1、Science&Technology Vision科技视界水果加工作为食用农产品加工的重要组成部分，是实现水果采摘后减损增值、延伸水果产业链、提高产品附加值、促进水果产业高质量发展的主要方式，且已成为农业农村新的经济增长点1。贵阳市是贵州省水果产业发展的重点区域之一，拥有种类丰富、独具特色的水果资源，有已被列为国家地理标志产品且具有一定知名度的修文猕猴桃和开阳富硒枇杷，还有葡萄、草莓、刺梨、李子等传统特色水果。然而，目前贵阳市的大部分水果仍以鲜果形式进行销售，加工产品少、程度低、规模小，尚未形成具有品牌效应的商品2，这不仅会因鲜果滞销造成浪费和污染、降低水果产后附加值，而且不利于为农户盈利增收
2、开辟新路径，削弱了脱贫攻坚成果同乡村振兴的有效衔接。今年是贵阳市实施“强省会”五年行动的关键之年，开展食用农产品加工提升和品牌培育行动是“强省会”五大任务之一。水果精深加工产业的落后无疑制约了我市五年“强省会”行动的高效推进。因此，本研究通过对贵阳市各类生态特色水果精深加工现状进行调查研究，发现其中存在的问题并提出改进建议，以期为贵阳市特色水果加工产业升级及高质量发展提供创新性思路。1贵阳市水果精深加工产业现状1.1猕猴桃贵阳贵安猕猴桃加工企业主要集中在修文县，分别是修文国投集团、贵州修文瑞源酒庄有限公司和贵州三金圣果绿色食品有限责任公司，主要生产猕猴桃果汁、果酒、果醋和籽油。其中修文国投集团
3、的规模最大，该公司拥有世界先进的 AWETA 猕猴桃无损分选线、5T/H 猕猴桃原果加工生产线、全自动低温灌装机生产线和超大容量动态气调保鲜库等配套齐全的设施设备，每年因生产猕猴桃加工产品消耗的鲜果量最多可达 1000 万 t，产品产值最高达 2 亿。另外两家企业的规模约为修文国投集团的三分之一。各类产品主要通过中转站在贵州省内进行销售，同时也在淘宝等网络平台上有销售网站。2016 年，修文国投集团创立基金 项 目：2022年 贵阳 市科 协 软课 题 项 目（17）。作者简 介：唐 艺玲，博士，研 究方 向为 食 品检测 及 加 工 技 术。*通 信 作 者：张磊，硕 士，研 究 方 向 为
4、食 品检 测 及加 工 技 术。DOI：10.19694/ki.issn2095-2457.2022.30.54贵阳市特色水果精深加工产业现状、问题及对策唐艺玲连爽陈舒忆李雪芹张磊*（贵阳市食品药品检验检测中心，贵州 贵阳550081）【摘要】开 展 食 用 农 产 品 加 工 是 贵 阳 市 实 施“强 省 会”五 大 任 务 之 一，其 中 水 果 加 工 是 农 产 品 加 工 的 重 要 组 成 部分，有 成 为 我市 农 业 经 济 新增长 点的潜 力。本研究 通 过对 贵 阳 市 特 色 水 果精 深加 工 现状 进 行 调 查 研 究，发 现 我 市 水 果加 工 产 业 仍 处
5、于 起 步阶 段，存在 产 业 规模 小、发展 弱、模 式旧 三大 问 题。针 对这 些 问题 提出了 政 府 组织 制定 水 果加 工 产业 发 展 规 划、加 大 对 水 果 加 工 产 业 的 扶 持；企 业 丰 富 产 品 种 类、提 升 创 新 研 发 能 力、开 发 高 端 新 颖 产 品、打 造 优 势 品牌、加 强 宣 传营 销 力 度 等 建 议，以促进 贵 阳 市水果 精深 加 工 产 业 的 高 质量 发 展。【关 键词】贵 阳市；水 果精深 加 工；存在 问 题；建 议管理科学179科技视界Science&Technology Vision了猕猴桃品牌“7 不够”，该品
6、牌在本地市场已具有一定知名度。但受疫情反复、资金不足、场地维修等因素影响，近年来三家猕猴桃加工企业均未开展产品生产或生产量很少。1.2葡萄贵阳贵安唯一一家葡萄加工企业是位于息烽县小寨坝镇的贵州阳菲食品有限公司，该公司主要以红岩水晶葡萄等本地葡萄为原料生产葡萄酒，其生产基地位于红岩葡萄沟，拥有核心优质葡萄种植基地200hm2，标准葡萄酒酿造厂房，加工、储存、灌装等生产车间，电子商务营销中心及产品检验中心共7000m2，地下酒窖建筑面积 1700m2，生产设施设备170 余台（套），年产能设计 2000t。已形成集种植、收购、贮藏、加工、销售等环节为一体的完整产业链，目前主要生产红岩和月言两大品系
7、的红、白葡萄酒，每年消耗葡萄鲜果约 600800t，年产量约 200t，年销售额 300500 万元，相关产品主要通过贵阳市的 20 多家烟酒店进行销售，虽然建立了线上自营小程序，但基本无销量。1.3草莓贵阳贵安唯一以本地草莓为原料开展加工生产的企业是贵阳筑南商贸有限公司。该公司于 2021 年 8 月建立“花小莓”品牌食品加工基地，该基地共 1000m2，投入金额约 400 万元，配备有冻干设备间、冻干生产区、原料库、内包间、检验室等设施设备，主要生产冻干草莓、多口味草莓雪花酥和草莓牛轧糖。日加工量可达0.5t，年产值约 900 万元。“花小莓”产品现有线上和线下两个销售渠道。线下有零售商三
8、家，均位于花溪区。线上有“花小莓”自营微店和自营茶饮店。1.4刺梨贵阳贵安的刺梨加工企业主要是位于白云区的贵州极海果蔬饮品工程技术有限公司，该公司建筑面积 9952m2，刺梨处理量为 500t/年，主要生产刺梨原汁、压片糖和泡腾片。然而这些产品并未在市面上大范围销售，主要由政府采购。1.5其他目前，贵阳贵安尚未开展枇杷、李子和杨梅等其他特色水果的精深加工业务。2贵阳市水果精深加工产业存在的问题近年来，贵阳市水果精深加工产业虽然取得了一定的发展，但仍处于水果加工业的起步阶段，与全国平均水平相比存在较大差距。主要存在以下问题：2.1产业规模小主要表现为加工品类少，市场规模小，生产总量少。贵阳市的特
9、色水果大部分以鲜果形式进行销售，加工所占比例非常低。除猕猴桃、草莓、葡萄和刺梨外，其他水果没有本地加工企业。猕猴桃加工企业虽然拥有充足先进的设施设备，能大批量开展生产，但目前处于生产停滞状态；葡萄酒企业的产业链较完整，但仍是年产不足千吨的小型企业；草莓和刺梨加工处于初创探索阶段，相关产品尚未完全面向市场。2.2产业发展弱一是品牌效益弱，优势产品少。“7 不够”猕猴桃系列产品、“花小莓”草莓系列产品及阳菲葡萄酒虽拥有原创品牌，但由于对品牌的宣传和维护力度不够，相关产品仅在本地及固定客户群内有一定知名度，未在更大范围内被消费者熟悉并认可，品牌影响力弱；刺梨产品尚未建立品牌，与消费者熟悉的“天刺力”
10、“刺梨王”等品牌差距较大。此外，各类产品中也没有销量突出、知名度大的优势产品。二是宣传力度弱，销售范围窄。企业和政府对产品的宣传力度不够，没有充分利用横幅广告、网络直播、产品展销等方式对产品进行推广。此外，大部分产品仅在本地及周边销售，没有进一步拓展线下市场，且网络知名度也较弱。三是创新能力弱，技术水平不高。相关企业对技术研发及人才培养的重视不足、投入不够，未建立专门的研发部门或对其重视程度不高，造成企业技术创新能力不强、核心关键技术缺乏，无法进一步提高水果加工技术，导致水果加工产品多是沿用传统工艺和陈旧配方。四是原料综合利用程度低，资源浪费严重。水果加工废弃物（如果皮、果籽和果渣等）富含膳食
11、纤维、抗氧化物质等有益成分3，可经提取加工转化成高附加值产品，从而减少污染浪费、提高收益。然而贵阳贵安水果加工企业尚未重视水果资源综合利用问题，对加工中产生的废弃物无利用或利用率不高。2.3产业模式旧一是产品开发思路旧，高新产品少。除猕猴桃籽管理科学180Science&Technology Vision科技视界油外，其他水果加工产品均是传统、常见的精深加工产品，缺少特色、高端、新颖的产品。与已具有品牌效应的同类产品相比，这些产品存在竞争力弱、可替代性强、同质化严重等问题。此外，加工企业在跟随市场潮流及细分消费群体上较为欠缺，没有及时根据不同顾客喜好来改良旧产品及开发新产品，不能更好地适应市场
12、需求。二是产业运作方式旧，信息服务少。除葡萄酒产业外，贵阳市其他水果产业在种植、加工、销售各环节上存在不同程度的信息不通、相互分割问题，尚未形成联结紧密、相互配合的完整产业链。在原料供应方面，由于加工企业与种植户之间利益联结不紧密、信息不对称，许多企业忽视了种植传递，种植户对企业的需求不了解，导致企业有时无法收购到符合加工要求的原料。如贵阳虽然引进了“爽口达”黄桃罐头生产企业，但本地黄桃的品质和产量无法满足加工要求，造成“爽口达”公司尚未在本地开展加工业务。此外，企业收购的原料果来自千家万户，种植标准不统一、品种五花八门、果品质量参差不齐、难以实现标准化生产，造成产品质量不统一不稳定，影响最终
13、收益。在销售方面，由于贵阳市水果产业的信息服务系统不完善，数据信息不充足，对于水果加工品的销售效益以及销售渠道、方式、流向等缺乏全面的统计数据和信息，导致不同环节间不能更好实现有效对接。三是产研结合不紧密，协同合作程度低。近年来，贵阳市各大高校、科研院所虽然加强了对水果加工技术及果品下脚料综合利用技术的研究，但由于水果加工企业与高校、科研院所在联合开展水果加工技术攻关方面的联系不紧密，尚未形成有效的合作模式，导致相关技术大部分停留在实验室研究阶段，未能转化成产业技术，限制了水果加工产业的创新发展。3贵阳贵安水果精深加工产业发展建议3.1政府方面3.1.1制定并实施水果加工产业发展规划根据省、市
14、水果产业发展总方略，由政府牵头，会同农业、工信、市场监督等部门以及水果加工企业、科研院校等主体，共同制定切实可行的贵阳市水果精深加工产业中长期发展规划以及实施细则。3.1.2加大对水果加工产业的资金支持政府采用资金补贴、减税降费、土地租赁、金融贷款等经济扶持手段加大对水果加工企业的支持。同时由政府引导，大力开展招商引资活动。通过融资、定向增发、股权质押等多种方式，拓展水果加工企业融资渠道。3.1.3加大对水果加工产业的政策扶持和科学引导一是扶持龙头企业。因势利导培育扶持龙头企业，推进企业间组建集团联盟，为企业合作搭建平台，实现聚小成大、资源互补。二是帮助加强品牌管理。鼓励、帮助龙头企业创立自主
15、品牌、打造优势品牌，实行名牌创建奖励机制。帮助企业建立“龙头企业合作组织种植大户营销体系”的水果品牌运营链，组建统一的品牌销售平台并帮助加强品牌宣传推介。三是帮助提高市场营销。帮助企业开拓销售市场、增加销售渠道、改进销售方式。四是帮助健全产业链。整合水果产业不同环节的主体力量，建立集“种植-加工-包装-仓储-物流”为一体的融合产业园。3.1.4搭建产学研合作平台由政府牵头，鼓励并引导水果加工企业与科研院校对接，搭建政府支持、金融扶持的产学研合作平台与技术孵化平台，帮助企业与科研院校之间实现有效合作，促进新型水果加工技术产业化，提高企业技术创新能力和竞争力。3.2企业方面3.2.1细分消费群体，
16、按需打造产品充分开展不同消费群体对水果加工产品需求的调研，根据不同顾客的喜好研发符合各类市场需求的产品。3.2.2丰富产品种类，生产高新产品除根据市场需求生产传统优质产品外，还要加大研发力度、创新生产工艺，开展更健康、安全、新颖、高端产品的研发和生产。对于猕猴桃，除尽快启动生产、保持现有产品质量、适时扩大生产规模外，还需开展猕猴桃复合果汁（酱）、果粉等新产品的开发，同时加强猕猴桃根、茎、叶在保健产品领域的研究。对于葡萄，除增加葡萄果汁等传统产品的生产外，还可开展葡萄酒副产物的研究，如皮渣发酵再利用，从果皮和种籽中提取多酚物质应用于食品、日化等领域，提取葡萄籽油开发成高级烹饪油等。对于草莓，除增加传统产品种类（如草莓管理科学181科技视界Science&Technology Vision酱、草莓果茶等）外，还可开展含碘草莓干，与其他食材复配的草莓果汁（酱）等新型产品的研发，优化产品口感、突出其保健功效。对于刺梨，重点研究其他企业尚未解决的问题，如因单宁含量过高造成的刺梨产品口感酸涩问题。同时，加大对刺梨复合饮料、刺梨花粉等新型产品的研发。对于枇杷，在生产枇杷汁、枇杷干等传统产品并中突出其
