1、特别策划栏目编辑陈倩编者按：河蟹、小龙虾是我国淡水甲壳类主要的两个养殖品种，因其独特的风味和时令性而深受消费者喜欢，养殖规模和产量也逐年扩大。然而近年来虾蟹养殖总体情况并不乐观，随着养殖原材料价格不断上涨，加之疫情和极端天气的影响，亏损面不断扩大，通过河蟹、小龙虾养殖赚钱变得越来越难。总之，河蟹、小龙虾养殖已经不再是暴利行业，到了转变旧思路、寻求新突破的阶段。第四届全国虾蟹产业发展高峰论坛特邀多位行业专家，从河蟹、小龙虾苗种培育、病害防治、饲料投喂、成本控制、养殖模式等方面详述养殖关键技术，为河蟹、小龙虾养殖指明了发展方向。一河蟹、小龙虾养殖发展现状分析孙中勇，宋迁红，赵永锋，余开，陈倩（中国
2、水产科学研究院淡水渔业研究中心，江苏无锡2 14 0 8 1)花生，此时水花生还未发芽，将越冬的水花生呈条中国水产科学研究院淡水渔业研究中心唐永凯研究员：扣蟹高产高效培育关键技术一、河蟹繁殖亲本的选择2020年，我国河蟹育苗量8 3 万千克，扣蟹产量6.5万吨，对应的商品蟹7 7.6 万吨，育苗量呈现过剩。长江水系的江蟹是人工繁殖的最佳亲本。但由于江蟹亲本稀少，价格昂贵。目前我国绝大多数人工育苗基地采用“塘蟹”作亲本；“个体小的亲本繁殖的苗照样可养大蟹”的观点在遗传上称为“逆选择”，在实践上是被否定的。要从根本上解决上述问题，一是采用正宗中华绒螯蟹，二是采用大规格湖蟹作亲本（雌蟹15 0 克/
3、只上，雄蟹2 0 0 克/只以上），三是选择活力好、附肢齐全、形态纯正的亲本。二、河蟹苗种生产蟹苗质量鉴别技术(三看一抽样)：看群体规格是否均匀。同一批蟹苗大小规格必须整齐（一般要求8 0%9 0%相同），否则将相互蚕食。看体色是否一致。优质蟹苗体色深浅一致呈姜黄色，稍带光泽。劣质蟹苗体色深浅不一，体色透明的嫩苗和体色较深的老苗参差不齐。看活动能力强弱。蟹苗沥干水后放入苗箱，蟹苗能迅速向四面散开，则是优质苗；若蟹苗仍成团、很少散开的为劣质苗。抽样检查。可称5 10 克蟹苗计数，通常12 万14 万只千克者为壮苗，2 4 万只以上/千克者为弱苗。三、大规格扣蟹培育1.增氧设施建议每亩配备增氧动力
4、0.5 千瓦以上的微孔增氧设备。2.水花生和水草种植2 一3 月，池塘内种植水状铺在池底，上面再用塘泥压好。铺设水花生宽2 米左右，间隔6 米再同样铺设。水花生铺设面积占池塘面积的4 0%5 0%，水花生长大后占池塘面积的6 0%70%。3.清塘消毒生石灰化水泼浇最好，一般亩用100千克以上才能将上年余留的扣蟹杀死。4.培藻肥水大眼幼体放养前7 天开始肥水，此时池塘水位达4 0 厘米左右，每亩使用复合肥5 千克左右。控制氨基酸肥水膏等高氮肥料进入，防止池水氨氮和亚硝酸盐超标。放苗前4 天，连续测定水质指标，若氨氮、亚硝酸盐超标，先降解氨氮和亚硝酸盐然后放苗，特别是亚硝酸盐指标，放苗时不能大于0
5、.1毫克/升。5.饲养投喂大眼幼体放养后12 天就开始蜕壳，经15 16 天能达到三期幼蟹。这期间保持池水肥嫩，若藻类、轮虫等天然饵料充足可不投饲料。三期幼蟹以后每天投饵，每个池塘设置2 3 个饵料台，投饵后以3 小时吃完为好，每天投12 次。11月一来年2 月气温较低，投饵量明显下降，可以隔天投饵。池水不结冰就要投饵，保证蟹苗营养积累充足。6.水花生管理整个扣蟹养殖过程中，要注重2023.6科学养魚特别策划栏目编辑陈倩水花生培养。早期水花生扎根在池底，生长快，大量生长后池水不易流通。6 月上旬开始，将水花生拔起，让其漂浮生长。根据水花生生长情况，一般7 月和9 月各整理1次，移出过密的水花生
6、，这样有利于水质管理，同时能减少“懒蟹”数量，使扣蟹规格均匀。生产过程中如发现水花生发黄、开花、生长不快，主要有两个原因：一是饵料不足，小苗以水花生根为食；二是缺少肥料，可以通过增加投饵量和施肥解决。上海海洋大学王春高级工程师：极端天气和成本上涨影响下如何养好河蟹一、极端天气影响下养好河蟹的方法1.水草管理如果蟹塘是以种植伊乐藻、轮叶黑藻、苦草、矮化苦草为主，应始终保持草不“露头”，营造“水下草原”或“水下森林”。维护水草的关键：及时壮根、固根，及时梳理、去顶、打头，适时补肥促长，保持较高的透明度（5 0 厘米以上)，掌握好水草去顶的时间节点(不同水草各地稍有区别，尤其是伊乐藻）。2.水位管理
7、已形成“水下水草”或“水下森林”且透明度较高的塘口，不建议提高水位，只需适度补水，维持既有水位即可；加注新水，应检测水源水质情况，避免发生次生灾害。3.溶氧管理胡乱使用增氧机，打破正常的水温分层现象，可能造成河蟹加重热应激的危害。水温分层不可怕，只要有水温3 0 以下且溶氧在3.5 毫克/升以上的水层存在，大可安心。一旦发现水体底层溶氧在3.5 毫克/升以下，每4 5 小时全塘遍撒粒粒氧或增氧片，每亩10 0 15 0 克即可。千万不要胡乱开启底增氧系统，尤其是上层水温在3 5 或以上时，白天不要开各种类型的增氧机。4.溶氧管理水体底层溶氧低于3.0 毫克/升时，绝对不要投料。饲料投喂前可拌料
8、内服微生物制剂如乳酸菌、丁酸梭菌等或经乳酸菌、EM菌密封发酵12 天再使用，调理水产动物肠道，调节水质，促进河蟹摄食。5.水质管理在没有水草的情况下，通过“水改”和靶向培藻，有助于缓解河蟹热应激造成的损蟹，也可提高后期河蟹蜕壳的成活率。水草良好的情况下维持高透明度更重要。6.应急措施鱼蟹塘应及时清除漂浮水草，减少夜间耗氧，防止底部缺氧；对缺草、少草的蟹塘，可移植部分水花生、翠绿狐尾藻等，搭配10%15%覆盖率的浮萍，以生物浮床形式固定，可起到较好的水质调控作用和遮阳效果；上层水温较高而下层水温相对较低时，为避免底层水（一般水温低2.0 4.0）与上层水混合，可根据底层溶氧变化的情况每天使用粒粒
9、氧进行化学增氧，使用频次2 3 次/天。二、成本上涨情况下如何养好蟹从技术层面考虑，选择适宜的阶段性饲料是节省成本的好办法。饲料的好坏判断标准是能否满足河蟹某阶段的营养需求，而不是仅纠结其粗蛋白质水平。对养殖大户而言，提高生产效率可采用无人机、无人投饵船、水下割草机等，节省人工成本，成为待考虑的问题。投喂饲料及投放动保产品等引进第三方服务大势所趋。对养殖小户而言，抱团购买蟹仔、饲料或动保公司的定点服务，比自己去摸索养殖技术可能省下10%以上的成本。模式优化或创新，因地制宜地开展蟹塘综合养殖，开辟多条盈利路径，是今后河蟹池塘养殖发展的必由之路。如“水草十河蟹十虾或鱼”，以短养长，加快资金周转率，
10、摊薄养蟹成本。靠技术和管理降低养殖成本可能非常有限，只有5%10%的空间。蟹种二壳后放养密度的准确控制、每天饲料投喂量的灵活调整、水草季节性提早调控、动保产品的合理使用等，一定程度上能降低部分成本。关注河蟹养殖链上的延伸产业，调整养殖方向和结构，参与河蟹预制菜产业供应链。关注河蟹消费市场的分化态势，有针对性地生产市场需求的产品门类，有高端市场者，可生产大规格的优质蟹；关注大众消费，生产年轻消费者喜欢的性价比高的蟹，如母蟹12 5 克/只和公蟹17 5 克/只、7 5 克/只以下等；生产地区性消费产品“六月黄”；为蟹黄深加工企业供应原料，生产“一龄蟹”“老头蟹”“早熟蟹”。无论是成蟹养殖还是扣蟹
11、培育，以市场为导向的生产方式才会有生命力。江苏省淡水水产研究所薛晖研究员：河蟹几种主要病害及其防控策略一、河蟹“颤抖病”(螺原体病)河蟹“颤抖病”发病率3 0%7 0%，最高死亡率近10 0%。2 0 0 8 年列入农业部动物疫病名录，根据8科学养2023.6特别策划栏目编辑陈倩16SrRNA基因分析：鉴定“颤抖病”病原体为螺原“水癌子”的防控建议：苗种检疫PCR及目测，体，这是此类微生物在水生甲壳动物体内寄生的首池塘消毒，增强免疫力，前期降低水位，提高蟹池次发现。积温。“颤抖病”的消灭首先归功于无公害绿色养殖方四、河蟹“牛奶病”式的推广；其次，切断螺原体在池塘生态系统中的症状：活力减弱，步足
12、脱落，头胸甲蓄积大量传播途径可起到立竿见影的效果。牛奶状液体。无公害药物的筛选和试用，主要有清塘药物（生发生原因：辽宁、天津报道为病原二尖梅奇酵石灰、茶籽饼等）、杀虫剂（敌百虫、敌杀死、硫酸母感染、假丝酵母菌感染，江苏地区发病似乎与辽铜、硫酸锌等)、消毒剂(次氯酸钙、三氯异氰脲酸、蟹有一定关联度，具体原因待查明。二溴海因)、抗微生物药物（青霉素、阿司匹林、链霉素等）、中草药（黄连、五倍子、黄柏等）。二、河蟹白斑综合征病毒(WSSV)2014年，首次报道了在养殖河蟹中暴发WSSV疫情，引起国内外同行的高度关注。江苏兴化养殖河蟹中首次发现该病，病蟹无白斑症状，病毒粒子清晰可见，可以在实验室准确诊断
13、。主要组织都侵染，死亡率高于3 0%。防控策略如下。采用WSSV苗种检疫与早期诊断技术，杜绝带毒苗种下池。疾病的早期诊断能更好地为疾病控制提供科学依据，目前的WSSVPCR与巢式PCR、L A MP 检测技术已经比较成熟，可以在主要养殖区大力推广。加强饲养管理，在虾蟹塘中投喂全价颗粒饲料，提供克氏原螯虾及河蟹生长期所需营养，提高综合抵抗力，加强养殖塘口的水质调控，为生长繁殖提供优良的栖息环境；添加非特异免疫刺激剂，增强机体免疫能力；在疾病高发季节，合理投喂部分抗菌药物防止继发感染，可一定程度上降低死亡率。彻底药塘，杀灭携带WSSV的中间宿主。三、河蟹肝胰腺坏死征（“水子”病)该病于2 0 0
14、9 年在兴化首次被发现，2 0 15 年在盐城、兴化等地首次成规模性暴发。病蟹主要症状为活力下降、不进食、肌肉水化、肝胰腺发白。水癌子的成因主要有病原说（微孢子虫）、中毒说（菊酯类清塘药物）、营养不良说（饲料问题）、环境说(水质不良、高pH)。该病的发生与夏季气温关系密切。气温与肝胰腺坏死征发病率呈相关性。2 0 14 年夏天，高温天气少，造成了河蟹微孢子虫病的大规模出现；2 0 15 年，由于第一年仔蟹中含有微孢子虫，同时2 0 15 年的夏天同样少有连续高温天气，造成了微孢子虫病在2015年的大暴发；2 0 16 年，8 月前发病严重，8 月高温后抑制了病原繁殖，降低了发病率，9 月之后，
15、发病率明显降低。南京农业大学蒋广震副教授：河蟹丰膏饲料研发与应用农业农村部办公厅关于实施2 0 2 0 年水产绿色健康养殖“五大行动”通知中配合饲料替代幼杂鱼行动方案指出，中华绒螯蟹推广点上配合饲料替代率不低于6 0%。河蟹产业发展中饲料应用状况：扣蟹以配合饲料为主；成蟹，3 壳前投喂配合饲料，育肥期投喂冰鱼十玉米十饲料等。“蟹膏=肝胰腺十性腺”，河蟹肝胰腺生长、性腺发育，两者构成蟹膏。实验证明，河蟹投喂配合饲料较冰鱼可获得更高肝体比，上膏问题可能主要在于营养物质的转运。可通过营养素筛选进行品质调控，针对绝对缺乏一种营养素和相对缺乏3 4 种营养素问题，可通过适当调整配方、补充营养素和两种酶来
16、应对。大塘养殖的试验结果同样显示，日粮中补充营养素后对河蟹的生长性能和性腺指数具有显著促进作用。江苏省淡水水产研究所研究员许志强：小龙虾新品种选育与苗种繁育技术2021年小龙虾养殖面积达到2 6 0 0 万亩，总产量263万吨，产量、面积居全国淡水养殖品种第6 位。目前国内小龙虾尚无选育成功的良种，新品种选育工作迫在眉睫。江苏省淡水水产研究所利用家系十群体选择育种、分子设计育种、基因组辅助育种等多种选育方式对小龙虾品种进行改良，提升了育种效率，加快了育种进程。小龙虾具有生长快、耐低温、耐干旱、好斗杂食和活动区域小等特征，天生适合稻田养殖。稻田繁殖小龙虾苗种要做到水源充足，水质良好；成虾养殖面积
17、合理配比；加强投喂9科学弄点2 0 2 3.6特别策划栏目编辑陈倩优质饲料；早投饲，喂精料，投喂足；苗种要尽快捕捞，一般越捕越多、越大。江苏里下河地区农业科学研究所研究员张家宏：基于稻虾综合种养的错时繁养技术小龙虾价格季节变化十分明显，通常每年5 一6 月是全年最低价期；避开小龙虾大量上市季节能有效提高经济效益（养得好不如卖得好），实现“错峰养殖”，关键是苗种错时繁育、成虾高效养殖。早虾苗繁殖：选用“稻前虾”做种虾，投放至早稻田中驯养，8 一9 月虾在稻田中完成交配产卵；利用秸秆营造仔虾肥水越冬的环境，翌年3 月中旬捕捞早苗上市。晚虾苗繁殖：选用“稻中虾”做种繁晚苗，“稻中虾”捕捞后9 一10
18、 月投放作为种虾，晚苗繁殖的稻田随温度降低逐步提升水位，亲虾在洞穴中产卵孵化，翌年惊垫时节提水逼亲虾和仔虾一起出洞，5 月底6 月初及时捕捞晚虾苗出售。养殖期间要保持水循环和水质清新。夏季高温季节应每周换新水1次，每次换1/3。投喂蛋白质水平2 8%的成虾养殖专用饲料；一般成虾养殖目标产量投饵量之比为2：1。夏季水温高于3 0、阴雨天气或疾病发生时，投喂量应相应减少或停止投喂盐城工学院教授王爱民：克氏原螯虾（小龙虾)营养需求及饲料技术三三三三三三三三三三二三三三三虾为2：3，幼虾为9：11，成虾为3：2。小龙虾投喂要注意以下几点：养殖前期以肥水培饵为主，投饲为辅。养殖中、后期以投饲为主，肥水培
19、饵为辅。越冬前增加投喂量。开春出洞后，亲虾开始摄食，此时应及时投喂，促进体质恢复，防止应激反应。阴、雨、闷热等不良天气时，适当减少投喂量。蜕壳前适当增加投喂量，大批虾蜕壳时，要少喂，蜕壳后加大投喂量。水温超过10，适量投喂；水温超过3 5 时，应控制投喂量。发病出现较大伤亡时，停料13 天，再恢复投料。无锡市水产畜牧技术推广中心研究员级高工张宪中：小龙虾、罗氏沼虾池塘轮作试验目前小龙虾养殖模式主要是稻虾综合种养、池塘主养、池塘虾蟹混养、藕塘养殖等，罗氏沼虾养殖模式主要是池塘主养、池塘虾蟹混养、稻虾综合种养等。根据小龙虾与罗氏沼虾养殖周期不重叠且均具备生长速度快的特点，可利用小龙虾养殖空闲期开展
20、罗氏沼虾轮养，从而提高小龙虾养殖水体利用率并增加养殖产量和经济效益。2022年于无锡市新吴区鸿山镇梁鸿生态农场开展小龙虾、罗氏沼虾轮作试验，3 月2 6 一3 0 日投放小龙虾苗约6 0 0 0 尾/亩，小龙虾养殖至5 月底结束。6 月15日投放平均规格8 4 尾/千克罗氏沼虾苗，放养密度约14 0 0 尾/亩。本试验每亩产小龙虾14 8.3 千克，回捕率6 9.8 6%，其中规格3 5 5 0 克/尾虾占比较高；每未来2 年，小龙虾饲料市场有望突破2 0 0 万吨，产值突破10 0 亿元。通过研究克氏原螯虾胃肠道内食物发现，虾苗阶段主要摄食轮虫等个体较小的浮游动物，摄食强度高于其他成分；幼虾
21、阶段主要摄食较大的浮游动物、鲜嫩的水草、藻类和有机碎屑，其中水草摄食强度较高；成虾阶段则以水草和水生昆虫为主，虽也能滤食浮游动、植物，但摄食强度明显减弱。因此建议不同阶段小龙虾饲料营养配比如下：蛋白质水平种虾、稚虾为3 4%3 5%，幼虾为323 3%，成虾为3 0 3 2%；脂肪种虾、稚虾为7%8%，幼虾为6%7%，成虾为5%6%；蛋脂比为16：3。蛋糖比为3 1：3 3。糖脂比为17：3。胆固醇为0.5%。雨生红球藻为0.6%。虾青素为5 0 10 0 毫克/升。钙磷比为（1.5 2.0）：1；钙为1.0%4.0%，磷为1.0%2.0%。植物性与动物性蛋白比，种虾、稚亩产罗氏沼虾6 4 千克，回捕率5 1.2 0%，其中规格100克/尾以上大规格虾占比较高。两种虾轮作模式经济效益分别比小龙虾和罗氏沼虾单一养殖模式增加17 1.4 3%和5 8.3 3%。10科学养鱼2023.6
