤膜上机。采用 C18色谱柱进行分离，MRM 负离子模式检测，基质外标定量。结果表明
2、，环己基氨基磺酸钠在 0 200 ngmL-1线性关系良好，相关系数 0.999，该方法检出限为 0.03 mgkg-1，定 量 限 为 0.10 mgkg-1。在 0.200 mgkg-1、0.500 mgkg-1加 标 水 平 下，回 收 率 分 别 为84.0%95.0%、96.2%99.2%，相对标准偏差均 10%。本方法快捷、灵敏、准确，可用于膨化食品中环己基氨基磺酸钠的检测。关键词：环己基氨基磺酸钠；膨化食品；超高效液相串联三重四极杆质谱法Determination of Cyclamate in Puffed Food by Ultra High Performance Liqu
3、id Chromatography-Tandem Triple Quadruple Mass SpectrometryWANG Qiang1,LIU Yan1,WANG Shuangshou2,TANG Wenyi1,QIN Yali1,ZHANG Yuesong1(1.Maanshan Institute for Food and Drug Control and Adverse Drug Reaction,Maanshan 243000,China;2.Anhui University of Technology,Maanshan 243000,China)Abstract:To esta
4、blish a efficient,simple and accurate method for the determination of cyclamate in puffed food by ultra-performance liquid chromatography-triple quadr-upole tandem mass spectrometry.The sample was extracted with methanol+water(1+1),and potassium ferricyanide solution and zinc acetate solution were u
5、sed as precipitants,extracted by vortex and ultrasound,centrifuged and the supernatant was taken over the membrane and put on the machine.The separation was carried out on a C18 column,detected by MRM negative ion mode and quantified by matrix external standard.The results showed that the correlatio
6、n coefficient of sodium cyclamate in the range of 0 200 ngmL-1 was good with the correlation coefficients 0.999.The limit of detection of the method was 0.03 mgkg-1,and the limit of quantification was 0.10 mgkg-1.The recoveries of sodium cyclamate at the spiked levels of 0.200 mgkg-1,0.500 mgkg-1 we
7、re 84.0%95.0%and 96.2%99.2%,respectively,and the relative standard deviations were less than 10%.The method is rapid,sensitive and accurate,it can be used for the determination of cyclamate in puffed food.Keywords:cyclamate;puffed food;ultra-performance liquid chromatography-triple quadrupole tandem
8、 mass spectrometry现代食品企业对食品添加剂的使用，必须遵守食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB 27602014）1规定，违者必被行政处罚，情节严重的会被移送司法机关。2023 年，依据关于假肠膜明串珠菌等 28 种“三新食品”的公告（2023年第 1 号）增补，环己基氨基磺酸钠又可添加到膨化食品这一新的领域。现行环己基氨基磺酸钠的检测标准适用范围中不包括膨化食品，为加强市场监管需要建立环己基氨基磺酸钠的检测方法。环己基氨基磺酸钠，俗名甜蜜素，作为非营养性甜味剂2-3，具有甜度高、毒性小等特点，已经被广泛应用于冷冻饮品、糕点、饮料和配制酒等产品领域116 食品安全导刊
9、2023年8月（下）分析检测中4-6。现今检测环己基氨基磺酸钠的主要方法有气相色谱法7-8、气相质谱联用法9-10、高效液相色谱 法11-12、高效液相色谱质谱联用法13-14等。目前气相色谱法比较常用，其前处理烦琐需要衍生化处理，无法适用于大批量检测活动15。本文使用超高效液相色谱仪串联三重四极杆质谱联用仪（Ultra High Performance Liquid Chromatography-Tandem Triple Quadruple Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS），建立了膨化食品中环己基氨基磺酸钠含量的检验检测方法。1材料与方法1.1仪器与设备3500
10、型超高效液相色谱仪串联三重四极杆质谱联用仪，AB（美国）；ME204E/02型天平（万分之一），METTLER TOLEDO（瑞士）；Arium-Pro 型纯水机，Sartori-us（德国）；0.22 m PTFE微孔滤膜，CNW（德国）；A100250型多管涡旋混合仪，月旭科技（中国）；GL-21M 型离心机，湖南湘仪（中国）。1.2材料与试剂环己基氨基磺酸钠标准物质，由天津阿尔塔公司提供，并于（204）下保存。甲 醇（CAS：67-56-1），色 谱 纯，TEDIA；亚铁氰化钾（CAS：13943-58-3）、乙酸锌（CAS：557-34-6）、乙酸铅（CAS：67-56-1），均为分析
11、纯，阿拉丁；甲酸（CAS：64-18-6）、甲酸铵（CAS：540-69-2）、乙腈（CAS：75-05-6），均为质谱纯，默克；实验室用水均为超纯水。亚 铁 氰 化 钾（92 gL-1）：准 确 称 取 106 g 亚铁氰化钾，用一定量水溶解后，再用水定容至 1 000 mL。乙酸锌溶液（183 gL-1）：准确称取220 g乙酸锌，用一定量水溶解后，加入 30 mL 冰乙酸，再用水定容至 1 000 mL。硫酸锌溶液（120 gL-1）：准确称取120 g硫酸锌，用一定量水溶解后，再用水定容至 1 000 mL。乙酸铅溶液（200 gL-1）：准确称取200 g乙酸铅，用一定量水溶解后，再
12、用水定容至 1 000 mL。环己基氨基磺酸钠储备液（1.0 mgmL-1）：精密称取 0.100 0 g 标准物质，用甲醇+水（1+1）溶解，并用甲醇+水（1+1）定容至 100 mL，配制成质量浓度为 1.0 mgmL-1的标准储备溶液，-18 下避光保存，可稳定保存 12 个月。1.3实验方法准确称取 1.000 0 g 样品于 50 mL 离心管中，加入 20 mL 甲醇+水（1+1），再分别加入亚铁氰化钾溶液（92 gL-1）和乙酸锌溶液（183 gL-1）各 2 mL，涡旋提取 20 min，超声提取 20 min，于 9 000 rmin-1下离心 5 min，将上清液移入 50
13、 mL 容量瓶中。再用 20 mL 甲醇+水（1+1）重复提取一次，合并上清液，用甲醇+水（1+1）定容至刻度。过0.22 m PTFF滤膜，供 UPLC-MS/MS 上机测定。1.4色谱条件色谱柱：C18（150 mm3.0 mm，3 m）；柱温：35；流速：0.3 mLmin-1；进样体积：10 L；流动相 A：乙腈；流动相 B：0.1%甲酸-4 mmoLL-1甲酸铵；梯度洗脱程序见表 1。表 1梯度洗脱程序时间/min流动相 A/%流动相 B/%0158510.0901010.1158515.015851.5质谱条件扫描模式：负离子模式；监测模式：MRM；电喷雾电压：-4 500 V；离
14、子源温度：550；雾化气压：55 psi；辅助气压：55 psi；气帘气压力：30 psi；碰撞气压力：9 psi。其他参数见表 2。1.6方法的线性范围、检出限及定量限将 含 有 基 质 的 0.2 ngmL-1、2.0 ngmL-1、10.0 ngmL-1、20.0 ngmL-1和 200.0 ngmL-1环己基氨基磺酸钠标准工作液上机测试，以环己基氨基磺酸钠峰面积为纵坐标，以环己基氨基磺酸钠标准工作液浓度（ngmL-1）为横坐标，绘制线性回归标准曲 线，进行外标法定量。在空白样品中添加 1 mgkg-1的环己基氨基磺酸钠标准溶液，按实验步骤进行测定。以 3 倍信噪比和 10 倍信噪比响应
15、对应的含量作为本方法的检出限和定量限。表 2环己基氨基磺酸钠的质谱参数名称保留时间/min母离子（m/z）子离子（m/z）去簇电压/V碰撞能量/eV环己基氨基磺酸钠3.74178.079.9-90-3795.9-31Aug.2023 CHINA FOOD SAFETY 117分析检测2结果与分析2.1提取液的选择先对空白膨化食品进行人工添加环己基氨基磺酸钠，再分别选择甲醇、乙腈、甲醇+水（1+1）、乙腈+水（1+1）作为提取液，进行目标物的提取。甲醇、乙腈、甲醇+水（1+1）、乙腈+水（1+1）作为提取液的回收率分别为 88%、90%、98%、95%。依据回收率比较结果，最终选择甲醇+水（1+
16、1）作为提取液。2.2沉淀剂的选择实验过程中使用了亚铁氰化钾溶液（92 gL-1）与乙酸锌溶液（183 gL-1）、硫酸锌溶液（120 gL-1）、乙酸铅（200 gL-1）3 种不同沉淀剂分别对样品中的蛋白质进行沉淀，对比 3 种沉淀剂的沉淀效果。乙酸铅（200 gL-1）的效果最好，亚铁氰化钾溶液（92 gL-1）与乙酸锌溶液（183 gL-1）的效果其次，硫酸锌溶液（120 gL-1）的效果最差。由于乙酸铅具有毒性且容易堵塞色谱柱，最后选择亚铁氰化钾溶液（92 gL-1）与乙酸锌溶液（183 gL-1）作为本次实验的沉淀剂。2.3液相条件的优化环己基氨基磺酸钠呈碱性，甲酸和甲酸铵体系呈现酸性会抑制目标物的负离子化效率，但本文确定的流动相 0.1%甲酸-4 mmoLL-1甲酸铵形成的缓冲盐体系有助于改善目标物在 C18柱上的峰型并减少了其他物质的干扰。待测物的色谱图如图 1 所示。2.4定性、定量离子的选择依据环己基氨基磺酸钠的结构特征，选择扫描模式为负离子模式，运用注射泵进样的形式，对质量浓度为 500 ngmL-1的环己基氨基磺酸钠标准溶液进行第一级质谱扫描，确定环己基氨基磺酸
