1、职工食堂食品安全整治工作方案 为进一步加强各单位职工食堂食品安全监管工作，不断标准职工食堂加工制作流程，提升食品安全管理水平，消除食品安全隐患，保障广阔干部职工饮食安全，根据县食品安全办、县市场监管局?关于印发全县机关事业单位职工食堂食品安全整治工作方案的通知?要求，结合水务系统实际，制定本工作方案。 一、指导思想 以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，按照“四个最严的要求，深入开展职工食堂食品安全专项整治。全面落实食品安全主体责任，加强食品安全管理，标准食品经营许可，健全完善食品管理制度，严把食品原辅料入口关，严控加工制作流程，提升改造设备设施，推行文明餐桌行动，强化监管措施,提升监管水
2、平，防控群体性食品安全事件发生，保障干部职工安全放心用餐。 二、整治目标 全面开展职工食堂食品安全专项整治行动，以安全用餐、健康用餐、文明用餐为导向，以落实“八个严格监管措施为载体，强化食品安全主体责任落实，建立健全长效监管机制，提升行政监管和食品保障能力，构建政府监督、部门监管、食堂自律、法人负责、职工参与的工作格局。实现“布局根本合理、设施根本齐全、制度根本完善、安全根本保障目标,到达食堂亮证经营食品安全可追溯、从业人员持证上岗、卫生环境整洁、食品安全管理人员配备到位、带头使用公筷公勺和分餐制，努力打造明厨亮灶工程。 三、整治内容 一严格落实食堂食品安全主体责任。各水管单位是食品安全的责任
3、主体,单位法人代表和主要负责人是食品安全第责任人,食堂负责人为食品安全直接责任人。各单位应配置专职或兼职食品安全管理人员,建立健全食品安全管理制度,将食品安全工作纳入单位的日常管理中,健全完善食品安全管理制度,明确食品安全责任;加强?食品安全法?食品安全法实施条例?餐饮效劳食品安全操作标准?等法律法规以及食品安全知识的教育培训,增强从业人员责任意识、法律意识和安全意识。 二严格标准食品经营许可管理。开展对辖区职工食堂的摸底排查,摸清底数,建立档案,认真核查食品经营许可证有效性和合法性,对新开办和未办理食品经营许可的食堂,要严格按照?食品经营许可管理方法?规定办理许可,对设计布局不合理、设施设备
4、不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的职工食堂,一律不得核发?食品经营许可证?;对因许可条件发生变化,未及时办理变更、延续补发或注销手续的,责令限期办理;对未经许可从事餐饮经营的,严格依法进行查处。 三严格落实食品原辅料索证索票制度。开展对食品原辅料、食品添加剂及食品相关产品索证索票制度落实检查,重点整治货证票据不相符、台账不健全、追溯平台未建立,食品储存不标准,使用存放过期、发霉变质食品及原料,肉与肉制品“两证两章一报告制度不落实等问题。严禁采购、加工和使用未经检疫、病死、毒死或死因不明以及来源不明的畜禽肉类及其制品;严禁野生动物及制品的食材入堂加工销售
5、,严禁食堂及周围饲养宰杀活禽。 四严格加工流程和场所标准管理。严格落实?餐饮效劳食品安全操作标准?规定,设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配、烹饪、冷食制作、餐饮具清洗消毒、备餐等加工操作、食品储存、清洗消毒、工具存放等场所,设备布局和工艺流程要符合食品安全操作标准的要求,防止交叉污染;配齐配全清洗、加工、储存、消毒、保洁等设施设备,所有食品设备、工具和容器不使用木质材料,因工艺要求必须使用除外;切配台面、工用具存放设施和水池使用不锈钢等材料;砧板、刀具、盛放半成品、成品的容器,实施色标管理;植物性食品、动物性食品和水产品做到分类清洗、分类切配、分类储存;清洗、消毒、保洁设备设施
6、的大小和数量能满足需要;餐饮具使用后应及时清洗,严格消毒。消毒后定位存放在专用的密闭保洁设施内,保持清洁。食堂内外环境整洁,通风和排气良好,安装高效油烟净化设备,具备防老鼠、蟑螂、苍蝇及有害昆虫进入滋生的设施。 五严格落实文明餐桌提升行动。根据用餐人次,规模合理配足备齐公筷公勺,推广自助餐、“分餐制;食堂内悬挂或在餐桌上摆放公筷公勺的海报、桌签、告示牌,提醒干部使用公筷公勺;倡导职工食堂带头落实分餐分食制,严格遵守?餐饮业分餐制设施条件与效劳标准?,鼓励员工自带餐具,分餐、分批、分时就餐,防止人员密集接触,降低疾病传染的风险。倡导干部职工带头宣传文明餐桌行动,自觉遵守?文明餐桌公约?、从我做起
7、,做到分筷分勺、文明用餐、遵守秩序、礼让他人、追求健康、摒弃陋习,并号召亲朋好友踊跃投入文明餐桌行动,积极打造温馨、文明的就餐环境。 六严格食品添加剂和调味料标准管理。严格按照?GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准?规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食品添加剂。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。应在盛放拆包后调味料的容器上,标明调味料名称,并保存原包装,使用后及时进行防护,防止加工中二次污染。对食品添加剂要做到“五专管理要求,即专柜储存、专人管理、专用计量器具称量、专人添加和专用台账,专用台账要记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加量、添加时间、
8、操作人员等信息,精准称量使用，严禁超范围及标准限量使用食品添加剂。 七严格标准食品留样管理。单位食堂人数超过10人或集体聚餐人数超过50人的重大活动供餐,每餐次的食品成品应留样,也可以根据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品安全控制能力和有关规定,进行食品成品留样,应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内,在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上,每个品种的留样量应能满足检验检测需要,且不少于125g。在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称留样时间(月、日、时),或者标注与留样记录相对应的标识,应由专人管理留样食品、记录留样情况,记录内容包括留样食品名称、留样时间(月、日、时)、留
9、样人员等。 八严格餐厨废弃物处置管理。食品处理区应设置密闭剩余物存放容器,防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出,防止污染食品和生产加工区域。餐厨剩余物应按照?县城市生活垃圾分类工作实施方案?要求分类放置、及时清理,不得溢出存放容器,餐厨废弃物的存放容器应及时清洁,及时消毒。严格落实餐厨剩余物“三书一台账管理措施,催促职工食堂建立并执行“三书一台账制度规定,向职工食堂发放?标准餐饮效劳活动告知书?,监督职工食堂签订?防控非洲猪瘟依法处置(禁用)餐厨剩余物承诺书?,催促其与有合法资质的餐厨剩余物承运企业签订?餐厨剩余物收运效劳协议书?,建立有餐厨剩余物种类数量、交接人、拉运时间以及流向、用途等内容
10、的“台账,确保餐厨剩余物底数清、情况明、流向可控。 四、整治阶段 一调查摸底阶段(2023年3月13日至3月31日)。各单位要认真开展摸底登记工作,查清辖区内职工食堂经营性质、经营主体负责人,食品经营许可,就餐人数、加工地点、加工设施设备及食品安全管理情况,建立监管档案,明确监管责任人,落实监管责任。 二宣传发动阶段(2023年4月1日至4月20日)。要召开整治工作发动或主体责任约谈会议,明确整治内容和工作目标,广泛发动,充分发动广阔干部职工积极参与,加强指导,深入推进,确保食品安全整治工作的顺利开展。 三治理整改阶段(2023年4月21日至6月30日)。各职工食堂主体经营单位要对照?餐饮效劳
11、食品安全操作标准?、?省食品经营许可审查细那么?中食品经营许可(单位食堂)现场核查范围内容认真开展自查,积极抓好整改落实。县食品安全委员会办公室成立职工食堂达标验收小组,采取交叉审查互查等方式开展对全县职工食堂检查指导验收工作,监督整改突出问题。对存在问题较多的食堂经营主体,下达限期整改通知书,对不积极整改的单位,要及时报告县食安委,对严重违法行为,要依照相关法律、法规严肃查处。 四总结验收阶段(2023年7月1日至7月30日)。要认真分析总结好的经验做法,推广学习交流,树立典型,打造样板,发挥示范引领,探索建立长效管理机制,稳固整治成果,使职工食堂的食品安全监管工作走上标准化、科学化、制度化
12、管理轨道。 五、工作要求 一提高思想认识,加强组织领导。面对新形势新任务,各单位要提高政治站位，切实增强责任感、使命感,始终坚持以人民为中心的开展思想,以强烈的政治担当、坚决的斗争精神,抓紧抓好,抓出成效。要成立专项整治工作领导小组,制定工作方案,明确整治目标任务,落实工作责任,强化工作措施,做到日常监管与集中整治、单位自律与强化监管有机结合,不断提升职工食堂食品安全管理水平。 二加强监督检查,稳固治理成效。县食安委办将采取“四不两直“双随机一公开等方式开展监督检查,对检查中发现证照不办理、问题不整改的单位,要进行公开曝光。对不作为、不按照相关法律法规整改落实的单位,要依法依规立案查处,并及时通报县纪委监委。 三加强信息沟通,健全应急机制。各单位要加强宣传发动,充分发挥食品安全管理员作用,引导职工参与食品安全监督。要建立领导包抓的监督机制,采取行之有效措施,确保工作有序推进。要修订、完善职工食堂食品安全应急处置制度,标准应急程序,加强应急值守,一旦发生疑似食物中毒事故,能迅速反响,科学处置,防止误判、错判导致事故处置失当。 8
