1、2023，Vol.26，No.4饮 料 工 业综述收稿日期：2022-09-19项目基金：秦巴生物资源与生态环境国家重点实验室（培育）“市校共建”专项（SXC-2106）；2022年陕西省大学生创新创业训练计划项目（S202210720082）；全国商科教育学科“十四五”规划2022年度课题（SKKT-22019）；陕西理工大学秦巴食品资源开发利用科技创新团队科研专项。作者简介：张国泰（1997），男，在读研究生，研究方向为农产品加工及贮藏工程。E-mail：通讯作者：耿敬章（1980），男，教授，硕士，研究方向为食品质量控制与资源开发利用。E-mail：摘要：目的：黄精为我国传统中药材，具有
2、多种生理功效，悠久的民族药用史充分证明了其药用价值，现为药食同源植物，具有较高的功能性食品开发潜力。然而，其更广泛的生理功效和作用机理尚有较大的研究余地；功能性食品研究仍处于起步阶段。因此，采用文献计量学方法对黄精的研究现状进行分析，为后续黄精研究开发提供新思路及理论依据。方法：以 CNKI 数据库及 WOS 核心合集为文献源，采用文献计量学方法，对黄精中、英文文献不同年代发文量等方面进行分析。结果：共检索 20022022 年关于黄精研究的中英文文献 2279 篇，专利 2640 项。国内发文量及专利数量均断层式高于国外，二者数量于 20 年间呈指数型结构增长；黄精研究热点及主题均为黄精多糖
3、。结论：黄精“药”方面的研究已转入深层次的药理作用及分子构效关系研究；“食”方面的研究则转入专业、深层次的产品开发。后续发展可能是以黄精多糖多样化的活性功能为基础，以国民需求为导向，以专业知识和高新技术为手段的系统性黄精基础研究及黄精功能性饮料研究为主的功能性食品开发研究。关键词：黄精；文献；专利；研究现状；计量分析；功能性饮料Analysis of Domestic Research Status of Polygonatum Cyrtonema Based on Literature MeasurementZHANG Guo-tai，HE Si-qiao，LU Run-qing，XIANG
4、 Qin，TANG Jing-wen，GENG Jing-zhang*（School of Biological Science and Engineering，Shanxi University of Technology，Hanzhong 723000，China）Abstract:Objective:It is a traditional Chinese herbal medicine with kinds of Has multiple physiological effects，itslong history of ethnic medicinal use fully proves
5、its medicinal value，it is also a medicinal and food plant with highpotential for functional food development.However，there is still much spaces for research on the broaderphysiological efficacy and mechanism.Therefore，a bibliometric approach was used to analyze the current status ofthe research on P
6、olygonatum Cyrtonema to provide new ideas and theoretical basis for the subsequent research anddevelopment of it.Methods:The CNKIand WOS database was used as the literature source，and the literaturemetrology method was used to retrieve and analyze the Polygonatum Cyrtonema literature from the aspect
7、s of ageand so on.Results:A total of 2279 chinese and English literature and 2640 patents were searched from 2002 to 2022on the research of Polygonatum Cyrtonema.The number of domestic publications and patents is higher than that offoreign countries，and the number of both has increased exponentially
8、 in the past 20 years.The hotspots and themesof the research on Polygonatum Cyrtonema are Polygonatum Cyrtonema polysaccharide.Conclusion:the research on the“medicine”of Polygonatum Cyrtonema has been shifted to the deeper research on the pharmacological effects andmolecularconstitutiverelationship，
9、andtheresearchon“food”hasshiftedtoprofessionalandin-depthproductdevelopment.The subsequent developments may be systematic basic research on Polygonatum Cyrtonema and functional food基于文献计量的黄精研究现状分析张国泰，贺思桥，芦润青，向琴，唐菁雯，耿敬章*（陕西理工大学生物科学与工程学院，陕西汉中723000）67饮 料 工 业2023，Vol.26，No.4综述development research based
10、 on functional beverage research on Polygonatum Cyrtonema.，and it is supported by thediversified active functions of Polygonatum Cyrtonema polysaccharide，national demand，professional knowledge andhigh technology to complete.Key words:polygonatum cyrtonema；document；patent；research status；quantitative
11、 analysis；functional beverages中图分类号：TS261文献标志码：A文章编号：1007-7871（2023）04-0067-07图 1黄精产品开发Fig1.Polygonatum cyrtonema product development黄精为百合科（Liliaceae）植物，是我国传统药食同源物品之一，具有悠久的药用历史，其诸多应用见载于 神农本草经1，中国药典 刊明其具有补气、健脾和补肾等功效2，其为药食同源物质。其产品开发流程如图 1 所示。已证实黄精多糖具有抗氧化、降脂和抗疲劳等活性功能35。我国人口基数大且老龄人口占比达 18.2%，老龄化社会到来不可阻挡
12、，且国民身体机能亚健康的状况较为普遍6。这种背景下，功能性食品得以成为 健康中国 2030规划纲要 重要抓手之一。而功能性饮料是其中的一大门类，相较于其他形式的功能性食品而言，饮料的加工较为简单快速且风味可塑性更强。由于饮料加工中所用原料常为天然植物性原料，因此还具有安全性强、消费者接受度高等优点。黄精作为药食同源植物，具有多种活性成分，如黄精多糖、黄精皂苷和黄精多酚等，其最主要活性成分为黄精多糖，为水溶性多糖且具有较高甜度，从这一点来看，其功能性饮料开发潜力可见一斑。目前，黄精相关市售食品单一且缺乏创新性，常见食品仍为传统“九蒸九晒”黄精，其食品开发尚处于起步阶段，其中饮料研发则更为欠缺。综
13、上，相关黄精食品市场和功能性饮料研究仍存在较大发展空间，黄精相关功能性食品研发及其作用机理探讨势在必行。为贯彻落实我国 健康中国 2030 规划纲要，更好地把握黄精的研究现状，预测其未来发展趋势，为后续黄精相关功能性饮料研究提供参考，采用文献计量方法（文献计量是一种整理和量化文献的方法，能够展示某一领域的发展现状，进而达到预测未来发展趋势的目的7），以 CNKI 数据库为基础，利用 Excle、Endnote 及 Vosviewer 等工具，对 20022022 年（截止日期为 5 月 20 日）内的中、英文文献进行定量分析。分析发文量随年份的变化，同时通过关键词聚类方法分析黄精的研究热点，从
14、而系统性地整理、综述黄精的研究现状。1 1统计与分析统计与分析1.1黄精相关文献发文量的年代分布1.1.1发文量年代分布分析20022022 年黄精的研究文献量随年份分布趋势如图2 所示，中文文献量显著高于英文文献量。就宏观视角而言，中文文献量随年份分布呈现指数型上升态势，而英文文献量随年份分布的态势则较为缓慢，20182022 年稍有增长；就微观视角而言，20022007 年间的发文量展现出缓慢增加的态势，总发文量为 323 篇，年均发文量为 53.83篇；随着经济条件的改善，黄精学术研究得到了较好的发展，发文量于 20072022 年快速增长，总发文量为 2279篇，年均发文量达 162.
15、79 篇，为此前的 3 倍多。图 2黄精的研究文献量年代分布Fig.2The chronological distribution of research literatureon Polygonatum cyrtonema1.1.2专利量年代分布分析以 CNKI 数据库为基础，对黄精国内外专利发文量进行检索，整理并制作 20022022 年关于黄精专利申请的年代分布如图 3 所示，其中国内专利量共 2640 项，国外专利量共 64 项，国内专利量断层式高于国外。国外专利量总体态势趋于平稳，年均专利量仅为 3.2 项，最高年专利量仅 7项。而国内专利量随年代分布呈指数型增长态势，年均专利量高达
16、 123 项，最高年专利量为 523 项。专利是科学知识产生实际价值的典型形式之一，也是学术转移和扩散到682023，Vol.26，No.4饮 料 工 业综述产业的重要环节8。目前，多数研究认为论文与专利之间具有互补效应和正相关系9，10。20022022 年，黄精相关学术研究论文发文量同样呈指数型增长，这是此间黄精专利量得以快速增长的重要原因。此外，黄精专利申请单位以高校、企业居多；专利种类以药品和食品为主，药品专利类型以九蒸九晒黄精及口服液为主，食品专利类型包括饮品、糕点及酱制品等11。通过黄精饮料相关专利分析可以发现（图 4）：1994 至2022 年的黄精饮料食品专利量共 126 项，
17、年均 4.34 项。其中 19942013 年，共 14 项专利，占总量的 11.11%；20142018 年共 49 项专利，占总量的 38.89%；而 20192022 年共 63 项专利，占总量的 50%。因此 2014 至 2018年为黄精饮料研究的加速期，发展速度呈现出指数增长趋势，但 2018 年后增速大幅度放缓，可能为受新冠疫情影响，相关工作未得到充分开展所致。总体而言，黄精饮料研究工作仍处于发展阶段。图 3黄精专利申请量年代分布Fig.3Distribution of patent applications of polygonatum cyrtonema图 4黄精饮料相关专利
18、申请年份图Fig.4The year of patent related to polygonatumcyrtonema beverages1.2黄精的研究主题分布分析研究主题分析是学术评价的另一大类别，能够体现出学科发展过程中的发展方向和内容，并进一步提取学科发展的前沿方向12。20022022 年黄精的研究主题分布如图 5 所示。此间，黄精三大主题研究分别为“黄精多糖”“多花黄精”及“模型组”，三者对主题发文量的占比分别为 19.08%、6.19%及 6.19%，总和为 31.47%，其余研究主题多数为这三者的衍生。根据主要主题占据发文量的比重，尤其是“黄精多糖”主题的占比最大，可以合理推
19、测，“黄精多糖”可能为黄精相关研究中的热点及主要方向。图 5黄精研究主题分布Fig.5The research topic distribute of polygonatum cyrtonema2 2黄精食品开发现状黄精食品开发现状近年来，黄精食品的相关研究已初步展开，但仍面临如下问题：一是产品研发只涉及初步的工艺研究，而更深入的产品功能验证及机理探究鲜有涉及。二是产品研发成果具有局限性，与社会需求脱节，得不到产业化推广，现实意义较低。众所周知，需求产生市场，市场产生经济效益又将反哺学术研究，因而黄精相关产品研究应在注重创新性的同时，以市场需求为导向进行产品开发，以谋求黄精产业的可持续发展。部
20、分产品研究开发成果综述如下。2.1黄精饮料类食品黄精饮料类食品的研究涉及发酵型饮料和乳品复合饮料等，具体如表 1 所示。表 1黄精饮品和酒类别Table 1The beverage and alcoholic beverages categoriesof polygonatum cyrtonema饮料类型单一型饮料复合型饮料发酵型饮料乳品复合饮料饮料酒原料黄精提取液黄精、桑葚、枸杞；麦芽、陈皮、薄荷；山药；罗汉果；葛根滇黄精黄精、牛奶；脱脂乳粉、黄精多糖黄精水提液、甜米酒；苹果汁对应文献1314151617181920212.1.1单一型复合饮料50%黄精提取液经柠檬酸、柠檬酸钠和复配甜味剂按
21、0.4%、0.6%及 0.005%的比例添加，经调配灭菌后制成13。该原料仅含黄精，且为黄精水提液。饮料加工过程中若原料单一将减少加工工艺复杂度，同时有利于饮料成品的质量控制，但也会产生风味不足、营养物质单一等问题。69饮 料 工 业2023，Vol.26，No.4综述2.1.2复合型饮料此类饮料以多种药食同源物品按比例复配形成复合原料，经特定加工工艺加工而成。如原林翔等14以体积比为151510 的黄精提取液、桑葚提取液和枸杞提取液为原料，添加质量分数 22%的糖浆和 1.43g/L 的柠檬酸，制得黄精复合饮料。此外，刘日斌等15以黄精提取液（25%）、山药汁（20%）和枸杞提取液（6%）为
22、原料，添加 6%的白砂糖和 0.08%的柠檬酸，研制出黄精山药枸杞复合饮料，其黄精多糖含量为 3.29%。复合型饮料为产品的最终感官品质提供了更多的可能性，同时丰富其营养物质组成，但相较于单一型饮料，加工可能更复杂，产品质量控制要求也更高。2.1.3发酵型饮料以比例为 11 的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌，黄精与一定比例纯水混合打浆得黄精果浆，以此为原料经发酵菌发酵后利用柠檬酸、白砂糖和复合稳定剂进行调配得黄精发酵饮料16。微生物能够将黄精多糖降解为低聚糖，并供其生长代谢使用，此过程中可能会产生额外的功能成分。但黄精多糖具有一定的抑菌效果，过多的依赖黄精原料，会影响其发酵进程。2.1.4
23、乳饮料此类饮料以乳或乳制品及黄精为原料，经添加不同比例的食品添加剂调配制成。如戴欣等17以黄精及牛奶为主要原料，添加 1%黄精、6%蔗糖、8%木糖醇及 2%乳酸菌菌粉，制得黄精发酵乳饮料。而李安等18则以黄精多糖及脱脂乳粉为原料，脱脂乳粉 25%、黄精多糖 5%、白砂糖12%、柠檬酸 1.5%及复合稳定剂 0.6%时制得的调配型酸性功能乳饮料感官品质最佳。与前者相比，直接使用黄精多糖为原料，很大程度上提高了产品中活性功能成分的纯度，可能会提升其功能效果。但黄精的食用具有一定的推荐量19，因此需严谨使用黄精原料。2.1.5饮料酒张瑞宇等20以黄精水提液和传统甜米酒汁为原料，经食用酒精、果葡糖浆、
24、柠檬酸和无菌水调制得黄精甜米酒复合饮料。此酒中的黄精水提液未经微生物发酵，产品中的乙醇主要由甜米酒和食用酒精提供。张建萍等21研制了黄精苹果酒，在酵母添加量 0.1%、发酵温度 26、黄精添加量 2.0%和含糖量为 20%的条件下制得的产品感官得分最高。黄精富含水溶性黄精多糖，同时也富含醇溶性黄精皂苷和少量黄精多酚等活性物质。酒精型饮料中组分最多的为水和乙醇，二者能够溶出黄精中绝大部分活性物质，提高其保健作用及功能性，此外饮料酒通常进行微生物发酵这一步骤，此过程中微生物将淀粉及黄精多糖降解成低聚糖以供其生长繁殖，低聚糖则更易于人体吸收，同时作为益生元有利于肠道菌群平衡。在全球化受到阻碍及新冠疫
25、情的影响下，我国多行业面临挑战，饮料行业也面临行业竞争激烈的状况22。自改革开放以来，饮料的消费群体一直以青少年和部分中年人群为主。然而，历史已经证明，人口老龄化趋势不可避免，中老年群体必将成为重要的消费主体。具有保健功能的功能性饮料恰逢其需求，且部分青年人群因工作压力等因素也偏好功能性饮料。目前，我国功能饮料市场正处于发展期，消费者对于功能饮料功能性及感官性的需求是面临的主要挑战23。而黄精作为药食同源植物，在功能饮料的研究与开发上取得了初步的进展，但相关研究多数仅涉及配方及工艺的优化，鲜有涉及功能的验证与机理探究。黄精多样化的活性功能是其功能性饮料开发研究的基础，同时其内含的水溶性黄精多糖
26、也表明黄精十分适合用于开发功能性饮料。需要注意的是，黄精特有的中药气味是影响感官品质的重要因素，其主要活性物质黄精多糖在加工过程中会产生不同程度的变化，如杀菌操作会降低产品中黄精多糖的含量，酸性环境下对黄精多糖产生降解作用24。因此，在相关黄精饮料的研发过程中，如何避免或减少此类变化值得深入探讨。2.2黄精其他食品近年来，其他创新型黄精休闲食品也取得了初步成果，丰富了黄精食品的种类，为黄精食品产业化开发提供了参考。苏小娇等25以 120 目黄精粉、枸杞粉和人参粉为原料，以湿法制粒压片工艺研制了一款参精咀嚼片，在加入总药粉量 1.94%枸橼酸、68.70%甘露醇和 3.20%二氧化硅的条件下制得
27、的咀嚼片口感细腻、酸甜适宜。此外，谢晶等26以黄精粉、高筋面粉为原料，辅以糖粉、大豆油等辅料，经正交试验得到最佳配方制作的黄精韧性饼干口感松脆、后味持久。张松等27对黄精薏仁馒头的加工工艺进行研究，通过响应面分析得出黄精粉用量 2.2%和薏仁粉用量 4%时制作的产品具有良好的感官品质。上述研究中，旨在将黄精作为原料复配其他辅料而开发出创新型休闲食品。相较于其他原材料而言，黄精为药食同源植物，在产品研发过程中不能忽略其“药”的特性，而只关注“食”一方面的研究，即不仅需要开发出成熟的产品加工工艺，且需要注重其药理功能的验证，并需进一步探究阐明其药理功能机理，从而为产品功能提供强有力的理论支撑。此外
28、，黄精本身具有异常显著的中草药风味，在进行食品研究开发时应注意采取适当的方法除掉或降低此种风味，以避免其影响产品最终的感官品质。3 3黄精研究热点及热点综述黄精研究热点及热点综述3.1黄精研究热点VOSviewer 是专门用于文献计量可视化分析的一款软件，可对某研究领域发文中的关键词进行聚类分析，进而分析该领域的研究热点28。以“黄精”为篇名，于 CNKI 数702023，Vol.26，No.4饮 料 工 业综述据库中搜索 19802021 年中文期刊，并以 Endnote 的格式导入 VOSviewer 软件中，对关键词进行聚类分析，得到关于“黄精”相关文献关键词可视图如图 6。关键词字号越
29、大代表聚类程度越强，出现频次越高。黄精相关文献中出现频次较高的关键词有黄精、黄精多糖及多花黄精等。可以看出，黄精相关研究偏向于黄精多糖药理功能的验证和构效关系等方面，研究热点为以黄精原料所派生的黄精多糖为主要内容。图 6黄精相关文献关键词密度可视化聚类图谱Fig.6Clustering atlas of key words in related literaturesof polygonatum cyrtonema3.2黄精多糖综述多糖是多聚糖的简称，由 10 个或以上单糖以糖苷键聚合而成的生物大分子物质，动植物、细菌及真菌细胞壁中广泛存在该类物质，尤以植物多糖来源最为丰富29。黄精为百合科黄
30、精属植物，黄精多糖是其主要活性成分之一30。因具有多种药理功能，现已成为黄精研究中的热点领域。因此通过系统整理并综述其主要活性功能，为黄精功能性饮料的研发提供借鉴依据。3.2.1黄精多糖的活性功能多糖的组成和结构是影响其活性功能的重要因素之一31，而黄精多糖由多种单糖以不同比例组成，进而形成复杂的结构，造就了黄精多糖多样化的生物活性。部分黄精多糖相关活性功能见表 2。表 2黄精多糖相关活性功能Table 2The active functions related to the polysaccharideof polygonatum cyrtonema黄精黄精黄精PSP50-2-2PSPPSP
31、-Wnt/-cateninTLR/NF-B保护骨骼保护骨骼抗癌32，333438种类组分信号通路活性功能对应文献黄精黄精黄精黄精黄精黄精黄精黄精PSPFPSPPSPPSPPSPPSPPSPPPTLR4-MAPKNFB-p38 MAPK/ATF2-Nrf2/HO-1-抗癌调节肠道菌群调节肠道菌群护肾护肝护心治疗糖尿病并发症提高免疫力394243454647495152种类组分信号通路活性功能对应文献注：-表示无相关数据3.2.1.1保护骨骼MC3T3-E1 细胞为小鼠胚胎成骨前体细胞，通过分化和增殖可影响骨骼发育32。研究表明，黄精多糖组分（PSP50-2-2）在 2.59M 和 5.19M 的
32、浓度下可显著促进MC3T3-E1 细胞分化，进而提高 MC3T3-E1 细胞的成骨率33。MicroRNAs（miRNAs）是一种内源性非编码小分子RNA，与成骨细胞和破骨细胞的分化有关，是骨代谢疾病的重要调控因子之一。黄精多糖可通过某些信号通路促进成骨细胞分化，同时抑制破骨细胞产生。Li 等34研究表明，黄精多糖可通过 Wnt/-catenin 信号通路达成上述作用，达到保护骨骼的目的。成骨细胞分化和破骨细胞形成与基因调控有关，黄精多糖可能通过特定的信号通路与某些受体结合，进而释放出特定信号，使基因控制成骨细胞分化、阻断破骨细胞形成。3.2.1.2抗癌食道鳞状细胞癌（ESCC）是世界上最常见
33、的恶性肿瘤之一，占我国食道癌（EC）的 80%35。TLR/NF-B 信号通路对前列腺癌、非小细胞癌及结直肠癌等有着重要的调控作用，并与癌细胞增殖与凋亡、侵袭和转移等有关36，37。Zhou 等38研究表明，黄精多糖使 TLR/NF-B 信号通路中TLR4、p50 级 p65 蛋白质表达水平显著降低，进而抑制ESCC 增殖。此外，黄精多糖亦可通过 TLR4-MAPK/NF-B 信号通路对肺癌产生抑制效果39。3.2.1.3调节肠道菌群肠道微生物群组成与体重和能量稳态的变化有关，对人体的健康状况具有重要影响40。植物多糖不仅能够调控机体肠道菌群的稳态，同时通过介导肠道菌群参与机体代谢活动，进而产
34、生多种有益机体的功能41。与之相仿，发酵黄精多糖不仅增加小鼠肠道中有益菌的丰度，同时降低有害菌的丰度42。WANG 等43研究表明，高脂模型大鼠，经灌胃黄精多糖后，使其肠道菌群微生物的多样性得到提升，同时改善了肠道微生物菌群结构，减少了梭菌、肠球菌和棒状杆菌的相对丰度。这可能与黄精多糖经降解形成多种益生元，进而对肠道微生物产生有利生存条件有关。续表 271饮 料 工 业2023，Vol.26，No.4综述肠道菌群的影响因素较为多样化，包括宿主自身遗传、摄入的食物类型及外部环境（海拔、地区）等44。黄精多糖虽能够促进肠道菌群中有益菌的丰度和多样化，但此种增益效果是如何影响宿主身体机能或控制疾病尚
35、未可知，其作用机制有待研究。此外，黄精多糖由多种单糖组成，但有关其单一多糖或寡糖对肠道菌群的影响研究较为欠缺，且黄精多糖与其他植物多糖复配形成的复配多糖对肠道菌群具有何种增益效果尚不明确。随着黄精相关研究的持续深入，黄精多糖的潜力必定会得到进一步挖掘，而其对肠道菌群的影响也会得到系统性的梳理和解释。3.2.1.4保护器官器官是生物体进行生理代谢的主要场所，通过稳定的代谢活动维持着机体的正常运转。目前，黄精多糖在肝脏、肾脏及心脏等器官中展现出积极的保护作用。Han等45研究发现，黄精多糖通过 p38 MAPK/ATF2 信号通路降低肾组织中 NGAL 或 KIM-1 mRNA 的表达，对庆大霉素
36、诱导的大鼠急性肾损伤具有保护作用。此外，黄精多糖能够改善重金属引起的小鼠肝脏组织细胞坏死，对铅镉复合重金属致小鼠肝损伤有较好的效果46。心力衰竭是临床中常见的疾病之一，而黄精多糖能够预防阿霉素诱发的急性心力衰竭47。可能与其抗氧化、抗炎和抑制延缓心肌细胞凋亡有关。3.2.1.5治疗糖尿病并发症糖尿病视网膜病变是糖尿病的主要并发症之一，是糖尿病患者成人失明的最常见原因48。Wang 等49研究发现，黄精多糖通过调节 Nrf2/HO-1 信号通路，可抑制高剂量葡萄糖对视网膜细胞产生的应激反应，达到保护视网膜的目的。3.2.1.6提高免疫力免疫力在抵御外源病毒、疾病治愈及身体机能方面发挥着巨大的作用
37、50。黄精多糖能够促进脾脏和胸腺指数的恢复，同时增强了 T 细胞和 B 细胞的增殖反应以及腹腔巨噬细胞的吞噬作用，进而达到增强机体免疫的效果51。此外，黄精多糖促进了环磷酰胺所诱导鸡的病变免疫器官的恢复，并促进 T 淋巴细胞的增殖，同时抑制脾脏、胸腺和法氏囊细胞的凋亡52。4 4结论与展望结论与展望通过对 CNKI 收录的 20022022 年篇名为“黄精”的研究文献进行检索发现，国内文献量及专利申请量显著高于国外，总体上呈指数型增长的态势，说明我国在黄精研究领域具有显著优势，国外文献量增长缓慢，2017 年始增长速度稍快。黄精研究主题、关键词聚类分析表明，黄精研究热点为“黄精多糖”，黄精多糖
38、的活性功能、单糖组成及糖链构型已得到较为系统且深入的研究，但黄精功能性食品的研究相对欠缺且单一。目前，我国经济面临“保稳求增”的局面，生产相对过剩，国民消费需求不旺的问题十分突出，加之我国人口老龄化问题日渐凸显，中老年人正缓慢成为市场消费的重要主体，而黄精作为药食同源物品，具有较高的功能性食品开发潜力，同时其天然、安全性高的特点，又贴合其对功能性食品的需求。然而，市售黄精食品以黄精根部经“九蒸九晒”工艺加工而成，此过程中黄精多糖含量在多重工序下因加热和日晒等加工环境的影响损失了一部分，且“九蒸九晒”工艺繁杂，耗时耗力，不符合我国“低碳、绿色和环保”的理念，综合利用其多部位组织，不仅高度提升原材
39、料附加值，同时能够避免资源过度浪费。黄精的主要活性成分为水溶性黄精多糖，且具有较高的甜度。依此特性，黄精的功能性食品研发尤其适合在功能性饮料、药酒及高档饮品等领域进行。未来，黄精相关研究，可能转向以黄精多糖多样化的活性功能为基础，以国民需求为导向，以专业知识和高新技术为手段，形成系统的黄精基础研究与黄精功能性饮料研究为主的食品开发研究局面。参考文献：1JIN Jianlao，ZHOU Jia，HE Rongrong，et al.Simultanrous identifi-cation and dynamic analysis of saccharides during steam proces
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