1、夏季食品平安消费本卷须知 食物中毒的常见原因 （一）细菌性食物中毒常见原因 1、生熟交叉污染。如熟食品或其盛放容器被生的食品原料或生的食品原料接触过的外表（如容器、手、操作台等）污染。 2、食品贮存不当。如熟制高风险食品存放在10至60之间的温度条件下超过2小时，或易腐原料、半成品食品在不适宜的温度下长时间贮存。 3、食品未烧熟煮透。如:食品烧制时间缺乏、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未到达70。 4、从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。 5、进食未经加热处理的生食品。 （二）化学性食物中毒常见原因 1、作为食品原料的食用农产品在种
2、植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染或食用前有毒农药或兽药残留剂量较多。 2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。 3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。如误将亚硝酸盐当作食盐使用。 4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。 食物中毒的预防措施 （一）细菌性食物中毒的预防原那么和预防措施。 预防细菌性食物中毒，应按照“防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项根本原那么采取措施，其关键点主要有：1、防止污染。即防止熟食品受到各种致病菌的污染。如防止
3、生食品与熟食品接触，经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒手部，保持食品加工操作场所清洁，防止昆虫、鼠类等动物接触食品。2、控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度到达70以上。贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60以上，或者及时冷藏，把温度控制在10以下。3、控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的时机。熟食品应尽快吃掉；食品原料应尽快使用完。4、清洗和消毒，这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净，但凡接触直接入口食品的物品，还应在清洗的根底上进行消毒。一些生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 5、控
4、制饮食加工量。夏季食品的加工量应当控制适宜。制作饮食过多，难以做到按卫生要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒。 （二）化学性食物中毒的预防措施 1、农药引起的食物中毒。蔬菜粗加工时以食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后再冲净，烹饪前再经烫泡1分钟，可有效去除蔬菜外表的大局部农药。2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏。应注意豆浆加热至80时，会有许多泡沫上浮，出现“假沸现象。 3、四季豆引起的食物中毒。烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 消费者外出就餐本卷须知 食物中毒重在预防，消费者要树立自我保护意识、养成良好的饮食卫生习惯。 （一）外出就餐要选择有餐饮效劳许可证、诚信度高、整洁卫生的饭店、酒店，注意索取和保存消费票据等有关凭证。 （二）用餐前应洗手，尽可能使用公筷，倡导分餐制。 （三）就餐时要注意区分食物颜色、口感是否正常，是否有异物或异味。 （四）勿食用河豚鱼和毒蘑菇等含有毒有害成份的食物，不要食用来历不明的食物。 （五）对于生蚝、刺身等高蛋白生鲜食品首先要注意观察其新鲜度，注意控制摄入量，防止暴饮暴食，且不宜与冷饮同时食用。 （六）在餐饮消费过程中如发现食品平安问题，要及时与当地食品药品监管或卫生部门联系，并保存好有问题食品样品及消费票据等相关证据。
