1、微生物工程工艺原理一、填空题（每空1分，共20分）1.发酵过程的产热途径主要有 、 。2.发酵的泡沫来源主要是 、 。3.工业发酵产物分为 、 、 。4.发酵产物的分离纯化过程一般包括： 、 和 三步骤。5.对发酵液的pH值进行调节的主要方法是 、 、 。6.消泡的方法可以分为两大类： 消泡， 消泡。7.糖蜜前处理方法主要有 法， 法， 法。9.影响接种菌种迟滞期长短的因素是接种物的 、 。二、解释概念（每小题3分，共15分）10.葡萄糖分解反应：11.灭菌：12.微生物的临界氧浓度：13.化学消泡：14.结晶：三、选择题 供选答案中只有一个最符合题干要求，选出将其番号填入“（）”中。（每小题
2、3分，共15分）15.属于发酵工艺过程控制的是（ ）培养基控制； 搅拌器转速控制； 发酵液体积控制； 发酵液pH值控制16.对培养基进行灭菌时，其杀灭对象是以破坏微生物的（ ）为标准。营养体细胞； 孢子； 数量； 代谢物；17.抗生素属于微生物的（ ）营养物质； 次级代谢产物； 初级代谢产物； 结构单元；18.菌种保藏时，菌种的生理活性应该维持在（ ）水平最合适。最旺盛； 旺盛； 停止； 休眠；19.在培养基连续灭菌操作中，灭菌作用是靠灭菌操作的（ ）阶段完成的。预热阶段； 升温阶段； 保温阶段； 冷却降温阶段；四、简要回答题（每小题6分，共30分）20.溶氧控制的意义？21.补料的意义及内容
3、？22. 对发酵液进行预处理的目的？23.离子交换树脂的选用原则？24. 离子交换树脂的结构？五、论述回答题（每题10分，供20分）25. 菌种保藏的目的和原理？26. 发酵过程中主要的工艺控制条件有哪些？如何控制？微生物工程工艺原理试题（B）参考答案一、填空题（每空1分，共20分）1.发酵、搅拌。2.微生物活动、通气搅拌。3.菌体、酶、代谢产物。4.预处理、提取、精制。5.氨水流加、尿素流加、添加碳酸钙。6.物理（机械）、化学（消泡剂）。7.加酸通风沉淀法、加热加酸沉淀法、添加絮凝剂沉清处理法。9.菌龄、接种量。二、解释概念（每个3分，共15分）10.葡萄糖分解反应：葡萄糖受酸和热的影响发生
4、分解，生成5-羟甲基糠醛，再进一步分解成乙酰丙酸、蚁酸和有色物质。11.灭菌：用一定方法杀灭容器、培养基中所有微生物的操作，生产上通常用湿热灭菌方法。12.微生物的临界氧浓度：微生物对发酵液中的溶氧浓度有最低要求，这一溶氧浓度叫临界氧浓度。13.化学消泡：利用表面活性剂等作为消泡手段，对发酵液进行消泡处理。14.结晶：溶质从溶液中以固体形式析出，即溶液中形成固相的过程。三、选择题 供选答案中只有一个最符合题干要求，选出将其番号填入“（）”中。（每小题3分，共15分）15. ；16. ；17. ；18. ；19.；四、简要回答题（每小题6分，共30分）20.溶氧控制的意义？菌体方面：不同菌体对溶
5、氧要求不同；同种菌体在不同的菌龄、生长环境等时不同；菌体进行不同发酵时需求不同； 发酵方面：影响代谢产物的组成；影响产物的性质； 21.补料的意义及内容？提供营养物质，延长发酵时间；提供诱导酶合成的底物； 补充氮源、碳源、无机盐、诱导酶的底物；22. 对发酵液进行预处理的目的？有利于对发酵产物的提取操作的进行；23.离子交换树脂的选用原则？被分离物质的性质；交换性能好；交换速度快； 24.离子交换树脂的结构？化学结构：固定基团，交换基团；立体交联结构：交联剂控制交联度；孔结构：间隙空间； 五、问答题（每题10分，供20分）25. 菌种保藏的目的和原理？目的： 存活，不丢失，不污染； 防止优良性状丢失； 随时为生产、科研提供优良菌种。原理：根据菌种的生理生化特点，人工地创造条件，使菌种的代谢活动处于不活泼状态。26. 发酵过程中主要的工艺控制条件有哪些？如何控制？发酵过程中主要的工艺控制条件：温度；溶解氧；pH；CO2；基质浓度；泡沫；发酵终点。控制：根据菌株发酵活动特点（代谢、产物），使菌株处于最佳状态。3
