1、茶业通报，（）：投稿平台：黄山毛峰非遗制作技艺的整体性保护路径探析张婷，丁以寿（安徽农业大 学，安徽合肥 ）摘要：黄山毛峰制作技艺在小农经济下演化生成，历经战争时期的无标准化发展，在建国后的统购统销政策中分化产区、工艺，使茶叶形成 具有核心竞争力的品质特征。但随着茶叶市场的开放、黄山毛峰 产区扩大、生产引入机械促进产业的增效，黄山毛峰传统制作工艺逐渐被漠视，非遗技艺成为了“展览品”，失去了技艺的原真性。本文在整体性保护视角下，绕黄山毛峰产区、生产组织加工模式、非遗 项目评定与非遗传承人制度评定方式等方面，全面性探寻黄山毛峰非遗传承与保护的方式。从制度上说，非遗项目评定 首先应以第三方组织开展申
2、报，増强本产区茶农认同感，团结一致发展产业；对于非遗传承人评定，应摒弃依靠历 史、文本的模式，归技艺水平的高低；对于茶 类 非遗项目的 评定，也应结合茶类国标，制 定出非遗茶叶的评判标准。从产区角度来说，也应及时建立茶树群体种资源与古茶树资源保护区，结合自然环境、茶树资源分 布、传统技艺留存区三个方面进行分级保护，划分核心 区。关键词：非物质文化遗 产；制作技艺；整体性保护；黄山毛峰中图分类号：文献标识码：文章编号：（）收稿日期作者简介张婷（），女，河南省周口市人，安徽农业大学茶与食品科技学院硕士研究生，研究方向为茶文化，：。通讯作者丁以寿（），男，安徽农业大学教授，硕士生导师，从事茶文化历史
3、研究，：。年江西省提出复兴宁茶汁划，制定协进宁茶改良办法，设立制茶工厂，继续推广科学栽培之法和机械制茶之法。在茶园管理上，集中茶园，整理株丛，提倡早采；在制茶方面，提倡老嫩分开，看茶制茶，来提高茶叶 品质。在改良茶种方面，江西作为一个茶业试验场的分区，与其他产茶大省的浙江、湖南、福建、安徽一同分区试种，征集茶种说明，比较播种后的茶树生长情况，记录在册，以期找出最适合本地的茶种，将茶种进行改良结论宁红是我国著名红茶之一，创造过非常辉煌的出成绩。民国时期宁红茶生产逐渐衰落，虽然时人做出不断努力，改良加工技术，推广机械制茶，但是因国际市场下降，社会动荡，茶叶价格颇低，茶农无心管理茶园，茶叶加工上的改
4、良效果一般，难以挽救衰落的局势。赣省在生产上的改良尝试也是在宁红茶的振兴及向近代化的转型中起到了或多或少的促进作用。参考文献修水红茶与茶业贸易之改进经济 旬刊，（）：，金陵大学农学院农业经济系江西宁州红茶之生产制造及运销南京：金陵大学农业经济系，梅屮生修水县志深圳：海天出版社，：上官俅江 西修 水县之茶业工商通讯，（）：，胡浴风抗战前后江西茶叶产销述概（附表）】经建季刊，：翁克康江西之茶（江西考察之三）校风，（）：上官俅武宁、铜鼓、上饶、德兴、婺源等县镇茶叶之概况工商通讯，（）：（责任编辑：徐千懿）DOI：1016015 j cnki jteabusiness 20220043 茶业通报 年我
5、国正式颁布保护非物质文化遗产公约，从此以后“非物质文化遗产”的概念逐步在我国建立，成为一个国家、地区、聚落、民族深厚的文化传承脉络屮的文化与传统。“遗产的被重视和得以保存流转，主要是基于社会情感的因素，不能简单用货币交换衡量其特殊价值。”黄山毛峰茶基于茶园产地、山场环境、种质资源被创制 与开发，制茶技艺由手工制茶、半机械制茶，发展为如今的自动化、机械化制茶，衍生出茶企、合作社、家庭农场等众多形式的产业组织，呈现出一片欣欣向荣的景象。但其传统的制作技艺随着非遗时代的到来，“传统技艺”之说重新被提起，技艺作为流传下来的传统，是否真的被保留与传承？在黄山毛峰茶叶制作技艺类非遗技艺的评定与传承人的认定
6、屮，又是否应该探寻一种更为贴合茶叶属性的评定与认定方式，使“制茶传统技艺”的保护与传承更加落实，使“传统技艺”重视“承上”之用，也背负“启下”的重担。整体性保护概述整体性保护是在国际层面普遍获得认可的文化遗产保护原则，最初作为保护古建筑与历史街区等文化遗产提出，后在 年的马丘尼宪章屮整体性保护的范围涵盖非物质文化遗产等传统文化。我国于 年正式颁布保护 非物质文化遗产公约，“非物质文化遗产”的概念逐步在我国建立，成为一个国家、地区、聚落、民族深厚的文化传承脉络屮的文化与传统。年国务院关于加强文化遗产保护的通知（国发号）提出“对文化遗产丰富且传统文化生态保持较完整的区域，要有计划地进行动态的整体性
7、保护”。年月日，屮共屮央办公厅、国务院办公厅印发关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见，要求“将非物质文化遗产及其得以孕育、发展的文化和自然生态环境进行整体保护”：在安徽省非物质文化遗产条例屮也明确对具有“文化积淀深厚、资源集中、区域特色明显、自然与生态环境良好、文化认同感高”的区域设立文化生态保护区，进行整体性保护界与“静态标本化、纪念物化”等传统文化遗产保护概念相比，整体性保护强调了遗产保护对象的范围不仅局限于单一的文化遗产，而要关注其生长的环境与演变而成的文化现象，其次，保护主体的范围也由传承人参与扩展为政府、社会团体、民众等共同参与。在遗产保护手段上，采取法律、财政、教育等综合保护
8、措施。黄山毛峰非遗制作技艺保护现存问题传承主体与保护单位存在矛盾由于茶类制作技艺的地域性、文化性特征明显，在我国的茶类非遗制作技艺的保护单位屮，茶类行业协会通常作为非遗技艺的保护单位，承担着研究、合理利用开发此项制作技艺的权利，亦承担着挖掘、记录、保存、传承、传播等各项有助于项目发展的职责，是非遗项目得以有效传播的重要保障。在黄山毛峰制作技艺非遗项目屮，徽州区政府作为黄山毛峰主产区牵头申报了国家级非遗项目的评定，但由于黄山毛峰非遗行业内组织的缺失，该项目的保护单位为龙头企业之一的谢裕大茶业股份有限公司。保护单位确立倾向于积极者优先的方式，且对于黄山毛峰非遗技艺尚未成立更为适宜的保护主体，因此本
9、应由第三方组织客观承担的责任便由企业承担。从传承人方面来看，黄山毛峰国家级传承人谢四十作为这项制作技艺的传承主体，由其企业“黄山光明茶业有限公司”在黄山市徽州区建立了黄山毛峰制作技艺传习基地（省级第二批），所承担的传习、教学义务实际上已相当于保护单位功能，但国家级技艺保护单位却为谢裕大茶业股份有限公司，是该非遗项目的省级传承人所在单位，而非国家级传承人谢四十。如此一来便造成了保护主体、保护单位的不对等与不明确的问题。茶树资源未充分利用“余树种质是改良余树品种的物质基础，广泛调查、收集、整理、研究和利用茶树种质资源，充分发挥种质潜力，对于创造新茶树良种很有意义。”徽州区黄山毛峰核心产区富溪乡、洽
10、舍乡、杨村乡等乡镇，黄山毛峰的群体树种资源占比达以上，原因在于这些地第期张婷，等：黄山毛峰非遗制作技艺的整体性保护路径探析 区多山势陡峭，土壤稀薄，许多后期培育的无性系良种无法在如此环境中生存下来，这也在本质上保证了黄山毛峰群体资源一脉相承的历史传承性。从黄山毛峰品质特性来看，群体种制作的毛峰芽头饱满壮实、口感好，市场接受度高；从科研单位角度看，黄山毛峰群体种是安徽省内茶树品种的“基因库”，由它培育出了“黄山种”“漕溪号”等国家级良种；从企业角度来看，这也符合消费者求质量、追正宗的消费心理。但黄山毛峰群体种资源尚未施行措施进行圈定与保护，茶树资源的文化价值与经济价值尚未能很好地结合在一起。谢裕
11、大茶业股份有限公司曾对黄山毛峰部分古茶树进行移栽，用以谢裕大茶博园展览使用，但山中自然保留的古茶树资源却并未真正得到合理的开发与利用。传统与机械加工方式失衡非遗以传承传统手工技艺为己任，如果将传承人作为“非遗”产业化“标配”的大机械化生产，引入非遗传承体系，传统工艺就会在产业化过程屮迅速瓦解。目前经济学家与地方政府之所以在非遗过程中强调大机械化生产，目的就是通过提高产值，增 加地方收入，而传统手工技艺能否传承下来的问题很少有人思考从制茶技艺来讲，传统不意味着完全的继承，是结合传承人长久制茶经验、制茶理念与时代屮技艺的发展趋势，制作出 当下的好喝 的茶。传统并不意味着落后，机械也并不意味着先进，
12、反之也是如此。在国家级传承人谢四十与省级传承人谢一平的非遗技艺馆中，制茶工具的陈列完备，但黄山毛峰的传统杀青锅“斗锅”并不多见。这是由于企业的生产数量上的需求，黄山毛峰全部采用机械化生产，因此手工制茶并不参与生产，仅在宣传需要时使用传统器具手工制茶，传统技艺多存在于“展示性”活动之屮。非遗传承人传承方式单一非遗传承人是制作技艺的传承过程的重要载体，既承接历史，掌握制茶知识，又融合自身经验，形成新一代非物质的知识向下一辈传递，如此构成了代代相传的局面。但由于传承人与其在企业中的职能交杂，传承人的传承性与企业的私有化相融合，传承人身份由手艺人变为企业人，因此技艺也仅限于“父传子、子承父”的家族传承
13、。家族式传承具有深厚的历史根基，直系亲属之间的传承也具有一定的便捷性，是一种个人化、隐形化的知识能力。家族传承广泛存在于企业屮，但一旦企业屮结合了传承人的身份，技艺的传承便不再是私人化、家族化的性质，而是具有一定文化传承的责任。茶叶行业的双重属性使得技艺往往与企业联合在一起，传承人在传承过程屮便要将传承的职责与 范围与企业剥离开来，平衡非遗的相对开放性与私有的关系。技艺保护重历史、轻传承无论是“非遗”项目还是代表性传承人的申报、评审以及纳入名录体系，都是各方利益博弈的结果。对于非遗传承人的申报与评定来说，历史的悠久与企业的规模大小成为了申请非遗传承人的显要条件，但对于技艺水平的把握却仅有视频、
14、照片予以佐证，对于水平高低并无评判标准。技艺并非是空乏的口号，而是在制作过程中，锻炼出的敏锐度、技巧与方法。非遗的 出现看似重提了手工传统做法的价值与意义，但由于缺乏标准与监管，技艺的高低依旧尚未成为非遗传承人的核心要素。在非遗技艺这一大的类别中，茶叶同时具有物质与非物质的属性。技艺是非物质的文化，但茶产品却是具有物质的属性。单在茶类非遗的评定中，对于非遗技艺的标准并没有做具体的规范。非遗项目在地域上呈现以 国家地区行政划分为主现象，而不是以技艺存在区域为主现象；非遗项目的审核条件也较为模糊，并未落实在技能上的考核与鉴定。在徽州区茶类制作技艺的评定体系中，仅依托名企与地方政府呈报材料，并未对“
15、制茶技艺”的制订评判标准，制作技艺也并非申遗的硬性要求。非遗评定本是对于巳有技艺的保护、为了技艺可以更好地发展，但评审过程中并未涉及与技艺的评定相关内容。另一方面，政府相关部门对于技艺的监管也不到位。非遗茶业通报 申请过后呈现出企业与政府相安无事的状态，缺乏对于制作技艺传承与否、传承度、传承范围的监管。黄山毛峰非遗制作技艺整体性保护路径针对非遗技艺传承保护过程屮存在的五条核心问题，本节给予五条相应的保护措施。以产区定范围，建立黄山毛峰茶产业第三方组织茶叶行业协会指介于政府与茶叶企业之间、茶叶生产与经营者之间，提供服务内容的社会中介组织，主要有政府主导与民间主导两种。黄山毛峰茶业协会的建立，应明
16、确（）上传下达的作用：向政府和有关部门反映茶叶生产加工中的情况和问题，传达茶农、茶企的愿望与要求，从而进行有效的监督与保护；（）制订茶叶有关技术标准、产业政策；（）管理黄山毛峰国家地理标志、原产地商标；（）组织技艺大赛，管理非遗评定，成为其保护单位，管理整个黄山毛峰茶叶行业，淡化区域性；（）协调产供销关系，促进行业内部合作；（）组织经验交流会与新品评比推介会，指导行业发展。实行政府与企业的分流；（）作为黄山毛峰制作技艺的保护单位，作为第三方客观监管非遗的传承保护成效。茶叶商会则是茶叶各生产、经营企业与相关茶业单位自愿结成的团体，为本行业茶叶经济发展起到整合与协调作用。有别于其他茶产区的茶商协会，黄山毛峰的茶商协会承接徽商精神，更具历史性、文化性与核心凝聚力。明清时期，徽州商人走向经济、政治的舞台，跃居成为十大商帮之首，形成特色鲜明“贾而儒”的徽商精神，也被形象地被称为“徽胳驼”精神，但如今市场化、私有化的企业更多的侧重于个人品牌的塑造。因此以徽商之名建立茶商组织，不仅是时刻提醒业茶商人团体向徽商“崇勤俭、重道德、尚诚信、慎聚散”的品质看齐，更要聚合一致，促进茶企共发展，打造新时代徽商精
