1、2022 年12 月Dec.2022第 46 卷 第 6 期Vol.46,No.6热 带 农 业 工热 带 农 业 工 程程TROPICAL AGRICULTURAL ENCINEERING动物性食品安全浅析赵晨晨（太原旅游职业学院 山西太原 030032）摘要 动物性食品作为居民基本营养物质的主要来源，对我国居民身体健康有着重要影响。但由于动物性食品生产周期长，养殖-加工-销售各环节均存在由于生产环节不达标造成食物安全问题的可能.因此，分析动物性食品安全问题的成因，提出相应解决方案是把关食品安全的关键环节。关键词 动物性食品；食品安全；对策中图分类号 S851 Analysis on the
2、 Safety of Animal FoodZHAO Chenchen(Taiyuan Tourism College,Taiyuan,Shanxi 030032)Abstract As the main source of basic nutrients,animal food has an important impact on the health of Chinese residents.However,due to the long production cycle of animal food,there is the possibility of food safety prob
3、lems caused by substandard production links in all aspects of breeding,processing and marketing.Therefore,analyzing the reasons of animal food safety problems and putting forward corresponding solutions are the key to ensure food safety.Keywords animal food;food safety;counter-measure衣食住行是人们最为关心的问题，
4、也是人类生存的基础。保障人们衣食住行安全是社会稳定的基础，也是国家发展、人们生活幸福指数能否提升的重要因素。随着现代生活水平的不断提升，人们越来越重视食品安全问题，分析食品安全问题产生的原因，提出相应对策，有助于食品产业可持续发展。目前，动物性食品在人们餐桌上所占比重越来越大，由于动物性食品生产周期长，涉及生产环节多，出现食品安全问题的概率也比较高。因此，如何改善动物性食品品质，提升人们的幸福指数，是值得重点关注的问题。1 动物性食品概述 按照我国现行食品分类相关文件，动物性食品范围较为广泛，包含动物肉类、肉类加工品、奶以及各类奶制品、禽类、海鲜及其他水产品、各种蛋类以及蛋制品等；也包含动物油
5、脂。动物性食品吸收率高，是人类蛋白质、脂肪、无机盐类等营养成分的主要来源，有助于居民体质整体提升。2 食品安全法律法规对动物性食品的规定 随着国家对食品安全的重视，食品安全法律法规不断健全和完善，如加强动物性食品药残等检测、加大动物性食品安全研究的扶持力度、完善动物肉类微生物检测等相关法规，以不断提高动物性食品安全。然而，随着社会的不断进步，经济的不断发展，动物性食品外延不断扩展，食品安全还存在法律法规不健全，落实执行不到位等潜在动物性食品安全隐患。3 动物性食品安全问题产生的途径 动物性食品由于生产环节多，周期长，养殖-加工-销售等各环节均有可能产生污染，或由于生 收稿日期：2022-03-
6、22；编辑部E-mail：；责任编辑：汪全伟。-1272022 年 12 月第 46 卷第 6 期热带农业工程产质量不达标造成食物安全问题，因此，动物性食品更容易出现食品安全问题。3.1养殖过程可能存在的安全隐患作为动物性食品主要来源，动物在饲养过程中主要存在以下4个问题。3.1.1饲养过程中药物或其他添加品的不当使用我国对食用动物的养殖，尤其是对动物饲养过程中能够使用的药物以及用来改善动物食品品质各类添加剂有明确的规定。目前，国家对动物性食品安全的监管主要有药残检测等。虽然国家明确规定了饲养动物禁用药品名录，但仍存在个别养殖户为提高动物性食品产量或其他指标违规选择使用禁用名录内添加剂，更有甚
7、者进行药物注射。如“瘦肉精”的使用，对动物性食品安全造成严重影响。3.1.2饲料原材料农残过量食用动物饲养过程中，大多使用工业化生产加工的饲料，这种饲料的安全与否与成品品质好坏关系紧密。然而，很多饲料原材料的生产商为了追求利益最大化，饲料原材料生长过程中大量使用农药，这些农药一部分残留在饲料原材料中，通过饲料进入食用动物体内，流向消费终端，引发食品安全问题1。3.1.3养殖环境污染由于食用动物的生长周期比较长，由于周围环境污染，不仅会影响食用动物的健康，也可能通过水源或新鲜草料类饲料引发动物性食品安全问题2。3.1.4养殖时间不达标新疆瓜果、东北大米之所以在全国有较好的口碑、极高影响力，很大原
8、因是因为这些地区的产品生长周期较长，营养物质和风味物质积累比较多。食用动物的成长发育同样需要一定的周期，但部分养殖人员为了让动物快速生长上市、快速回笼资金，会选择生长速度较快的品种，使用促进生长的饲料，使得动物生长过快，口感不达标，影响动物性食品原材料品质。3.2生产加工过程可能存在的安全隐患3.2.1动物性原材料不达标灌肠一般应该选用品质较好的肉类生产，但由于品质好的肉类价格比较高，加之外观上很难看出灌肠原材料优劣，因此，部分厂家在生产加工过程中会加入不新鲜肉、冷冻肉，甚至动物皮等原材料，这些原材料虽然也是肉类，但无论价格还是口感与优质肉相差甚远3。诸如此类以次充好，挂羊头卖狗肉等现象现已经
9、成为影响动物性食品安全的重要因素，阻碍食品产品的健康发展。3.2.2添加剂滥用根据我国食品安全法律法规相关规定，有150余种添加剂被禁止作为食品添加剂使用。典型案例为三鹿婴幼儿奶粉引发的非法添加三氯氰胺事件，涉及多家超大型牛奶生产加工企业；中国台湾出现的饮料中非法添加塑化剂，也对当地涉及到的食品企业口碑尤造成恶劣影响。3.2.3生产储存条件不达标可能形成的污染动物性食品原材料对储存环境要求比较高。储藏温度不达标、生产环境污染等都有可能对动物性食品安全造成影响。动物性食品原料发生腐败等问题，食用后容易会造成食物中毒等问题，对食品品牌声誉也会带好不良影响。3.3销售终端机制不健全销售终端是保障动物
10、性食品安全的最后环节。部分消费终端出于经济效益和成本的考虑，没有根据商品储存要求存放在合适的环境中，影响商品的品质，甚至会出现变质。具有一定品牌效应的动物性食品一般会提供商品质量维权渠道，但市面上很多动物性食品缺乏品牌背书，一旦出现安全问题，消费者维权将十分困难。4 建立完整的监控链，解决动物性食品安全问题 要解决我国现阶段动物性食品安全问题，需要针对存在的问题，各个击破，建立有效的监控体系。4.1健全监管体系目前，我国管控动物性食品安全方的监管主要是依靠各生产环节单独检测，由于不同检测分属不同部门，主管单位之间存在沟通不顺畅、管理混乱等问题，严重影响动物性食品安全全过程-128赵晨晨 动物性
11、食品安全浅析的监管。因此，应健全监管体系，各部门积极沟通，让动物性食品从养殖、加工、销售等各环节无缝衔接，全过程监管。4.2加强源头管控我国具有一定影响力的食用动物种类不多，人们常接触的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等动物品种品质一般，加之普遍喂食促进快速生长、快速出栏饲料，使得这些食用动物品质一直得不到很大提升。食用动物是动物性食品的原材料，品质好坏直接影响到产品的质量4。可以说，优质的原材料未必能够生产出优质的产品，但质量欠佳的原材料生产的产品质量更加不可能很好。因此，要想改善动物性食品质量，一方面需要相关部门加大扶持力度，推广优质品种，另一方面加强对原材料饲养加工的监督和管理。4.3加强生产加工
12、的管控动物性食品原材料是动物性食品产业链条容易发生问题的环节5。对生产加工质量把控不力，轻则造成产品质量不佳、品质不好，重则发生食品安全事故隐患。因此，应提升监管力度，以国家法律法规为基础，坚决杜绝加工生产以次充好产品，杜绝随意对产品原材料进行标注的行为。4.4加强销售终端的监督管控动物性食品的销售终端，尤其是没有品牌背书、甚至没有固定销售场所的自由市场产品是动物性食品安全问题的高发区。应加强对销售终端的监管，保障消费者健康，从根本避免食品安全问题的发生。同时，通过建立帮扶机构让消费者可以更方便维权，这也是提高整体监管水平的必要手段。5 结束语 食品安全，尤其是动物性食品的安全，不仅关系到消费
13、者个人身体健康，也影响到全社会乃至整个国家的安全稳定，为此，有必要提高人们的食品安全意识，相关部门加强对动物性食品养殖加工销售全过程监管，为营造一个健康和谐的社会共同努力。参考文献1 马亚楠.新疆阿克苏和伊犁地区肉牛产地土壤、水和饲料中重金属含量的测定研究 D.乌鲁木齐：新疆农业大学，2013.2 叶青.阿勒泰和塔城地区牧民定居点牛羊养殖环境与投入品及畜产品质量安全性评价 D.乌鲁木齐：新疆农业大学，2014.3 蒋丽施.影响肉品安全的主要因素及控制措施J.肉类研究，2010（9）：28-31.4 褚海艳.有关动物性食品安全问题的探讨J.肉类工业，2009（10）：40-42.5 荣建琼，林清，孙静丽，等.我国动物源性食品安全现状及其检验检疫意义 J.中国牛业科学，2017，43（4）：64-65，73.-129
