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2023年安全常识之儿童冬季食谱.docx

上传人:sc****y 文档编号:500144 上传时间:2023-04-07 格式:DOCX 页数:19 大小:19.70KB
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资源描述

1、儿童冬季食谱 冬季是储藏的季节,孩子们的体重会有所增加。冬季也是养息的季节,把许多营养储存在孩子体内,到来春他们就有足够的体力来活动、学习。因此,冬季的菜肴要提供丰富的动物性食品、豆制品。并注意荤素的搭配。牛奶水果也是必不可少的。在营养学上,孩子每天饮食的食物结构一定要合理。所谓合理就是每天孩子的食谱必须包括5组营养性食品,缺一不可。要注重食物多样化,各营养组食品的数量要均衡,要按比例吃各组食品。任何挑食偏食都会给孩子健康带来负面影响。要贯彻好适量原那么,冬季也不应该提供过多高热量少营养的软饮料,洋快餐要偶尔提供。注意孩子的体质特点,冬季不适宜提供过多偏凉性的食品。冬季也是各种传染病多发季节。

2、因此含有丰富营养的膳食是孩子抵御疾病的物质根底。为了增强儿童的免疫力,家长要注意食物的多样化,菜肴要经常变换。鸡肉、牛肉、鱼肉、豆制品、菌菇类、各色新鲜蔬菜与水果,以及奶制品,包括奶酪都是适合孩子经常食用的食品。冬季孩子的食欲较好,在食物的制作方法上,宜多采取炖、炒、烩、煲、烧等方法,使菜肴的滋味浓厚味重。中医讲味厚之品具有滋补作用。此外,在元旦、春节期间不宜提供过多甜食、糖果、休闲食品和饮料。饮食要合理,防止在寒假里体重增加过多。一) 香干菜肉百页卷主料:百叶2张,净笋50克,肉糜100克,豆腐干50克,黄芽菜50克,胡萝卜50克,小青菜150克。辅料:酱油半匙,黄酒1匙,精盐、糖、味精少许

3、,精制油适量,鲜汤半碗。制法:1) 将胡萝卜洗净、煮熟,并切成小丁备用。2) 豆腐干、黄芽菜、笋洗净,分别切成细末,再与肉糜、胡萝卜混匀,加精盐、黄酒、酱油、糖,拌匀成馅料。3) 百页切成三角形后,将其摊平,逐一包入馅料,卷成小长卷。4) 锅烧热,下百页卷略煎,加适量鲜汤,加盖并用大火烧开,小火煮熟,取出置于盆中央。5) 原锅洗净,将油烧至七成热,放入小青菜煸炒至熟,加少许盐和味精,出锅后围在盆四周即成。特点:本品以豆制品为主,富含蛋白质和钙,所选食物品种多,荤素搭配合理,营养丰富。本肴口味鲜美,颇受儿童喜欢。二) 香干胡萝卜蛋红烧肉原料:豆腐干6块,胡萝卜200克,鸡蛋6只,肋条肉500克。

4、辅料:酱油,盐、糖、葱姜少许、精制油适量。制法:1)豆腐干洗净后用刀批成三角,胡萝卜洗净后切成随刀块备用。2)鸡蛋煮熟后去壳,用刀沿蛋的长轴划上45道口子,以便肉汤能煮到蛋内。3)猪肉洗净切成长方块,起油锅,烧至七成热,放入葱姜煸炒一会,然后放入肉块,炒至表皮枯燥泛黄、肉质紧缩,即参加黄酒、酱油,继续翻炒至肉上色,然后放入清水600毫升,再参加豆腐干、胡萝卜、鸡蛋,用旺火烧开,撇去浮末,然后加盖用小火焖一个多小时,参加白糖和适量味精。如汤汁仍较多,可以用大火略收干即成。特点:此菜肴红烧味,色泽呈紫红色,肉质酥软香浓,不易嵌牙,豆腐干、胡萝卜有滋有味,蛋黄浸有卤汁,一改蛋黄枯燥无味,因而颇受儿童

5、喜欢。是饭或面食的好菜肴。此菜肴符合多样化原那么,又注意肉类、豆制品与米饭之间蛋白质的互补作用,大大提高了蛋白质的利用率。小贴示:红烧肉一定要酥烂,其瘦肉用匙子一压便散,这样肉丝就不会嵌在牙缝里,孩子便喜欢吃。不酥时继续用小火炖一个小时左右。三) 面筋山药白菜煲原料:白菜500克,油面筋12只,肉糜200克,胡萝卜50克,山药100克。辅料:黄酒10克,盐、酱油、味精适量,浓白汤300毫升,麻油15克。制法:1) 肉糜放入盆内,加黄酒、酱油、葱姜末及适量盐、糖、味精,拌匀后加80克水,顺一个方向将肉糜打上劲,成肉馅。将油面筋用清水冲一下,然后用手指挖开后,塞入肉馅。2) 白菜洗净,取用菜梗带嫩

6、叶,沥干水分后切成宽条,胡萝卜洗净后切成随刀块,新鲜山药洗净后去皮,切成小段,备用。3) 起油锅,用大火烧热,放入白菜不断煸炒,煸出水分后放入煲内,加浓汤后再在四周放入胡萝卜、山药,中间放入油面筋,大火烧开后加盖再用小火焖煮至熟,加上麻油后上桌。特点:本肴色泽明丽,品种多样,山药糯软,有健脾成效,油面筋入口一包卤汁,味道鲜美。四) 牛肉洋葱罗宋汤原料:大土豆两只,卷心菜500克,洋葱75克,番茄200克,胡萝卜100克,牛肉500克辅料:精盐、油制法:1)将牛肉切成块,土豆去皮,胡萝卜切块,卷心菜切碎备用2)锅烧热,加油,放入切成丝的洋葱及牛肉块,加黄酒煸炒片刻,待肉质紧缩后,放入一大锅内,加

7、清水并用大火烧开,撇去浮末后再用小火焖煮至九成熟。3)在锅内参加完整的土豆两个,卷心菜和胡萝卜,用小火煮熟4)锅烧热,加油,放入番茄煸炒成番茄酱,用筷子将番茄皮捞出,并放入大锅内,加适量盐和味精。特点:此汤色泽鲜红,美味可口,肉香菜香,弥漫全室,牛肉酥软,土豆粉熟,品种丰富,营养全面,诱人食欲,尤其适合体虚儿童。食用此肴时可配合吃面包。五) 鸡茸烩豆苗原料:净豆苗400克,鸡茸100克,虾仁100克,鸡蛋2只(取蛋清),冬笋25克,蘑菇25克。辅料:牛奶50毫升,浓白汤400毫升,黄酒、姜少许,淀粉20克,盐、糖、味精适量。制法:1) 鸡脯肉切碎后剁成茸,加牛奶和白汤各少许调和后,参加鸡蛋清和

8、适量盐搅匀备用。2) 锅烧热,放油,投入用蛋清调过的虾仁,加少许黄酒翻炒后,出锅备用。3) 锅烧热,放油,投入豆苗,加姜汁和黄酒,煸透后捞出沥干汁水。4) 砂锅内倒入浓白汤,将切成片的冬笋和蘑菇放入锅内,烧开后放入鸡茸,小火焖煮至香气外溢后,再参加豆苗和虾仁,烧滚后加适量盐和味精,然后用水淀粉勾芡即成。特点:此肴翠白相间,香气四溢,鸡茸质嫩,豆苗滑脆,汤汁鲜美可口,能引起儿童食欲。六)虾仁豌豆蘑菇冬笋豆腐羹原料:内酯豆腐1块,虾仁200克,豌豆50克,蘑菇50克,冬笋1个,鸡蛋1个。辅料:盐、糖、精制油适量,味精,淀粉,葱,姜。制法:1)虾仁去泥肠洗净,挤干水分后用蛋清拌匀,放置冷藏室内保存一

9、小时备用。2)将内酯豆腐横竖方向切成细小条块。3)葱切葱段,姜切片,蘑菇洗净后切片,冬笋去壳后洗净切片,豌豆在开水中汆熟备用。4)起油锅煸炒冬笋片,煸软后取出,再在原锅内煸炒蘑菇,出水后取出备用。5)起油锅煸炒姜片葱段,起香后取出弃去,再放入入虾仁煸炒,略加酒。6)待虾仁变色后放入豆腐、豌豆、笋片蘑菇片,及剩下的蛋黄,加半碗水后加盖煮5分钟。待香气外溢时,去盖后加适量盐,味精,并勾芡即成。特点:此肴鲜美无比,色泽靓丽,营养丰富,是冬令家庭佳肴。七)冻豆腐土豆蘑菇肉片烩菜原料:冰豆腐2块,胡萝卜50克,土豆100克,卷心菜100克,平蘑100克,肉片200克。辅料:盐、葱姜少许、味精,精制油适量

10、。制法:1) 买回木板豆腐后洗净,放入在锅中加水煮开,取出放入碗中,待豆腐中水流出后放入塑料食品袋中,于冷冻室保存,即成冻豆腐。2)将洗净的胡萝卜切片,土豆切块,平蘑用手撕成小块。肉片加生粉及料酒拌均备用。3)将冻豆腐在温水中化开,用手挤去水分,呈多空海绵状。4)起油锅煸炒胡萝卜片,待软后取出,再在油锅中拉土豆,待色变后取出。5)在原油锅中参加葱姜,煸香后取出,再煸肉片,熟后取出备用。6)起油锅煸炒卷心菜,待软后将上述食材一起放入锅内,再加一大碗开水,加盖煮10分钟,待香气外溢时起盖,加适量盐、味精即成。特点:此肴食物品种多,口味鲜美,营养丰富,提供较多优质蛋白质,维生素。八)咖喱甜椒土豆炒鸡

11、块原料:童子鸡一只,土豆200克,甜辣椒150克,洋葱75克。辅料:盐、糖、葱姜少许、精制油适量,咖喱块制法:1)将鸡洗净,鸡肉剁成块,内脏也洗净,鸡肝不必切小,鸡肫切成片,葱切段,姜切片。2)土豆洗后切成快,甜椒洗净后用手瓣成块,洋葱切丝备用。3).在锅内参加较多油,先将土豆放入油锅,待颜色变后取出,再放入甜椒块煸炒片刻取出,4)在原油锅内放入葱段、姜片煸炒出香味取出,再放入洋葱丝,煸软后放入鸡块及其内脏,立即参加料酒,大火煸炒,待鸡块煸香后,将土豆及甜椒一起放入,再加一碗热水焖煮10分钟后取出鸡块及土豆甜椒,仅仅留下鸡汤。5)在鸡汤中放入咖喱块,用铲子将其压碎,煮成咖喱汤后将鸡块等放入锅内

12、翻炒,加适量盐、味精即成。 特点:此肴咖喱味,对孩子有特殊的吸引力。菜肴鲜美可口,土豆酥软,甜椒清香,富含蛋白质,维生素C。可将咖喱汤汁浇在孩子饭上,更能增加孩子食欲。九)黄芽菜冬笋肉丝炒年糕原料:肉丝200克,冬笋一只,黄芽菜300克,年糕半斤。辅料:酱油,盐、糖、葱姜少许、料酒、精制油适量。制法:1) 将冬笋去壳洗净后切丝,黄芽菜洗净后切丝,絲要橫切,較易熟爛。年糕切片。2) 起油鍋,参加葱姜煸香后取出,关火待油温降下来后再点火,再放入加有料酒及生粉的肉絲,滑熟盛起。3) 在原锅内再放入冬笋絲煸炒片刻,然后参加黃芽菜翻炒,待菜变软后取出。4) 起油锅炒年糕片,待煸软后取出。5) 将黄芽菜冬

13、笋肉丝放入锅内,上面放入年糕,再加一大碗热水焖煮78分钟,先大火后小火。开盖后加适量盐、糖,及酱油,翻炒均匀即成。特点:黃芽菜冬笋肉絲炒年糕是最常見家庭主食类之一。黃芽菜就是北方的大白菜,也叫做中國菜(Chinese cabbage)。不要勾芡,湯水的稠厚,是從年糕裏燒出來的。假设是用芡那么年糕会粘連一起,影响口感。此类主食类,改变了每天提供米饭菜肴的单一做法,增掭了饭菜花色品种,会使孩子喜欢。该炒年糕咸鲜味,营养丰富,香糯可口。十)腌肉胡萝卜菜饭原料:青菜500克,胡萝卜100克,自家腌的咸肉200克。辅料:盐、精制油适量。制法:1) 青菜洗净切成小块,胡萝卜洗净去皮,切成小丁。大米淘干净备

14、用。2) 自家腌的咸肉洗净后切成丁。3) 起油锅,放入腌肉丁,加适量料酒煸炒后盛起。4) 在原油锅里参加胡萝卜煸炒,然后参加青菜一起煸炒。菜出水后将肉丁和洗净的米一起放入锅内煸炒均匀。5) 把上述所有菜、肉丁和米一起放入煮饭的锅内,加开水高出1厘米即可。点火煮饭,待水开后品尝水的咸淡,根据口味加适量盐。然后用小火焖煮,待米饭煮熟后香气四溢即成。特点:1) 自家腌肉的方法:选肋条肉,有瘦有肥。将盐和花椒放入锅内一起炒香,取出冷却后将盐和花椒擦在鲜肉上,放入小缸或大碗中,用一块卵石压在上面出水。一般710天即成。2) 家庭自制腌肉,没有市场所售咸肉中的亚硝酸盐,有利于健康。本菜饭咸鲜味,富含蛋白质

15、,及胡萝卜素,有保护孩子上呼吸道的作用。饭菜有荤有素,营养丰富,是冬令家庭美食之一。3) 吃菜饭时可提供一小碗汤:如紫菜蛋花汤,山药小排汤等。点心:红枣赤豆汤:原料:赤豆250克,红枣30枚。辅料:红糖适量。做法:1) 将赤豆洗净,放入锅里,参加适量水煮开。2. 将赤豆煮至快“炸腰时,把洗过的红枣放入。3. 将赤豆煮熟烂时,把锅离开火源,将红糖放入,搅拌溶化,即可饮用。特点:有补血安神、补气健脾等成效。有内热孩子不要经常食用。滋补类:红枣太子参汤小贴示:适合虚弱孩子补养的红枣太子参汤,一般有食欲差,出汗多,舌苔白、厚,大便次数较多,一天23次,大便经常不成形。做法:太子参幼儿用量为每天1015克,加5枚大枣。可以3天的量(3050克)喝5枚红枣一起煮,分三天喝完即可。当孩子大便干时要停喝。儿童秋冬季食谱三那么秋冬季是儿童体重迅速增加的季节 ,但同时,它也是各种传染病多发季节。为了增强儿童的免疫力,孩子的食物以优质蛋白质为主,以增强儿童的抵抗力;同时,补充矿物质、维生素,弥补夏

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