选修1专题2专题2酶的研究与应用选修1专题2基础整合回考点总动员选修1专题2概念：植物及胞间层的主要组成成分之它是由聚合而成的高分子化合物果胶不溶于水果胶酶的作用对果汁加工的影响：在果汁加工中果胶不仗会影响,还会使果汁浑浊作用：能分解,瓦解植物及胞间层，使榨果胶醇取果汁变得更容易，也使浑浊的果汁变得澄清成分：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括酶、酶和果胶酯酶等选修1专题2酶活性：是指酶催化一定的能力，活性高低可果胶酶在酶的活性及其影响因素用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度表示，即可用单位时间内、单位体积中反应物的或产物的来表示影响因素：温度、和酶的等条件均会影响酶的活性选修1专题2研究方法通常是在一恒定温度下，通过设置来果汁生产中的作用确定酶催化反应的最适pH。在一恒定的pH下通过设置来确定酶催化反应的最适温度探究温度和对酶活性的影响在研究温度和pH对唾液淀粉酶活性的影响时，通过用检测反应后的溶液是否变蓝来判断酶是否具有活性，本课题的要求更进一步，需要果胶酶的活性在不同温度或pH下，严格控制影响酶活性的其他因素（如pH或温度、反应时间、酶的用量、苹果泥用量等)通过测定来判断果胶酶活性的高低获得的苹果汁越多，说明果胶酶的活性
