1、 54Harumi T，MatsushimaS Separationandassaymethodsformelatonin and its precursorsJ Journal of ChromatographyB:Biomedical Sciences and Applications，2000，747(1/2):95 110 55Xia H，Shen Y Q，Shen T，et al Melatonin accumulation in sweetcherry and its influence on fruit quality and antioxidant propertiesJ Mo
2、lecules，2020，25(3):753 56卞凤娥 葡萄中的褪黑素及外源褪黑素的抗逆功能D 泰安:山东农业大学，2017 57Ahn H R，Kim Y J，Lim Y J，et al Key genes in the melatoninbiosynthesis pathway with circadian rhythm are associated withvarious abiotic stresses J Plants，2021，10(1):129 58Sharafi Y，Jannatizadeh A，Fard J R，et al Melatonin treatmentdelays
3、 senescence and improves antioxidant potential of sweet cherryfruits during cold storage J Scientia Horticulturae，2021，288:110304 59Tan D X，Reiter R J An evolutionary view of melatonin synthesisand metabolism related to its biological functions in plantsJ Journal of Experimental Botany，2020，71(16):4
4、677 4689 60 Li M Q，Hasan M K，Li C X，et al Melatonin mediates selenium induced tolerance to cadmium stress in tomato plantsJ Journal ofPineal Research，2016，61(3):291 302 61 LeeK，BackKOverexpressionofriceserotoninNacetyltransferase 1 in transgenic rice plants confers resistance tocadmium and senescenc
5、e and increases grain yieldJ Journal ofPineal Research，2017，62(3):e12392 62Ulhassan Z，Huang Q，Gill R A，et al Protective mechanisms ofmelatonin against selenium toxicity in Brassica napus:insights intophysiological traits，thiol biosynthesis and antioxidant machineryJ BMC Plant Biology，2019，19(1):507吕
6、重阳，张晓燕，黄璐，等 不同绿豆品种的芽用特性评价及其专用品种筛选 J 江苏农业科学，2023，51(4):152 163doi:10 15889/j issn1002 1302 2023 04023不同绿豆品种的芽用特性评价及其专用品种筛选不同绿豆品种的芽用特性评价及其专用品种筛选吕重阳1，2，张晓燕2，黄璐2，薛晨晨2，袁星星2，陈新1，2(1 南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京 210023;2 江苏省农业科学院经济作物研究所/江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室，江苏南京 210014)摘要:为了筛选出芽用特性优良的绿豆品种，为绿豆芽菜生产及芽用绿豆品种的培育提供资源材料，以来自
7、亚洲不同地区的 67 份绿豆种质资源为研究材料，测定了不同绿豆芽菜的外观及生长指标和营养功能品质指标等 13 项芽用特性指标，利用主成分分析和隶属函数分析等方法对各材料的芽用特性进行了综合评价。结果表明，不同绿豆芽菜的 13 项芽用特性存在较大差异。利用主成分分析将 13 个芽用特性指标转换为 4 个独立的综合指标，其累计贡献率达到68 42%。结合隶属函数分析结果，筛选出产量、功能性成分、基本营养成分与外观品质特性较好的品种各10 份，为芽用绿豆的品种改良提供了材料基础。依据芽用特性综合指标值筛选出南阳大绿豆、苏绿 1 号、保定 1028、苏绿 7号和化西 2019 等芽用特性优异的绿豆品种
8、 10 份，为绿豆芽菜的生产提供了优异种质材料。采用逐步回归分析法建立了绿豆芽用特性评价的数学模型，筛选出可食鲜质量、可溶性蛋白含量、总酚含量、DPPH 自由基清除率和下胚轴长等 5 个鉴定指标，可作为绿豆芽用特性的评价指标。关键词:绿豆芽菜;芽用特性;主成分分析;隶属函数;综合评价中图分类号:S643 903 7文献标志码:A文章编号:1002 1302(2023)04 0152 12收稿日期:2022 05 16基金项目:国家自然科学基金(编号:31902001);国家现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS 08)。作者简介:吕重阳(1997)，男，安徽滁州人;硕士研究生，从事绿豆芽
9、菜营养功能品质调控研究。E mail:chongyang2721628525foxmail com。通信作者:张晓燕，博士，副研究员，主要从事豆类功能育种与应用研究。E mail:xyzhang jaas ac cn。绿豆(Vigna radiate L)在中国已有 2 000 多年的栽培史，是我国种植的主要食用豆之一。绿豆营养丰富，是饮食中蛋白质、生物活性物质、矿物质和维生素等的优质来源1。绿豆芽菜是绿豆种子在一定条件下萌发形成的可供食用的芽苗类蔬菜，是我国的传统蔬菜，也是日益受到青睐的“活体蔬菜”和功能食品。越来越多的研究表明，与绿豆种子相比，绿豆芽菜中的维生素 C、酚类化合物、黄酮类化合
10、物、有机酸和氨基酸等营养物质含量显著提高，从而具有更高的营养价值2。近年来，国内外在绿251江苏农业科学2023 年第 51 卷第 4 期豆芽菜营养成分的保健功效方面开展了大量研究，普遍认为饮食中添加绿豆芽菜有助于预防慢性病、神经退行性疾病等3，因此绿豆芽菜是健康饮食的重要组成部分。此外，在新冠疫情的大流行背景下，蔬菜类农产品的生产经营面临着交通物流不便和销售迟滞等难题，绿豆芽菜的生产具有生产周期短、生产不受季节限制、对生产场所的要求可塑性强和产出效率高等特点，经济效益显著，市场前景广阔。因此，生产优质绿豆芽菜对保障蔬菜供应、提高膳食优质营养及促进经济效益具有重要意义。近年来，随着生活水平的提
11、高，人们对于营养健康和功能食品的关注不断增加4 5，更加注重豆类芽菜的外观品质、营养品质和食品安全性等6 7。通过品种筛选获得芽用特性优良的豆芽专用品种是生产优质绿豆芽菜的关键环节之一。目前已经开展了芽用豆类品种筛选的相关研究，其中，大豆芽菜专用品种筛选的研究较多。如王慧等研究了17 份大豆材料籽粒与大豆芽菜的生物产量及营养成分等芽用特性，并对大豆与大豆芽菜的营养成分进行了相关性分析8。李振华等研究了大豆籽粒大小对大豆芽菜营养品质的影响9。肖伶俐等对不同大豆品种的芽用特性进行了比较，筛选出芽用特性优良的大豆材料 4 份10。康玉凡等对 22 个大豆材料的种皮特性、百粒质量、种子生理特点及芽用特
12、性进行了测定，综合筛选出 3 份综合性状优良的芽用大豆品种11。然而，目前关于芽用绿豆品种筛选的报道较少，且前人对绿豆芽用特性的研究多以单项指标来衡量，难以客观反映芽用特性12 14。此外，绿豆芽菜的芽用特性指标较多，主要包括:可食率、下胚轴长、下胚轴直径等外观及生长指标，和可溶性糖含量、酚类物质含量等营养品质指标。如何合理分析这些指标并对不同绿豆品种的芽用特性进行综合评价是亟待解决的问题。大量研究表明，利用主成分分析、隶属函数分析等多元统计方法对作物耐逆性、农产品品质差异等特性进行综合评价是一种较全面、有效的评价方法15 17，如在大豆芽菜的研究中，在分析 11 个主栽大豆品种的芽用特性的基
13、础上，利用隶属函数等方法综合评定筛选出了适宜豆芽生产且富含异黄酮的大豆材料 1份18。然而绿豆芽菜方面的相关研究尚未见报道。为筛选出芽用特性优良的绿豆品种，本研究测定了 67 份绿豆种质的芽用特性，利用多元统计方法对不同绿豆品种的芽用特性指标进行了综合评价，初步建立了绿豆芽用特性的综合评价体系，并据此对供试绿豆材料的芽用特性进行综合排序，筛选出了适宜生产绿豆芽菜的绿豆品种，以期为绿豆芽用品种资源的发掘和豆芽生产专用优质绿豆品种的选育提供参考。1材料与方法1 1试验材料供试的 67 份绿豆材料均来自江苏省农业科学院经济作物研究所，品种名称及产地信息见表 1，种子收获后保存于 4。挑选大小一致、健
14、康饱满的绿豆种子，加入体积分数为 1%的次氯酸钠溶液浸泡消毒 15 min，随后采用超纯水冲洗种子 3 遍直至溶液 pH 值为中性。将消毒后的绿豆种子平铺至豆芽机(DYJ S6108 双层豆芽机)的育苗盘中孵育，在 25 下恒温培养，在处理后 4 d 取样，经真空冷冻干燥后用研磨仪(GallopGrinder 48/96)粉碎并存于 20，用于营养功能品质指标的测定。1 2试验方法1 2 1试验时间和地点本试验时间为 2020 年 8月至 2021 年 6 月，地点为江苏省南京市。1 2 2生长指标的测定分别采用直尺和游标卡尺测量下胚轴长和下胚轴直径，采用万分之一天平测定可食鲜质量和全株鲜质量
15、，将样品置于 105 杀青 15 min 后，80 烘干至恒质量，测定全株干质量。以上所有指标均重复 10 次。可食率=可食鲜质量/全株鲜质量 100%;含水率=(全株鲜质量 全株干质量)/全株鲜质量 100%。1 2 3营养品质和功能品质指标的测定采用福林酚法19 测定总酚含量，以没食子酸(gallic acid)当量计算，单位为 mg/g(以干质量计，下同);采用氯化铝法19 测定类黄酮含量，以芸香苷当量计，单位为 mg/g;采用考马斯亮蓝法20 测定可溶性蛋白含量;采用蒽酮法21 测定可溶性糖含量;参考文献 22 的方法测定类胡萝卜素含量，以 胡萝卜素当量计;参考文献 23 等的方法测定
16、 DPPH 自由基清除能力和 ABTS 自由基清除能力。以上所有指标的测定均重复 3 次。1 3数据分析利用 Excel 2016 软件进行数据整理，采用 SPSS351江苏农业科学2023 年第 51 卷第 4 期表 1参试绿豆品种名称和产地名称产地名称产地名称产地名称产地辽宁 701辽宁吉绿 11吉林泰引 2015004泰国郑州青皮河南辽宁 HN023辽宁吉绿 14 号吉林泰国 KP002泰国周口 2016河南苏绿 19 013江苏大樱哥 945河北泰国 KP006泰国郑州豆芽豆河南吉绿 10 号吉林潍坊 535山东清迈 205泰国南阳大绿豆河南保定 2013河北白城 13 号吉林清迈 306泰国南阳粉皮青河南保定 6 号河北白城 15 号吉林皖资 208安徽南阳粉条青河南苑绿 5 号山西品绿 2018北京皖资 102安徽开封大绿豆河南苑绿 6 号山西品 132 17北京皖资 107安徽开封豆芽豆河南渝绿 9 号重庆苏绿 19 118江苏皖资 108安徽开封青籽绿豆河南渝绿 10 号重庆苏绿 336江苏冀绿 446河北河南周口绿河南品绿 2014北京苏绿 802江苏冀绿 9 号河北
