1、关于果品深加工工程可行性分析报告一、工程概况和背景xx县xx镇属于半山区，全镇总面积81平方公里，可耕地4.2万亩，果园面积2万亩，主要产品有黄金桃系列、红桃、葡萄、苹果、草莓等，年产各种干鲜果品8万吨，成为该县新兴的“果业特色乡镇。尤其近几年，人工栽培经济林面积开展迅猛，现有桃园13000亩，葡萄园4800亩，苹果1200亩，草莓1000亩，果品产量稳中有升，价格也在每公斤2元以上，农民的果品种植积极性大大提高，在现有根底上，预计今明年开展桃类 3000 亩，葡萄2022亩，其它品种 2022亩。 虽然该镇有丰富的果品资源，但却没有果品加工企业，所以今年急需要上一个果酱果汁加工工程。在农业开
2、展上保持稳定、工业促进开展的方针指引下，励精图治，锐意进取，大力开展工业经济，向工业要效益，全面繁荣镇域经济。二、工程内容及规模果汁加工生产线及配套公用工程。1、黄桃带肉果汁、果酱 年产10000吨2、功能果汁 年产10000吨3、浓缩果汁 年产10000吨三、工程建设单位xx镇人民政府四、工程负责人： xxx工程联系人： xxx五、工程建设地址：xx县xx镇xx镇位于xx县城北部，交通便利，省道335线贯穿全境，离京沪高速联城入口10公里，而且水资源丰富，能满足生产需求。六、投资概算总投资 3709 万元。其中：建设投资 3009 万元。建设投资包括：设备投资 1066 万元，设备安装工程
3、45万元，土建工程1740 万元，配电改造 40 万元，给排水改造 38 万元，制冷站 30 万元，不可预见费 50 万元，流动资产700万元。七、制作技术及工艺1. 材料与设备1.1 材料 桃果、葡萄、苹果、草莓 xx镇产优汁水果；水 符合GB1079189标准中第4.1条规定；白砂糖 符合GB317标准要求；柠檬酸 符合GB198786标准；稳定剂 符合GB2760标准。1.2 设备打浆机，胶磨机，真空脱离机，高压均汁机，封盖机，提取设备、调配罐、粗滤机、超滤设备、灌装机、杀菌釜、贴标机等。2 .工艺流程果品 洗果 去皮 打浆 灭菌 调配 胶体磨处理均质 脱气 灌装 杀菌 封盖 冷却 装箱
4、 入库3.具体要点果汁是水果经过破碎、压榨、过滤而得到的汁液。水果产区多生产一些果汁，既能减少贮运中的损失，节约大量运费，又可通过加工，提高水果商品率，增加果农的收入。果汁制作工艺流程要点如下： 3.1 原料选择果汁的优劣取决于果质的好坏，制作果汁的原料，必须是新鲜、成熟、无霉烂、无病害现象，并具有优良的风味和丰富的汁液。 3.2 原料预处理 原料根据成熟度分级并用清水充分洗净。可用高锰酸钾消毒，去除无用局部，如果核、果皮络、果梗、果籽等。 3.3 破碎、压榨、粗滤 将洗涤干净的原料用破碎机或切片机破碎。破碎时间要短，以免果实变色。为增加果汁的颜色和出汁率，可将果汁加温至4050，保温45个小时。果肉较硬的果实，可将其加热煮沸，使其软化。经过破碎和加温处理的果汁用压榨机榨汁，在进行第一次榨汁后，将果渣拌匀疏松，进行第二次压榨。榨出的果汁要进行过滤，以除去汁液中的果皮和大块果肉。 3.4调整果汁 为使果汁符合一定规格要求和改进风味口感，可调整其糖分和酸分，可视情形参加糖、柠檬酸和防腐汁，还可参加适量的香精和色素。3.5 装瓶、杀菌、贮藏 将调配好的果汁加热至8590，然后趁热用细布过滤，并装入消过毒的容器内，立即密封，然后在沸水中杀菌，杀菌后冷却即为成品。一般果汁宜存在46左右的环境中，以减少不良变化。
