1、全聚德股份偿债能力分析刘思彤摘 要 企业偿债能力的上下是企业开展的关键，而衡量偿债能力的主要指标是流动比率、速动比率和资产负债率。文章选取全聚德股份来研究其偿债能力，通过对以上指标的分析，发现了以下几点问题，如全聚德高层人员的变动大，不能更好地实施偿债方案;企业扩张速度过快，导致财务风险较大;存货过多导致资产结构不合理等一系列问题，并针对这些问题，从方案制定、财务风险和资产结构三个方面入手给出相应的解决对策。关键词 偿债能力;全聚德;资产doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2022. 17. 033中图分类号 F275 文献标识码 A 文章编号
2、 1673 - 0194（2022）17- 0072- 031 全聚德公司简介全聚德，中华老字号，创立于1864年（清朝同治三年），历经几代创业拼搏获得了长足开展。1999年1月，“全聚德被国家工商总局认定为“著名商标，是中国第一例效劳类中国著名商标。全聚德菜品经过不断创新开展，形成了以独具特色的以全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃。2 全聚德股份经营情况及偿债能力分析2.1 公司的经营情况及负债情况2.1.1 全聚德股份经营现状自1994年全聚德集团等六家企业设立全聚德股份以来，这个仅仅
3、以“卖鸭为生的小企业就蓬勃开展起来，甚至全聚德的“全鸭席一度被原总理周恩来选为国宴。近年来，全聚德致力于创新开展，形成了一套科学的经营管理体系，凭借效劳、菜品和品牌号召力迅速成为餐饮企业当之无愧的领导者。2.1.2 全聚德股份负债现状表1直观展现全聚德股份于2022-2022每年年末时的财务状况，反映近三年全聚德公司在每年年末时的负债情况，便于经营者了解企业的资本结构和偿债能力。下文通过对此表的分析，具体计算影响企业短期和长期偿债能力的因素，便于笔者发现问题并尝试提出对策。2.2 全聚德公司短期偿债能力与长期偿债能力2.2.1 全聚德股份短期偿债能力分析（1）流动比率流动比率=流动资产/流动负
4、债100%由上述公式及表1的数据计算出全聚德股份2022-2022年的流动比率分别为2.46，2.93，2.18（见图1）。流动比率越高代表企业的资金流动量越大，对短期债务的归还能力越强。正如物极必反，流动比率并不是越高越好，比方存货和应收账款等流动资产数量较多也是导致流动比率高的原因，这种情况下会影响企业的资金周转和获利能力，进而对企业的短期偿债能力也会带来无法躲避的影响。（2）速动比率速动比率=（流动资产-存货）/流动负债由上述公式及表1的数据计算出全聚德股份2022-2022年的速动比率分别为2.27，2.74，1.96（见图1）。如果企业流动比率高但速动比率过低，那么说明企业扣除存货后
5、的流动资产可能较少，而存货多数情况下是不能用来归还债务的，那么从根本上看企业偿债能力不强。结合2022-2022年的流动比率和速动比率和图1的折线图走向可以看出，全聚德公司在2022年的流动比率和速动比率都有小幅上升，但在2022年这两项指标有所下滑，这说明其2022年的短期偿债能力有所下滑，偿债风险加大。（3）产生现金的能力现有的归还资金方式一般是资产变现。全聚德股份作为债务人，评价其短期偿债能力的关键还在于其变现能力，这种能力又取决于可以在近期转换为现金的流动资产的多少，所以将产生现金的能力纳入考察企业短期偿债能力的标准。（4）比较2022-2022年的流动比率与速动比率全聚德股份2022
6、-2022的流动比率分别为1.15，2.47，2.51，2.53;速动比率分别为0.94，2.27，2.31，2.38。相比之下，近几年公司的短期偿债能力有了大幅度提升。从流动比率上看，虽然公司的流动比率略大于21，但对于餐饮企业来说仍处于正常水平。而速动比率过高于标准水平，表示流动资金里的应收账款和存货等已经影响了企业的资产结构，这将导致企业投资的时机本钱增加。如果不及时调控流动资金，使之继续恶化下去，会出现资金周转困难等问题，继而影响公司的偿债能力。2.2.2全聚德股份长期偿债能力（1）资产负债率由上述表1数据计算出全聚德股份2022-2022年的資产负债率分别为0.24，0.21，0.2
7、1。一般对于企业来说，资产负债率保持在40%-60%较为适宜，但从以上数据可以看出，全聚德股份的资产负债率同一般标准相比略低，这说明此企业通过筹资方式取得的资金仅占企业总资产很少一局部。资产负债率较低直观表达为负债少，对偿债资金要求较低，从而导致企业长期偿债能力较高。（2）产权比率产权比率=负债总额/所有者权益由公式可以看出，产权比率重点在于揭示企业的债务资本与权益资本的关系。由上述表1数据计算出2022-2022年全聚德公司的产权比率分别为0.32，0.26，0.27。就数据而言，近几年全聚德股份的产权比率在25%左右，说明全聚德公司自有资本产占总资产的比重较大，用来归还长期债务的资产较多，
8、长期偿债能力较强。3 全聚德股份偿债能力存在的问题3.1 公司扩张速度过快导致财务风险较大全聚德集团自1993年成立至今已累计开业的门店共114家，甚至海外特许加盟店也有5家。但这一个个辉煌的数据却隐藏着巨大的风险。虽然全聚德公司是中国餐饮业的“龙头老大，也不能无视如此大范围的扩张带来的财务风险，甚至扩张来的直营店更多都处在亏损状态，巨大的财务风险随时都会影响公司的偿债能力。3.2 存货数量出现问题从表1的数据可以看出，近三年全聚德的存货数量在逐年上涨，存货的积压可能会导致餐饮企业食材变质，甚至可能产生食品平安问题等更严重情况，影响公司的开展，进而影响债权人对企业未来开展的预估。2022年7月
9、，全聚德某分店被爆后厨不卫生，涉及门店被迫无限期停业整顿，对全聚德对外形象产生很大影响。3.3 其他可能出现的问题3.3.1 资金渠道存在问题企业现有的取得资金的方式一般是资产变现。随着负债经营的不断开展，负债经营的企业越来越多，取得资金和归还资金的方式也不断增加，单一资金渠道已经不能满足当代企业的开展速度。3.3.2 对评估指标的误解公司的还款能力评价指标多数是正向指标。因此，通常而言，指数的价值越高，公司的支付能力就越强。站在债权人的角度来看，流动比率越高，公司的盈利能力越强，对其越有益处。然而对于投资者和经营者而言，流动比率过高可能导致企业闲置资产较多，影响企业的盈利能力和长远开展。4
10、全聚德股份偿债能力提升的对策4.1 制定合理的扩张方案以降低财务风险首先，需要企业具有可复制的标准化模式，要求管理理念、进货渠道、商品和效劳的统一，以防“盗版浑水摸鱼，生产劣质产品或效劳态度恶劣而对企业产生形象上的影响。其次，连锁扩张不仅仅是规模的扩张，更应该是企业文化的传承，只有以文化渲染的企业才能更有效的实行管理，增强企业凝聚力，使企业更稳定的开展。4.2 加强对存货的管理餐饮企业的存货由于时效性要求较高，主要针对新鲜食材，采购时可选择生产日期较近的货物，同时省略入库和出库的实际操作，可有效防止存货因超过保质期而导致的损失，也可节约调运货物而产生的时间本钱。由于食材容易变质，新一批货物采购
11、完毕之后，应在新一批货物入库之前将前一批未售出货物取出。临近过期的货物采取退货或销毁处理，剩余的货物按“保质期较短的先卖，保质期较长的后卖的原那么进行出售。除了购货时审核，每周都应对剩余存货进行盘点和日期的审核，以免售出超出保质期物品而对企业造成名誉上的影响。盘点过后，盘点人员需在盘点单上签字以明确责任。4.3 其他问题改进4.3.1 对于资金渠道出现的问题扩大偿债渠道，以多重偿债的方式代替单一的以流动资产归还债务的方式。这有利于企业通过更多可靠方式归还债务，同时也不会使企业在面临多重负债时手足无措。偿债方式如：以投资收益偿债、以发行债券的取得偿债、“新债还旧债等。4.3.2 对于评价指标存在
12、的误区评价偿债能力时除了计算流动比率和速动比率，还要考虑实际生产生活中的资产结构、企业盈利能力和企业未来的投资能力。同时也要根据企业现实状况，分析是否因为企业闲置资产较多导致流动比率较大。主要参考文献1党琳.全聚德业绩增长乏力，营收与净利润双双下滑J.食品界，2022（5）：64-65.2王文博.業绩持续下滑，全聚德遭遇盈利困境J.中国食品，2022（18）：122-123.3王小凤，刘情情.企业偿债能力分析J.财经界：学术版，2022（17）：92.4田雅琳.北京老字号餐饮企业用人文化的历史流变与传承开展：以全聚德为例J.商业经济研究，2022（18）：93-96.5陆婷.企业偿债能力的研究分析J.纳税，2022，12（22）：216.6万万.中国餐饮业的问题和机遇J.中国质量万里行，2022（7）：82-83.
