1、职工食堂食品平安整治工作方案职工食堂食品平安整治工作方案 为进一步加强各单位职工食堂食品平安监管工作，不断标准职工食堂加工制作流程，提升食品平安管理水平，消退食品平安隐患，保障宽敞干部职工饮食平安，依据县食品平安办、县市场监管局关于印发全县机关事业单位职工食堂食品平安整治工作方案>的通知要求，结合水务系统实际，制定本工作方案。 一、指导思想 以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，依据四个最严的要求，深化开展职工食堂食品平安专项整治。全面落实食品平安主体责任，加强食品平安管理，标准食品经营许可，健全完善食品管理制度，严把食品原辅料入口关，严控加工制作流程，提升改造设备设施，推行文明餐桌
2、行动，强化监管措施，提升监管水平，防控群体性食品平安大事发生，保障干部职工平安放心用餐。 二、整治目标 全面开展职工食堂食品平安专项整治行动，以平安用餐、健康用餐、文明用餐为导向，以落实八个严格监管措施为载体，强化食品平安主体责任落实，建立健全长效监管机制，提升行政监管和食品保障力量，构建政府监督、部门监管、食堂自律、法人负责、职工参与的工作格局。实现布局根本合理、设施根本齐全、制度根本完善、平安根本保障目标，到达食堂亮证经营食品平安可追溯、从业人员持证上岗、卫生环境洁净、食品平安管理人员配备到位、带头使用公筷公勺和分餐制，努力打造明厨亮灶工程。 三、整治内容 一严格落实食堂食品平安主体责任。
3、各水管单位是食品平安的责任主体，单位法人代表和主要负责人是食品平安第责任人，食堂负责人为食品平安直接责任人。各单位应配置专职或兼职食品平安管理人员，建立健全食品平安管理制度，将食品平安工作纳入单位的日常管理中，健全完善食品平安管理制度，明确食品平安责任；加强食品平安法食品平安法实施条例餐饮效劳食品平安操作标准等法律法规以及食品平安学问的教育培训，增加从业人员责任意识、法律意识和平安意识。 二严格标准食品经营许可管理。开展对辖区职工食堂的摸底排查，摸清底数，建立档案，认真核查食品经营许可证有效性和合法性，对新开办和未办理食品经营许可的食堂，要严格依据食品经营许可管理方法规定办理许可，对设计布局不
4、合理、设施设备不具备、食品平安管理制度不健全、食品平安管理人员配置不到位、不具备相应条件的职工食堂，一律不得核发食品经营许可证；对因许可条件发生变化，未准时办理变更、连续补发或注销手续的，责令限期办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行查处。 三严格落实食品原辅料索证索票制度。开展对食品原辅料、食品添加剂及食品相关产品索证索票制度落实检查，重点整治货证票据不相符、台账不健全、追溯平台未建立，食品储存不标准，使用存放过期、发霉变质食品及原料，肉与肉制品两证两章一报告制度不落实等问题。严禁选购、加工和使用未经检疫、病死、毒死或死因不明以及来源不明的畜禽肉类及其制品；严禁野生动物及制品的食材入堂
5、加工销售，严禁食堂及四周饲养宰杀活禽。 四严格加工流程和场所标准管理。严格落实餐饮效劳食品平安操作标准规定，设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配、烹饪、冷食制作、餐饮具清洗消毒、备餐等加工操作、食品储存、清洗消毒、工具存放等场所，设备布局和工艺流程要符合食品平安操作标准的要求，避开交叉污染；配齐配全清洗、加工、储存、消毒、保洁等设施设备，全部食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必需使用除外；切配台面、工用具存放设施和水池使用不锈钢等材料；砧板、刀具、盛放半成品、成品的容器，实施色标管理；植物性食品、动物性食品和水产品做到分类清洗、分类切配、分类储存；清洗、消毒、保洁设备
6、设施的大小和数量能满足需要；餐饮具使用后应准时清洗，严格消毒。消毒后定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。食堂内外环境洁净，通风和排气良好，安装高效油烟净化设备，具备防老鼠、蟑螂、苍蝇及有害昆虫进入滋生的设施。 五严格落实文明餐桌提升行动。依据用餐人次，规模合理配足备齐公筷公勺，推广自助餐、分餐制；食堂内悬挂或在餐桌上摆放公筷公勺的海报、桌签、告示牌，提示干部使用公筷公勺；提倡职工食堂带头落实分餐分食制，严格遵守餐饮业分餐制设施条件与效劳标准，鼓舞员工自带餐具，分餐、分批、分时就餐，避开人员密集接触，降低疾病传染的风险。提倡干部职工带头宣扬文明餐桌行动，自觉遵守文明餐桌公约、从我做起，做到
7、分筷分勺、文明用餐、遵守秩序、礼让他人、追求健康、摒弃陋俗，并号召亲朋好友踊跃投入文明餐桌行动，乐观打造温馨、文明的就餐环境。 六严格食品添加剂和调味料标准管理。严格依据GB2760食品平安国家标准食品添加剂使用标准规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量使用食品添加剂。严禁选购、贮存、使用亚硝酸盐包括亚硝酸钠、亚硝酸钾。应在盛放拆包后调味料的容器上，标明调味料名称，并保存原包装，使用后准时进行防护，避开加工中二次污染。对食品添加剂要做到五专管理要求，即专柜储存、专人管理、专用计量器具称量、专人添加和专用台账，专用台账要记录使用的食品添加剂名称、生产日期或批号、添加量、添加时间、操作人员等信息，
8、精准称量使用，严禁超范围及标准限量使用食品添加剂。 七严格标准食品留样管理。单位食堂人数超过10人或集体聚餐人数超过50人的重大活动供餐，每餐次的食品成品应留样，也可以依据供餐对象、供餐人数、食品品种、食品平安把握力量和有关规定，进行食品成品留样，应将留样食品依据品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称留样时间月、日、时，或者标注与留样记录相对应的标识，应由专人管理留样食品、记录留样状况，记录内容包括留样食品名称、留样时间月、日、时、留样人员等。 八严格餐厨废
9、弃物处置管理。食品处理区应设置密闭剩余物存放容器，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品和生产加工区域。餐厨剩余物应依据县城市生活垃圾分类工作实施方案要求分类放置、准时清理，不得溢出存放容器，餐厨废弃物的存放容器应准时清洁，准时消毒。严格落实餐厨剩余物三书一台账管理措施，催促职工食堂建立并执行三书一台账制度规定，向职工食堂发放标准餐饮效劳活动告知书，监督职工食堂签订防控非洲猪瘟依法处置禁用餐厨剩余物承诺书，催促其与有合法资质的餐厨剩余物承运企业签订餐厨剩余物收运效劳协议书，建立有餐厨剩余物种类数量、交接人、拉运时间以及流向、用途等内容的台账，确保餐厨剩余物底数清、状况明、流向可控。
10、 四、整治阶段 一调查摸底阶段2023年3月13日至3月31日。各单位要认真开展摸底登记工作，查清辖区内职工食堂经营性质、经营主体负责人，食品经营许可，就餐人数、加工地点、加工设施设备及食品平安管理状况，建立监管档案，明确监管责任人，落实监管责任。 二宣扬发动阶段2023年4月1日至4月20日。要召开整治工作发动或主体责任约谈会议，明确整治内容和工作目标，广泛发动，充分发动宽敞干部职工乐观参与，加强指导，深化推动，确保食品平安整治工作的顺当开展。 三治理整改阶段2023年4月21日至6月30日。各职工食堂主体经营单位要比照餐饮效劳食品平安操作标准、省食品经营许可审查细那么中食品经营许可单位食堂
11、现场核查范围内容认真开展自查，乐观抓好整改落实。县食品平安委员会办公室成立职工食堂达标验收小组，实行交叉审查互查等方式开展对全县职工食堂检查指导验收工作，监督整改突出问题。对存在问题较多的食堂经营主体，下达限期整改通知书，对不乐观整改的单位，要准时报告县食安委，对严峻违法行为，要依照相关法律、法规严峻查处。 四总结验收阶段2023年7月1日至7月30日。要认真分析总结好的经验做法，推广学习沟通，树立典型，打造样板，发挥示范引领，探究建立长效管理机制，稳固整治成果，使职工食堂的食品平安监管工作走上标准化、科学化、制度化管理轨道。 五、工作要求 一提高思想生疏，加强组织领导。面对新形势新任务，各单
12、位要提高政治站位，切实增加责任感、使命感，始终坚持以人民为中心的进展思想，以猛烈的政治担当、坚决的斗争精神，抓紧抓好，抓出成效。要成立专项整治工作领导小组，制定工作方案，明确整治目标任务，落实工作责任，强化工作措施，做到日常监管与集中整治、单位自律与强化监管有机结合，不断提升职工食堂食品平安管理水平。 二加强监督检查，稳固治理成效。县食安委办将实行四不两直双随机一公开等方式开展监督检查，对检查中觉察证照不办理、问题不整改的单位，要进行公开曝光。对不作为、不依据相关法律法规整改落实的单位，要依法依规立案查处，并准时通报县纪委监委。 三加强信息沟通，健全应急机制。各单位要加强宣扬发动，充分发挥食品平安管理员作用，引导职工参与食品平安监督。要建立领导包抓的监督机制，实行行之有效措施，确保工作有序推动。要修订、完善职工食堂食品平安应急处置制度，标准应急程序，加强应急值守，一旦发生疑似食物中毒事故，能快速反响，科学处置，防止误判、错判导致事故处置失当。 9
