1、第 1 期收稿日期：2021-05-21基金项目：黑龙江八一农垦大学试验示范基地项目-大豆优质高效品种筛选及其区域适应性研究（2020JS004）。作者简介：吴洪斌（1994-），男，黑龙江八一农垦大学 2019 级硕士研究生。通信作者：杜吉到，男，教授，博士研究生导师，E-mail：。高寒地区专用型大豆品种的筛选吴洪斌1，孙浩月1，张宏雷2，张安宏3，闫洪睿4，宋豫红5，杜吉到1（1.黑龙江八一农垦大学，大庆 163319；2.黑龙江省农垦九三管理局；3.黑龙江省农垦总局九三农业科学研究所；4.黑龙江省农科院黑河分院；5.黑龙江省农垦北安科学研究所）摘要：为筛选出黑龙江高寒地区适于豆浆、豆腐
2、生产的专用型大豆品种，试验以 23 个大豆品种为材料，以豆浆得率、豆浆感官评分等指标进行豆浆专用品种分析；以豆腐得率、豆腐感官评分、蛋白质含量、11S 球蛋白含量、7S 球蛋白及粗脂肪含量等指标进行豆腐专用品种筛选分析。结果表明：黑河 52 和黑河 43 适宜作为高寒地区豆浆豆专用品种。黑河 52 的产量为3 787.30 g hm-2、蛋白质含量为 41.17%、脂肪含量为 21.27%、豆浆得率为 81.28%及豆浆感官评分为 74.73，黑河 43 的产量为3 764.55 kg hm-2、蛋白质含量为 41.63%、脂肪含量为 21.27%、豆浆得率为 81.65%及豆浆感官评分为 7
3、9.07；龙垦 356、龙垦 356和龙垦 330 适宜作为高寒地区豆腐豆专用品种，龙垦 356 的产量为 3 761.48 kg hm-2、蛋白质含量为 42.53%、脂肪含量为20.30%、豆腐得率 2.11、豆腐含水率为 81.92%、保水率为 77.11%及豆腐感官评分为 74.33，龙垦 330 的产量为 3 775.10 kg hm-2、蛋白质含量为 42.20%、脂肪含量为 21.33%、豆腐得率 2.06、豆腐含水率为 80.97%、保水率为 75.57%及豆腐感官评分为 73.60。关键词：豆浆；豆腐；专用品种中图分类号：S565.1文献标识码：A文章编号：1002-2090
4、（2023）01-0025-08Screening of Special Soybean Varieties in Alpine AreaWu Hongbin1，Sun Haoyue1，Zhang Honglei2，Zhang Anhong3，Yan Hongrui4，Song Yuhong5，Du Jidao1（1.Heilongjiang Bayi Agricultural University，Daqing 163319；2.Heilongjiang Agricultural Reclamation Jiusan Administration；3.Heilongjiang Agricul
5、tural Reclamation Jiusan Science Research Institute；4.Heihe Branch of Heilongjiang Academy of Agricultural Sciences；5.Heilongjiang Province Agricultural Reclamation Beian Scientific Research）Abstract：23 soybean varieties were used as test materials to screen out special soybean varieties suitable fo
6、r soybean milk，tofuproduction in the alpine area of Heilongjiang province.The experiment was conducted by comparing tofu yield，tofu sensory score，protein content，11S globulin content，7S globulin content and crude fat content and other indicators to screen special tofu varieties.Special soymilk varie
7、ties were selected based on the soymilk yield，soymilk sensory score，and other indicators.The results showedthat Heihe 52 and Heihe 43 were suitable as special soybean milk varieties in the alpine area of Heilongjiang province.The yield ofHeihe 52 was 3 787.30 kg hm-2，the protein content was 41.17%，t
8、he fat content was 21.27%，the soybean milk yield was 81.28%and the soybean milk sensory score was 74.73.The yield of Heihe 43 was 3 764.55 kg hm-2，the protein content was 41.63%，the fatcontent was 21.27%，the soybean milk yield was 81.65%and the soybean milk sensory score was 79.07.The Longken 356 an
9、dLongken 330 were suitable as special varieties of tofu.The yield of Longken 356 was 3 761.48 kg hm-2，the protein content was42.53%，the fat content was 20.30%，the tofu yield was 2.11，the tofu moisture content was 81.92%，the water retention rate was77.11%，and the tofu sensory score was 74.33.The yiel
10、d of Longken 330 was 3 775.10 kg hm-2，the protein content was 42.20%，thefat content was 21.33%，the tofu yield was 2.06，the tofu moisture content was 80.97%，the water retention rate was 75.57%，and thetofu sensory score was 73.60.Key words：soybean milk，tofu，special soybean varietiesdoi:10.3969/j.issn.
11、1002-2090.2023.01.005第 35 卷第 1 期2023 年2 月黑 龙 江 八 一 农 垦 大 学 学 报Journal of Heilongjiang Bayi Agricultural University35（1）：2532Feb.2023黑 龙 江 八 一 农 垦 大 学 学 报第 35 卷大豆是我国主要的经济和油料作物，同时也是重要的植物蛋白来源，已有研究表明大豆及豆制品具有预防心血管病、防治高血脂、高血压、动脉硬化、增强免疫能力等功能1-2。2018 年以来我国大豆年需求量超过 1 亿 t3，根据国家统计局（http：/ 年我国大豆年进口量10 033 万 t。我
12、国进口的大豆主要用于加工油脂和饲料，而国产大豆主要满足人们的食品需求4。豆浆和豆腐是我国人民长期喜爱的食用豆制品，随着人民生活水平的提高，消费者更加注重它们的味道、营养成分以及绿色健康。研究表明：不同大豆品种制作的豆浆及豆腐在产量和品质上存在明显差异5。要提升豆浆、豆腐的产量和品质，大豆原料的专用化是一个有效的途径。目前，许多国家进行了专用大豆的选育，例如日本已基本实现大豆原料的专用化，美国、加拿大也已建立特性保持大豆的生产体系，而我国大豆专用化的发展相对较慢6，专用品种选育亟须加强。黑龙江省北大荒集团九三分公司地处黑龙江省高寒区，土壤肥沃，气候冷凉，环境污染小，病虫害轻及化肥和农药用量较低，
13、种植大豆具有得天独厚的生态优势，是国家重要的食品大豆生产基地，享有“中国绿色大豆之都”的美誉7。2019 年九三大豆被国家认定为地标性产品。本地区大豆生产的主要目标是提高产量，专用型大豆品种的研究亟需加强。研究以 23 个大豆品种为材料，在嫩北农场进行试验，通过对大豆产量、品质及其专用表现进行分析比较，筛选出适于九三地区生长的优质专用型大豆品种，有利于提升人们对九三大豆接受度，进一步提高九三大豆地理标识产品的影响力，促进本地区大豆产业的进一步提升。1材料与方法1.1 试验地概况试验地位于黑龙江省九三管理局嫩北农场（12556E，4949N），年有效积温 2 3002 400，年平均降水 550
14、 mm，无霜期在 130 d 左右，为寒带大陆季风气候，是黑龙江典型的高寒地区。试验地土壤 pH 值5.9，有机质含量4.50%，土壤含碱解氮203.41 mg kg-1，速效磷 31.85 mg kg-1，速效钾 229.77 mg kg-1。1.2 试验材料供试的 23 个大豆品种分别由黑龙江省农垦九三农业科学研究所、黑龙江省农科院黑河分院以及黑龙江省农垦北安科学研究所提供。详细品种名称及单位见表 1。表 1供试大豆品种的名称与来源Table1Name and origin of tested soybean varieties品种黑河 33黑河 43黑河 44黑河 49黑河 52黑河 5
15、3黑科 57黑科 58黑科 59黑科 67黑科 68黑科 69来源黑龙江省农科院黑河分院黑龙江省农科院黑河分院黑龙江省农科院黑河分院黑龙江省农科院黑河分院黑龙江省农科院黑河分院黑龙江省农科院黑河分院黑龙江省农科院黑河分院黑龙江省农科院黑河分院黑龙江省农科院黑河分院黑龙江省农科院黑河分院黑龙江省农科院黑河分院黑龙江省农科院黑河分院品种北豆 19九研 13九研 2 号九研 9 号龙垦 306龙垦 309龙垦 330龙垦 333龙垦 3401龙垦 3402龙垦 356来源黑龙江省农垦九三农业科学研究所黑龙江省农垦九三农业科学研究所黑龙江省农垦九三农业科学研究所黑龙江省农垦九三农业科学研究所黑龙江省农
16、垦北安科学研究所黑龙江省农垦北安科学研究所黑龙江省农垦北安科学研究所黑龙江省农垦北安科学研究所黑龙江省农垦北安科学研究所黑龙江省农垦北安科学研究所黑龙江省农垦北安科学研究所1.3 试验设计及方法1.3.1 田间试验设计试验采用田间随机区组排列，3 次重复。小区采用 5.00 m 行长，3 行区，垄宽 1.10 m，垄上双行间距0.50 m，株距 0.05 m，人式开沟，人工点种。施肥量为尿素 43 kg hm-2，磷酸二铵 114 kg hm-2，氯化钾20 kg hm-2。生长期间按大田常规生产管理，植株成熟后，选取 10 株具有代表性的植株考种，籽粒分区收获后用于相关指标的测定。1.3.2 大豆品质测定方法26第 1 期蛋白质含量利用 FOSS 近红外分析仪 InfratecTM1241 进行测定。11S 和 7S 利用 ELISA（酶联吸附法）试剂盒进行测定。脂肪含量参照 GB2906-828标准进行测定。1.3.3 豆浆的制备方法及感官评价参照 LST3241-20129豆浆用大豆的制作方法进行豆浆的制作。感官详细评价指标和标准见附表 1。1.3.4 豆腐的制备方法及感官评价豆
