1、河南农业科学，2023，52（1）：172179Journal of Henan Agricultural Sciencesdoi：10.15933/ki.10043268.2023.01.018不同后熟处理对烤烟上部叶烘烤质量的影响轩栋栋1，贾宏昉1，郭仕平2，谢良文2，伍德洋3，秦艳青2，杨兴有2，冯长春2（1.河南农业大学 烟草学院，河南 郑州 450000；2.四川省烟草公司，四川 成都 610000；3.四川省烟草公司凉山州公司，四川 凉山 615000）摘要：为研究后熟处理对烤烟上部叶烘烤品质的影响，提高上部叶可用性，以正常处理（CK）、12 h后熟处理（H1）、24 h后熟处理（
2、H2）、36 h后熟处理（H3）的上部叶为供试材料，利用透射电镜和荧光定量PCR（qRT-PCR）等技术从细胞生物学和分子层面分析后熟处理对上部叶烘烤品质的影响。结果显示：（1）与正常处理烟叶相比，后熟处理烟叶在烘烤过程中褐变速度减缓、褐变程度减轻，烤后烟中上等烟比例提高，H2 处理轻度褐变烟叶比例下降 34.39%，中度及以上褐变比例下降 43.02%，上等烟比例提高17.29%。（2）后熟处理上部叶组织结构较松散，淀粉粒数量降低；H2处理烤后烟叶还原糖和总糖含量分别提高53.33%和16.33%，H3处理淀粉含量降低5.61%。表明后熟处理上部叶大分子物质大量降解，内在化学成分更协调。（3
3、）后熟处理烟叶脂氧合酶（LOX）活性显著增加，脂肪酸含量显著下降。表明后熟处理烟叶的成熟度提高，同时减少了烘烤过程中脂质代谢底物的含量，褐变程度降低。（4）糖代谢及脂质代谢关键基因表达分析结果显示，后熟处理烟叶中脂质转运蛋白基因1（LTP1）、MYB家族基因48（MYB48）、蜡质合成基因10（CER10）、蔗糖合成酶基因（SS）、蔗糖转化酶基因（INV）和焦磷酸化酶基因（AGP）的表达量均显著下调。表明后熟处理烟叶在烘烤过程中糖代谢和脂质合成均受到抑制，对烤烟上部叶烘烤过程中的内含物和颜色变化具有正向影响。关键词：烤烟；后熟技术；上部叶；成熟度；褐变；糖代谢；脂质代谢中图分类号：TS45；S
4、572文献标志码：A文章编号：1004-3268（2023）01-0172-08收稿日期：2022-05-13基金项目：四川省烟草公司资助项目（SCYC202116）作者简介：轩栋栋（1997-），男，河南周口人，在读硕士研究生，研究方向：植物营养生理及分子生物学。E-mail：通信作者：冯长春（1977-），男，重庆万州人，高级农艺师，主要从事技术管理与烟叶生产技术研究。E-mail：Effects of Different Post Ripening Treatments on the Baking Qualityof Upper Leaves of Fluecured TobaccoXU
5、AN Dongdong1，JIA Hongfang1，GUO Shiping2，XIE Liangwen2，WU Deyang3，QIN Yanqing2，YANG Xingyou2，FENG Changchun2（1.Tobacco college，Henan Agricultural University，Zhengzhou 450002，China；2.Sichuan Provincial Tobacco Company，Chengdu 610000，China；3.Liangshan Prefecture Branch of Sichuan Provincial Tobacco Com
6、pany，Liangshan 615000，China）Abstract：In order to study the effect of post ripening treatment on the baking quality of upper leaves offluecured tobacco and improve the availability of upper leaves，in this study，the upper leaves of normaltreatment（CK），12 h post ripening treatment（H1），24 h post ripenin
7、g treatment（H2）and 36 h postripening treatment（H3）were used as test materials.The effects of post ripening treatment on the bakingquality of upper leaves were analyzed from the aspects of cell biology and molecule by using transmissionelectron microscope and qRTPCR.The main results were as follows：（
8、1）Compared with the normaltreated tobacco leaves，the browning speed and degree of post ripening treated tobacco leaves in H2第 1 期decreased during the curing process，the proportion of medium and high grade tobacco increased，theproportion of mild browning tobacco leaves decreased by 34.39%，the proport
9、ion of moderate and abovebrowning decreased by 43.02%，and the proportion of highgrade tobacco increased by 17.29%.（2）After post ripening，the tissue structure of upper leaves was loose and the number of starch granulesdecreased；The contents of reducing sugar and total sugar in fluecured tobacco treat
10、ed with H2increased by 53.33%and 16.33%respectively，and the starch content in fluecured tobacco treated withH3 decreased by 5.61%.The results showed that the macromolecular substances in the upper leaves ofpost ripening treatment were degraded greatly，and the internal chemical components were moreco
11、ordinated.（3）The activity of esteroxygenase（LOX）in post ripening tobacco leaves increasedsignificantly，and the content of fatty acids decreased significantly.The results showed that the maturity ofpost ripening tobacco leaves was improved，and the content of lipid metabolism substrate was reducedduri
12、ng the curing process，and the degree of browning was reduced.（4）The expression analysis of keygenes of glucose metabolism and lipid metabolism showed that the expressions of lipid transporter gene 1（LTP1），MYB family gene 48（MYB48），wax synthesis gene 10（CER10），sucrose synthase gene（SS），sucrose invert
13、asegene（INV）and pyrophosphorylase gene（AGP）in post ripening tobacco weresignificantly down regulated.The results showed that the sugar metabolism and lipid synthesis of postripening tobacco leaves were inhibited during curing，which had a positive effect on the inclusions andcolor changes of upper le
14、aves during curing.Key words：Fluecured tobacco；Post ripening technology；Upper leaf；Maturity；Browning；Sugarmetabolism；Lipid metabolism上部烟叶是烤烟单株生产力的重要组成部分。优质的烤烟上部叶在卷烟产品设计中占有非常重要的地位。但近年来，我国烤烟成熟度不够、上部叶可用性不高，无法在工业生产中大规模用于优质卷烟的生产，成了烟草工农业生产中的焦点矛盾之一。烤烟上部叶物质积累较多、组织结构紧密、烟碱含量偏高、还原糖及糖碱比低、内在化学成分不协调，在烘烤过程中常存在定色难、
15、易挂灰、青筋烟比例高等问题1。因此，采取有效措施提高上部叶成熟度和品质，对提高烤烟上部叶可用性具有重要意义。烤前预先对烟叶进行后熟处理可以使烟叶形成失水胁迫，增加叶片与主脉的水势差，促进主脉水分向叶片迁移散失，进而调整主脉失水，保证烟叶的失水协调2；相关研究表明，后熟失水凋萎后烟叶的生理代谢加快，变黄时间缩短3。目前，后熟技术在实际应用中多用于香蕉、猕猴桃、软肉梨等，以提高水果的色泽和品质45。在烤烟中后熟技术的研究多关注于烘烤过程中烟叶的失水特性及形态变化67，而对其成熟度、内含物变化、褐变机制等未进行充分阐述。为此，设置4个不同的后熟处理，对烟叶褐变程度、细胞超微结构、糖类物质含量、脂肪酸
16、含量、糖代谢和脂质代谢关键基因表达量进行分析，旨在研究后熟处理对烤烟上部叶成熟度和烘烤品质的影响，以期为提高烤烟上部叶质量和可用性提供参考。1材料和方法1.1试验材料试验于20202021年在四川省凉山州盐源县基地开展，品种为云烟87，选取上部叶为供试材料。1.2试验设计在当地烟叶适熟季节，采收落黄均匀、长相一致的上部叶（第 1316 片叶），设置正常采烤烟叶（CK）、12 h后熟处理烟叶（H1）、24 h后熟处理烟叶（H2）、36 h后熟处理烟叶（H3）共4个处理。每个处理5杆，放入密闭空置烤房中进行后熟处理，放置至试验计划时间后移入烤房内，与当地正常采烤烟叶一起开始烘烤。同时各处理取10片烟叶，用于细胞超微结构观察、脂肪酸含量和脂氧合酶（LOX）活性测定。烘烤完成后，各处理取10片烤后样，用于还原糖、总糖和淀粉含量的测定。1.3测定项目与方法1.3.1褐变程度测定每个处理选取烘烤过程中的5片烟叶用于褐变程度测定，采用Photoshop像素法8计算烟叶变褐部分面积与总叶片面积（图1），从烟叶烘烤开始每隔24 h进行褐变比例统计，测定变轩栋栋等：不同后熟处理对烤烟上部叶烘烤质量的影响1
