1、农产品加工2023 年第 1 期文章编号：1671-9646（2023）01a-0104-05第 1 期（总第 567 期）农产品加工No.12023 年 1 月Farm Products ProcessingJan.摘要：为了解翻转课堂教学模式对职业院校在校大学生的营养知识、态度、饮食行为（KAP）的影响，并为选择合理的食品营养教育教学模式提供指导。以食品专业 247 名学生作为研究对象，设立翻转课堂组和传统课堂组，进行为期 15 周“营养与配餐”课程的学习。在营养教育前后均对学生进行营养 KAP 问卷调查。结果表明，营养教育后，翻转课堂组营养知识得分和 KAP 总分分别由 25.56 分和
2、 47.63 分增加到 34.39 分和 57.46 分，传统课堂组二者得分分别由 25.48 分和 47.60 分增加到 31.32 分和 54.05 分，差异均有统计学意义（p0.05），且教育后二者得分翻转课堂组均高于传统课堂组（p0.05）。营养态度部分得分在营养教育前后均较高，教育后翻转课堂组学生“认为自己了解营养知识”得分高于传统课堂组（p 0.05）；营养教育后，翻转课堂组和传统课堂组间，各项饮食行为正确率均无统计学意义差异（p0.05）；但翻转课堂组的饮食行为中“参考营养标签购买食物”“常吃深色蔬菜”“喝牛奶”3 个行为的正确率由教育前的 6.90%，41.67%和 29.60
3、%增加到教育后的 29.60%，59.77%和 44.83%，差异均有统计学意义（p0.05）。说明翻转课堂教育模式可提高职业院校学生的营养知识水平，改善其饮食行为，翻转课堂教学模式在营养教育中的应用是行之有效的。关键词：翻转课堂；营养教育；营养 KAP中图分类号：G647文献标志码：Adoi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2023.01.028The Effect of Flipped Classroom Teaching Mode on Nutritional KAP andDietary Nutritional Status of College StudentsLI
4、 Yun，SHEN Fei，*WANG Yanping（Henan Vocational College of Agriculture，Zhengzhou，Henan 451450，China）Abstract：To investigate the effects of Flipped Classroom Modle on nutrition knowledge,attitude and practice（KAP）of voca-tional college students，and to provide guidance for selecting the appropriate teach
5、ing mode of nutrition education.The foodprofessional 247 students as the research objects，established Flipped Classroom group（FCG）and Traditional Classroomgroup（TCG）for 15 weeks of“nutrition and catering”course，and the nutritional KAP questionnaire were conducted beforeand after nutrition education.
6、Results showed that after nutrition education，the nutrition knowledge score and KAP score ofFCG were increased from 25.56 and 47.63 to 34.39 and 57.46，and these of TCG were increased from 25.48 and 47.60 to31.32 and 54.05，and the scores of FCG was higher than that of TCG（p0.05）.Attitude scores were
7、high before and afternutrition education，the score of“Think yourself know nutrition”of FCG higher than TCG after the education（p0.05），and there were no sig-nificant differences in the correct rates of diet behaviors between FCG and TCG（p0.05），but correct rates of 3 diet practicesof FCG increased fro
8、m 6.90%，41.67%and 29.60%before education to 29.60%，59.77%and 44.83%after education，andthe differences were statistically significant（p0.05）.Flipped Classroom Model could improve the nutrition knowledge level ofvocational college students，and improve their dietary practice，and the application of the
9、Flipped Classroom Mode in nutritioneducation was effective.Key words：flipped classroom；nutrition education；nutrition KAP翻转课堂教学模式对大学生营养 KAP 和膳食营养状况的影响李云，申飞，*王彦平（河南农业职业学院，河南 郑州451450）收稿日期：2021-12-17基金项目：2019 年河南省高等教育教学改革研究与实践重点项目（2019SJGLX643）。作者简介：李云（1990），女，硕士，助教，研究方向为食品科学。*通讯作者：王彦平（1983），女，硕士，副教授，研
10、究方向为营养教育。青少年学生是一个特殊的群体，他们对营养知识的掌握状况和饮食行为的优劣不仅关系到在校期2023 年第 1 期间生长发育、体质强弱和学习效率，还可能影响未来的健康状况1。大量研究认为，我国职业院校学生普遍存在对营养知识了解程度不高和不良饮食行为等问题2-4。食品专业学生的营养素质不仅影响到自身的身体健康，更在食品研发、加工、质量控制等环节具有深远影响，因此对食品专业学生开展营养课程教育是具有战略意义的事情，选择合适的教学模式尤为重要。翻转课堂教学模式（Flipped Classroom Modle）的基本思路是，把传统的学习过程翻转过来，让学习者在课外时间完成针对知识点和概念的自
11、主学习，课堂则变成了教师与学生间互动的场所，主要用于解答疑惑、汇报讨论，从而达到更好的教学效果5，其主要特点为知识讲授的提前和知识内化的优化6-7。近年来，翻转课堂教学模式广泛应用在基础教育和高等教育中，在营养教育中应用报道较少。知识-态度-行为（Knowledge-Attitude-Practice，KAP）已广泛应用于营养学调查，是对营养教育效果评估的主要手段8。研究于 2021 年 3 月至 2021 年 7 月对某院校食品学院 2020 级学生进行了不同教学模式的营养课堂教育，并采用比较学生教育前后营养 KAP 的变化，探讨翻转课堂教学模式在营养教育中的可行性和有效性，为探索合理的营养
12、教学模式提供参考。1对象及方法1.1教育对象选取食品学院营养与检测专业6个班级共247名学生作为研究对象，以整群抽样的方式确定翻转课堂组 3 个班(126 人)和传统课堂组 3 个班(121 人)，进行为期 15 周“营养与配餐”课程的学习，前期均未接受营养相关课程学习。1.2不同教学模式的营养教育翻转课堂组突出学生的主体地位，教学以国家教育部建设的职业院校精品资源库“智慧职教”网站中“食品营养与配餐”课程为平台，教师提前布置每节课的学习任务，学生通过对平台中微课、PPT、图片等碎片化资源的学习，方式主要为课前智能端学习和课堂上仿真实验室电脑学习 2 种。课堂上，教师引导学生分组协作完成课堂任
13、务，并评价任务完成情况和解答疑问，帮助学生更好地完成知识内化的过程。传统课堂组仍然以多媒体集中授课为主，但授课教师、授课内容与翻转课堂组一致。1.3营养 KAP 和膳食营养状况调查方法1.3.1KAP 问卷编制根据职业院校学生具体情况自行设计编制调查问卷，先进行预调查进行评估并讨论修订后确定。问卷包括：一般情况（共 8 题）、营养知识（基础营养知识 25 题和疾病营养知识 25 题）、态度（共 10 题）和饮食行为（共 20 题）4 个部分，均为选择题。1.3.2KAP 问卷信效度检验对调查问卷分别进行信度检验和效度检验。信度检验：正式调查前选取男女生各 15 名进行问卷调查，间隔 2 周后再
14、次调查，对 2 次结果进行比较。采用 Cronbachs 值表示问卷内部一致性，该问卷各条的检验系数均大于 0.050，问卷的 Pearson 相关系数均大于 0.637，说明该问卷具有较高的可信度。效度检验：请营养专家对问卷各题目进行筛选，对其得分与总分的相关性进行效度检验，Pearson 相关系数均大于 0.762，说明该问卷内容效度较好。1.3.3调查方法在营养教育前后（2021 年 3 月和 2021 年 7 月）对所有教育对象均进行营养 KAP 调查。由统一培训的调查员进行现场调查，采用现场发放问卷，现场收回问卷的形式，确保问卷的真实性和完整性。1.3.4问卷评分KAP 营养调查问卷
15、采用赋值法评分，答对者记1 分，答错或不回答记 0 分，营养态度和饮食行为部分题目根据 A，B 分别记 1 分、0 分。1.4统计分析问卷调查数据库建立与录入采用 Epidata 3.0 软件，统计学分析采用 SPSS 17.0 软件进行。组间均值比较采用成组设计 t 检验，组间率的比较采用 2检验，p0.05）。教育后，2 组营养知识和 KAP 总分均高于同组教育前（p0.05）；翻转课堂组饮食行为得分高于教育前（p0.05）；教育后，翻转课堂组营养知识得分和 KAP 总分均高于传统课堂组（p0.05），李云，等：翻转课堂教学模式对大学生营养 KAP 和膳食营养状况的影响105农产品加工20
16、23 年第 1 期说明翻转课堂和传统课堂教学模式对职业院校学生营养知识水平的提高均有显著效果。2 种教育模式营养教育前后 KAP 评分比较（n=239）见表 1。表 12 种教育模式营养教育前后 KAP 评分比较（n=239）组 别时段营养知识态度饮食行为KAP 总分翻转课堂组教育前教育后25.564.7934.391.31*#8.431.198.561.2213.663.0514.503.67*47.6312.9157.4615.22*#传统课堂组教育前教育后25.484.6231.321.28*8.441.188.521.2513.703.2314.133.3447.6013.0654.0514.98*注：*与同组教育前相比，p0.05；#与传统课堂组教育后相比，p0.05。表 2不同教学模式的营养教育后学生营养知识知晓率营养知识翻转课堂组（n=122）传统课堂组（n=117）2值p 值知晓人数/人知晓率/%知晓人数/人知晓率/%听说过“中国居民营养膳食指南和平衡膳食宝塔”每天摄入多少食盐为宜每天摄入多少油脂为宜每天应该摄入多少乳品每天应该摄入多少豆类及其制品为保持健康每天至少应该
