1、31中国果树，2023（2）：31-35本文于 2022-05-25 收到，2022-07-25 收到修改稿。*黑龙江省自然科学联合引导基金项目（LH2020C106）；黑龙江省财政厅省属科研院所科研业务费项目（CZKYF2021B010）；黑龙江省财政厅省属科研院所科研业务费项目（CZKYF2020A003）。李红莉电话：13624536652，E-mail：；逄宏扬为通信作者，电话：13845358981，E-mail：。DOI：10.16626/ki.issn1000-8047.2023.02.006黑龙江不同种源平榛果实营养成分分析及评价*李红莉，李雪，逄宏扬（黑龙江省林业科学院牡丹江
2、分院，157010）摘要以黑龙江省 9 个不同种源的平榛为研究对象，对其果实质量性状及营养成分进行差异分析、主成分分析和品质综合评价，以期为黑龙江省野生平榛资源开发利用和品种选育提供依据。结果表明：不同种源平榛果实具有蛋白质、脂肪、钾、锌含量高等特点，不同种源间坚果重和果仁重、出仁率、果实的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维素、钙、磷、钾、镁、铁、锌含量的差异显著。主成分分析表明，第 1 主成分的贡献率为 19.029%，主要反映果实质量性状、出仁率和蛋白质的含量；第 2 主成分的贡献率为 17.952%，主要反映铁、镁的含量，第3 主成分的贡献率为 16.694%，主要反映水分、钙和粗纤维素的
3、含量；第 4 主成分的贡献率为 14.095%，主要反映脂肪、锌、磷的含量；第 5 主成分的贡献率为 12.935%，主要反映碳水化合物和钾的含量。主成分综合评价结果表明，东京城、鹤北、黑河和通河的平榛果实果仁重和出仁率较高，蛋白质、脂肪、锌、钾、铁含量高，综合品质较优。关键词平榛；果实；种源；营养成分；黑龙江中图分类号：S664.4文献标志码：A文章编号：1000-8047(2023)02-0031-05A An na al ly ys si is s a an nd d e ev va al lu ua at ti io on n o of f n nu ut tr ri it ti io
4、 on na al l c co om mp po on ne en nt ts s o of fC Co or ry yl lu us s h he et te er ro op ph hy yl ll la aF Fi is sc ch h.f fr ru ui it ts s f fr ro om m d di if ff fe er re en nt t p pr ro ov ve en na an nc ce es s i in n H He ei il lo on ng gj ji ia an ng g P Pr ro ov vi in nc ce eLI Hongli,LI Xu
5、e,PANG Hongyang(Mudanjiang Branch of Heilongjiang Academy of Forestry Sciences,157010)A Ab bs st tr ra ac ct tIn this paper,9 different provenances ofC.heterophyllaFisch.in Heilongjiang Province were taken as theresearch object,and the fruit quality traits and nutritional components were analyzed by
6、 difference analysis,principalcomponent analysis and comprehensive quality evaluation,in order to provide basis for the development and utilization ofwild hazel resources and variety breeding in Heilongjiang Province.The results showed that the fruit of hazel from differentprovenances had the charac
7、teristics of high content of protein,fat,potassium and zinc.There were significant differences inthe quality of nuts,kernel yield,the content of protein,fat,carbohydrate,crude cellulose,calcium,phosphorus,potassium,magnesium,iron and zinc among different provenances.Principal component analysis show
8、ed that the contribution rate of thefirst principal component is 19.029%,which mainly reflected fruit quality traits,kernel yield and protein content;thecontribution rate of the second principal component is 17.952%,which mainly reflects the index content of iron andmagnesium,and the contribution ra
9、te of the third principal component is 16.694%,which mainly reflects the index content ofwater,calcium and crude cellulose;the contribution rate of the fourth principal component is 14.095%,which mainly reflectsthe index content of fat,zinc and phosphorus;the contribution rate of the fifth principal
10、 component is 12.935%,which mainlyreflects the index content of carbohydrate and potassium.The results of principal component comprehensive evaluationshowed that the hazelnut fruits of Dongjingcheng forestry bureau,Hebei forestry bureau,Heihe forestry bureau and Tongheforestry bureau had higher kern
11、el quality and kernel yield,higher protein,fat,zinc,potassium and iron contents,and bettercomprehensive quality.K Ke ey y w wo or rd ds sCorylus heterophyllaFisch.;fruit;provenance;nutrients;Heilongjiang Province平榛（Corylus heterophyllaFisch.）为桦木科（Betulaceae）榛属（Corylus）落叶灌木，是重要的32李红莉，李雪，逄宏扬：黑龙江不同种源平榛
12、果实营养成分分析及评价抗寒榛种质资源。东北三省野生平榛分布较多，资源蕴藏量较大1。平榛果实富含蛋白质、脂肪和多种氨基酸，是东北地区特色的森林坚果。有关榛的研究多集中于平欧杂种榛，对平榛的研究较少。目前对平榛的研究主要集中在生物学特性、栽培技术及品种选育等方面2-10，对果实营养成分的研究较少。刘亚娜等11对贵州喀斯特山区和铁岭开原野生榛果实特性和营养成分进行了测定与分析；田文翰等12对平欧杂种榛、平榛和欧洲榛的 43 个品种的营养物质进行测定分析，认为不同榛品系之间具有一定差异；张春晖等13对辽宁省铁岭市东部山区野生榛的营养元素进行了分析；未见对不同种源平榛果实营养成分差异分析研究的报道。果实
13、品质是野生平榛选优的重要指标，本研究以黑龙江省不同种源野生平榛为研究对象，分析不同种源平榛果实营养成分的差异，并进行综合评价，筛选出优异种源，以期为野生平榛的品种选育奠定基础。1材料与方法1.1试验材料选择平榛资源蕴藏量较大的具有代表性的黑龙江省 9 个地区进行调查和采样，9 个种源地理信息情况见表 1。2020 年 8 月下旬，每个种源地选取树龄和长势相近的健壮植株 10 株，每株树采集果实 5 个，共采集果实 50 个，用于果实性状指标和营养成分含量的测定。表 19 个平榛种源地的地理信息种源地种源地管辖单位东经北纬年平均气温/10 年有效积温/无霜期/d 平均海拔/m 年降水量/mm 年
14、日照时数/h东京城宁安市东京城林业局1293843422.52 2501103505772 550东方红鸡西市东方红林业局1325446132.52 2001053755502 250通河哈尔滨市通河林业局1285246282.12 3001203486102 450桦南佳木斯市桦南林业局1304845532.72 3501203805202 350饶河双鸭山市饶河林业局1331847111.62 1001104005502 360庆安绥化市庆安国有林场管理局1273346411.72 2501203405702 600鹤北鹤岗市鹤北林业局1302347262.02 2601154105802
15、 400黑河黑河市黑河林业局126484922-1.02 1201103505202 560双丰伊春市双丰林业局1282046351.12 2001133756302 4201.2调查指标及其测定方法坚果重和果仁重采用 1/100 的电子天平称量，出仁率为果仁重占坚果重的百分比。水分含量采用直接干燥法（GB 5009.32016）测定；脂肪含量采用索氏提取法（GB 5009.62016）测定；蛋白质含量采用凯氏定氮法（GB 5009.52016）测定；还原糖含量采用直接滴定法（GB 5009.72016）测定；粗纤维素含量采用介质过滤法（GB 55152008）测定；磷含量采用分光光度法（GB
16、 5009.872016）测定；钙、钾、镁、铁、锌含量采用火焰原子吸收光谱法（GB 5009.922016、GB 5009.912017、GB 5009.2412017、GB 5009.902016、GB 5009.142017）测定。1.3数据统计与分析采用 Excel 2010 软件对原始数据进行整理；采用 SPSS 23.0 对所得数据进行方差分析，用 Duncans新复极差法进行多重比较和主成分分析。2结果与分析2.1不同种源平榛果实质量性状和主要营养成分比较由表 2 可知，黑龙江不同种源平榛坚果重为1.161.84 g，果仁重为 0.380.62 g，其中东京城坚果重和果仁重均最大，东方红的较小。不同种源平榛果实出仁率为 27.09%35.55%，其中东方红和双丰果实出仁率较高，饶河和庆安的较低。方差分析结果表明，不同种源间平榛坚果重和果仁重、出仁率差异显著。不同种源平榛果实主要营养成分中水分含量为 2.12%2.61%，蛋白质含量为 12.89%16.09%，脂肪含量为 41.70%56.14%，碳水化合物含量为2.83%4.55%，粗纤维素含量为 9.21%15.14%。
