1、 年第 期江苏调味副食品总第 期：活性多糖与人体健康关系研究综述刘 薇，周晓燕（扬州大学 旅游烹饪学院；江苏省淮扬菜产业化工程研究中心；中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室，江苏 扬州）摘 要：随着人们生活水平的日益提高，膳食结构及生活方式发生了巨大变化，营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多。综述活性多糖的分类、生物活性及其与人体健康之间的关系，为活性多糖的进一步合理开发利用提供理论依据。关键词：活性多糖；生物活性；人体健康 中图分类号：文献标志码：文章编号：（）活性多糖是一类特殊的多糖化合物，与人体健康有着紧密的联系。随着现代食品工业的快速发展，高脂、高糖类食品逐渐增多，人们的身体健康受到了
2、极大的冲击。本文综述活性多糖的分类、生物活性及其与人体健康之间的关系，以期全面了解活性多糖对人体健康的作用机制，为活性多糖的进一步合理开发利用提供理论依据。活性多糖的分类活性多糖是自然界广泛存在的一种多糖类物质，是由一种或多种单糖残基 糖苷键和 糖苷键组成的高分子化合物。根据来源，多糖可分为动植物多糖和真菌多糖。动物多糖分布较为广泛，几乎存在于所有的组织器官中。动物多糖在大类上主要有糖原、甲壳素、硫酸软骨素、肝素、硫酸角质素等。植物多糖主要有淀粉、果胶、纤维素、多聚糖等。相较于动物多糖、真菌多糖，植物多糖相对容易获取且提取率较高。真菌多糖在国际上被称为“生物反应调节剂”，广泛存在于银耳、灵芝、
3、猴头菇等真菌中。真菌中的菌体、菌丝及发酵液是研究者分离纯化真菌多糖的主要表征体。活性多糖的生物活性 免疫调节活性多糖调节人体免疫功能的途径主要有：第一，通过激活巨噬细胞，释放肿瘤坏死因子（）和白细胞介素（）来调节体内免疫功能；第二，促进 细胞增殖，引导白细胞介素（）产生；第三，淋巴因子激活杀伤细胞（）活性；第四，提高 细胞的生物活性，促进各种抗体的产生。等研究灵芝多糖和猪苓多糖对小鼠先天免疫功能的影响，发现灵芝多糖和猪苓多糖的混合物（质量比为）可有效增强小鼠的先天免疫功能。等研究发现，脐带苔藓多糖可促进小鼠巨噬细胞的增殖，增强巨噬细胞的吞噬活性，从而提高小鼠的免疫力。太敏瑞等研究不同褐藻来源的
4、岩藻多糖的理化性质及免疫活性，发现 种来源的岩藻多糖在 的浓度下均具有强烈的免疫刺激活性。肖静等研究发现，枸杞多糖可以降低哮喘小鼠总巨噬细胞和 型巨噬细胞的比例，对小鼠巨噬细胞的免疫调节发挥作用。刘倩等发现黄芪多糖对细胞巨噬细胞极化、炎症因子等存在双收稿日期：基金项目：扬州市扬州大学市校合作共建创新科技平台项目（）；烹饪科学四川省高等学校重点实验室资助项目（）；四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心课题（）作者简介：刘薇（），女，扬州大学旅游烹饪学院、江苏省淮扬菜产业化工程研究中心、中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室，在读硕士研究生。通信作者：周晓燕（），男，扬州大学旅游烹饪学院、
5、江苏省淮扬菜产业化工程研究中心、中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室教授。向调节作用，可活化巨噬细胞，减少促炎因子释放，从而提高免疫力。抗氧化自由基组织细胞内自由基水平与人体抗氧化系统之间的平衡作用一旦失衡，会产生机体氧化应激反应，对人体造成严重损伤。多糖的抗氧化机制主要通过直接或间接两方面进行。直接作用是通过清除氧化自由基（如羟基自由基、超氧阴离子自由基、等）和抑制脂质氧化两方面来达到抗氧化的目的。间接作用是通过增强体内某些酶（如 抗氧化金属酶、等过氧化物酶）的活性来达到抗氧化的目的。黄丽荣等在研究夜寒苏粗多糖的体外抗氧化机制中发现夜寒苏粗多糖具有清除 及 自由基的活性，对 具有还原能力。
6、等发现洋葱多糖及其衍生物在抗脂质氧化方面与 具有相似的活性，且在氧化自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、抗脂质过氧化还原能力等方面表现均良好。等发现灵芝多糖的抗氧化作用通过增强抗氧化酶活性，激活 信号通路，保护人皮肤成纤维细胞免受过氧化物的氧化损伤而体现。曾凡珂等发现荸荠多糖中 和 能有效抑制 诱发 细胞内活性氧水平升高，保护红细胞免受 攻击，具有良好的抗氧化活性。洪梦凌发现软枣猕猴桃多糖对羟自由基、自由基的清除作用增强。等发现银杏叶多糖及其衍生产物的抗氧化效果显著，能较好地清除机体内氧化自由基、超氧自由基等。预防肿瘤天然活性多糖可直接作用于肿瘤细胞，抑制肿瘤细胞的转移与扩散；亦可作用于肿瘤微
7、环境，抑制肿瘤的转化与生成。等研究发现，岩藻多糖在选择的子宫肉瘤和肉瘤细胞系中诱导细胞凋亡，阻滞恶性肿瘤的细胞周期，有望成为治疗子宫内膜基质肉瘤和癌肉瘤的抗癌药物。史天洁研究发现，红花蜂花粉多糖可有效促进肿瘤细胞凋亡，抑制癌细胞增殖扩散，具有良好的体外抗肿瘤效果。胡盼盼发现乳酸菌胞外多糖可通过表达相关蛋白促进 细胞凋亡，肿瘤抑制率达。黄芪多糖安全性好、靶点多、作用范围广，能促进免疫调节，间接杀伤肿瘤细胞；与其他药物配合使用时，能增强疗效，并减轻药物的毒副作用。降血糖、降血脂藏传刚等在对玉米丝多糖和普洱茶多糖的研究中发现，两种多糖均能显著降低高血糖、高血脂大鼠的血糖和血脂水平，配合使用，效果更好
8、。铁皮石斛粗多糖可调节糖尿病小鼠胰岛素分泌，促进肝糖原的合成，降低血糖水平，维持糖化血清蛋白的稳定。铁皮石斛多糖还可降低患病小鼠的血脂水平，具有平衡血脂的作用。等在对茯苓菌核中分离出的不溶性多糖（）研究中发现，可改善葡萄糖与脂质代谢。刘丹奇等对比红茶多糖（）、枸杞多糖（）和桑叶多糖（）的降血糖效果及作用机制发现，可降低胰岛素抵抗水平，提高葡萄糖激酶活性；可减轻糖尿病小鼠体重，增加肝糖原，提高丙酮酸激酶活性；三者均能够降低 和 两种基因的表达，起到降血糖的作用。抗菌、抗病毒多糖可防止病毒侵袭、抑制病毒的复制，从而增强机体免疫力。等在鱼腥草中分离出类果胶多糖，其结构由多种糖残基组成，在体外可抑制鼠
9、诺病毒。等在广藿香中分离出 种酸性多糖，均可在体外抑制猪流行性腹泻病毒的复制。别蒙等以茯苓多糖和羧甲基化试剂合成羧甲基茯苓多糖，其取代度越高，对食源性致病菌的抑制作用就越强。岳路路等对分离纯化后的羊栖菜多糖进行病毒体外细胞水平抑制实验，发现羊栖菜多糖具有显著的体外抗病毒作用，尤其对肠道病毒 型的抑制效果最为明显。抗衰老衰老是一种受外界环境、遗传等因素影响而发生的复杂生物学过程。随着年龄的增长，机体功能逐渐衰退。赵明月等研究发现，银耳多糖可有效逆转 半乳糖所致衰老小鼠结肠部位 浓度的变化，提高老年小鼠体内抗氧化酶活性。等研究表明，枸杞多糖通过降低 信号通路相关 和蛋白的表达，减轻绝经大鼠的记忆障
10、碍，减少神经炎和海马神经元损伤，从而起到抗衰老的作用。等研究发现，山茱萸多糖可有效防止衰老小鼠卵巢中颗粒细胞的死亡，从而起到延缓细胞衰老的作用。此外，百合多糖、绿叶绿藻多糖以及一些中药多糖等也具有抗衰老的作用。其他生物活性据报道，活性多糖还具有抗辐射、调节肠道菌群、抗凝血、抗疲劳、保护肝脏等作用。陈玉子等研究指出，菠萝蜜多糖可调节肠道中的优势菌群组成，增加菌群多样性，改变肠道中分解糖类菌属及产 菌属丰度，从而调节肠道微生态健康。等研究发现，海参中的硫酸化多糖具有很强的 延展活性和内因子 抑制活性，具有抗凝血作用。等研究发现，芸苔属多糖可显著延长小鼠疲惫游泳时间，缓解因激烈运动引起的氧化应激反应
11、。多汁乳菇多糖可改善由急性酒精性肝损伤所致的体内氧化失衡，抑制乙醇代谢引起的脂质过氧化，降低肝脏脂肪堆积，从而起到保护肝脏的作用。结语活性多糖种类丰富，与人体健康关系紧密，具有极大的研究开发意义。近年来，我国对活性多糖的开发利用取得了很大的进步。随着现代科学的迅猛发展，对于多糖的功能机制研究将不断深入，多糖保健产品的研发具有广阔的发展前景。参考文献：刘红萍，许琪林，秦叶颖，等多糖的生物活性及在医药领域的研究进展化学研究，（）：苏玉宵，丁长河多糖的功能性研究粮食与油脂，（）：殷涌光，韩玉珠，丁宏伟动物多糖的研究进展食品科学，（）：徐晓飞，蒋丽，唐健，等植物多糖的保健功能及开发前景中国食物与营养，
12、（）：刘思扬，陆雅琦，海日汉，等功能性植物多糖及其应用研究进展食品工业科技，（）：苗晶囡，王勇，杨柳，等食药用真菌多糖调节肠道菌群研究进 展 食 品 安 全 质 量 检 测 学 报，（）：赵国华，陈宗道，李志孝，等活性多糖的研究进展食品与发酵工业，（）：，（），（）：，：太敏瑞，蔡泓滢，李瑞，等不同褐藻来源岩藻多糖理化性质及其免疫调节作用广东海洋大学学报，（）：肖静，尹梅，高小平，等枸杞果多糖对哮喘小鼠巨噬细胞的免疫调节作用宁夏医科大学学报，（）：刘倩，郭志廷，张康，等黄芪多糖对巨噬细胞天然免疫调节 的 研 究 进 展 中 国 畜 牧 兽 医，（）：沈成龙，陈怡帆，曾英杰，等松茸多糖的体外抗氧
13、化性及对乙醇氧化损伤小鼠作用的研究食品工业科技，（）：，：，（）：宋晨光植物多糖抗氧化活性研究进展中国果菜，（）：黄丽荣，崔茂云，罗坤，等夜寒苏粗多糖体外抗氧化及抑制 葡萄糖苷酶活性云南化工，（）：，：，：曾凡珂，潘蕾蔓，张祎，等荸荠皮多糖的理化性质及抗氧化活性现代食品科技，（）：，洪梦凌软枣猕猴桃多糖体外抗氧化与抗糖化活性的构效关系研究沈阳：辽宁大学，：史安可，陈永天然多糖抗肿瘤转移作用机制研究进展天然产物研究与开发，（）：，：，（）：史天洁红花蜂花粉多糖 的结构分析、抗肿瘤活性及机制研究大理：大理大学，胡盼盼乳酸菌胞外多糖发酵条件优化及抗肿瘤活性的研究中国酿造，（）：毛倩倩，林久茂黄芪多糖
14、抗肿瘤作用的研究进展中医药通报，（）：，藏传刚，任珊，刘宇超，等玉米须多糖与普洱茶多糖降血糖、降血脂作用研究中国医学创新，（）：樊溢铁皮石斛多糖体内外降糖降脂功能初探太原：山西大学，（）：刘丹奇，任发政，侯彩云几种植物多糖降血糖活性的对比研究中国食品学报，（）：，：，（），（）：，：别蒙，谢笔钧，孙智达不同取代度水溶性羧甲基茯苓多糖的制备、结构表征及体外抑菌活性食品科学，（）：岳路路，高敏，张秋红，等羊栖菜提取物的体外抗病毒作用世界中医药，（）：，何源，王露露，张晶多糖抗衰老作用机制的研究进展中成药，（）：赵明月，钟兴伟，何瑞琪，等透明质酸与银耳多糖对 半乳糖致衰老小鼠作用的研究中国食品添加剂，（）：，：李旭，张雪燕，杨世培，等中药多糖抗衰老作用机制研究进展中国实验方剂学杂志，（）：，：，（）：李振香，王占江，王寒月，等植物多糖抗衰老功能研究进展 食 品 安 全 质 量 检 测 学 报，（）：陈玉子，谭乐和，刘启兵，等菠萝蜜多糖对小鼠肠道菌群的调节作用食品工业科技，（）：，：，：责任编辑：季 坤 ，（；，）：，：；
