1、水产品质量平安性因素危害分析：作为现代农业的重要组成局部，水产品在我国的食品供给结构中扮演着十分重要的角色，水产品的质量平安也已经成为关乎农业健康可持续开展和消费者身心健康的重要因素。本文从水产品质量平安的现状出发，阐述了水产质量平安的危害因素。在重点分析生物因素和化学因素的根底上，提出了提高我国水产品质量平安管理水平的对策和建议。关键词：水产品；质量平安；危害；对策中图分类号：TS201.6文献标识码：A1 引言随着社会主义市场经济的快速开展，人们的物质生活水平逐步提高，人们对食物来源及汲取营养多样化的需求愈加强烈。作为食物来源的重要组成局部，水产品因其含有丰富的营养物质而受到广阔消费者的青
2、睐。根据统计，目前，我国水产品需求量已经占到国内肉禽水产需求总量的30%，水产品产量也已经从2022年的4279万t增长到2023年的8200万t。随着高密度集约化养殖技术的逐渐推广，在水产养殖业获得迅猛开展，渔业生产产生巨大经济效益的同时，频繁发生的水产品质量平安问题越来越引起广阔消费者的关注。如何对水产品平安性因素予以定位，提高水产品质量平安管理水平，成为摆在行业主管部门和相关从业人员面前的重要课题。2 水产品质量平安现状随着水产养殖业的迅速开展和养殖规模的不断扩大，我国水产品的质量平安管理逐步走上正轨，水产品质量平安管理体系逐步建立，水产养殖质量平安管理规定及食品动物禁用的兽药及其它化合
3、物清单等标准水产品质量平安的法律法规和行业标准相继建立。可以说，随着法制意识和标准化意识的增强，我国的水产品质量平安管理取得了长足的进步。然而，由于思想观念、养殖环境、科学技术、管理体制及市场需求等主客观方面的原因，我国水产业的开展水平还较为落后，水产品的质量平安管理还难以与迅猛开展的水产养殖业相匹配。主要表现在：缺少全面统筹和系统规划，养殖密度过高，养殖秩序混乱；水产养殖病虫害爆发趋于频繁，病虫害的流行传播日趋严重；水产养殖水域违规排污现象普遍，水体环境污染严重，重金属污染超标；养殖人员缺乏系统的科学技术知识，置质量平安问题于不顾；水产品中滥用药物和饲料添加剂的情况较为普遍，药残超标；加工过
4、程缺乏统一的技术操作标准，工艺技术粗糙，手法简单；行业标准执行不力，执行标准较多，水产品标准超过修订期，不能与实际情况相结合；质量检测体系不完善，监督检查环节存在漏洞，质量认证体系不健全等。3 水产品质量平安危害因素从流通环节的角度，水产品的质量平安涉及水产品的生产、加工、存贮、运输和监管等诸多环节，任何环节处置不当都有可能诱发水产品质量平安问题。从危害因素的角度，水产品质量平安的危害因素主要可以归纳为生物因素和化学因素。其中，生物因素主要包括微生物和寄生虫，化学因素主要包括添加剂、重金属和药残。3.1 生物因素影响水产品质量平安的生物因素主要是指在水产养殖过程中，由于自然原因寄生于水产品体内
5、的微生物和寄生虫，进而影响到水产品的质量平安。微生物和寄生虫在水产品中极其常见，有些会对人的身体健康产生极大危害。目前，比较常见的寄生虫有线虫、吸虫和绦虫等。这些寄生虫通常存在于水生物的肝、肠、肌肉等部位，在大黄鱼、鳕鱼、鳗鱼、黑鱼、以及螺、虾、蟹等水产品种广泛存在。这些寄生虫进入人体后会对大脑、眼睛、肠胃、肝胆、肾脏等消化系统和呼吸系统造成不同程度的损害。极端情况下，还可能诱发癌症，如乳腺癌。因此，杜绝水产品中的生物性危害，要依赖消费者良好的饮食习惯，防止直接饮食生鱼片、活虾、螃蟹等鲜活水产品，切断微生物和寄生虫的直接感染人体的途径；还要加强水产品加工环节的平安措施，通过技术手段最大程度降低
6、水产品中微生物和寄生虫的存活率，杜绝饮食如醉虾、醉蟹等水产品，确保水产品的饮食平安。3.2 化学因素影响水产品质量平安的化学因素主要是指在水产养殖和加工过程中，由于水产品中掺入的重金属、药残和食品添加剂等影响水产品质量平安。近年来，随着水产养殖的集约化和规模化，化学性危害逐渐成为影响水产品质量平安的头号因素。其中：重金属污染主要集中在水产养殖环节。环境监管的疏漏导致工业废气、废水、废渣未经处理或处理不彻底就任意排入养殖水域，其中有毒有害化学物质给水产品造成严重污染。尤其是其中的铅、铜、汞、镉、锌、砷等重金属会严重危及人的身体健康。同样，药残也主要发生在水产养殖环节。养殖过程中使用添加含有激素或
7、者霉烂变质的饲料，抗生素和激素等防治水产动物疾病的药物，违规使用饲料、消毒剂、保鲜剂和防腐剂等行为都会导致水产品中药物残留。诸如氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类代谢物和五氯酚钠等残留都将对人体产生负面影响。而食品添加剂那么更多出现在水产加工过程中。为了使水产品保持更好的销路，不良商家往往会在水产品加工过程中违规使用或超量使用食品添加剂，添加剂的合理使用并不会引发食品平安问题，但违规违法使用那么将埋下平安隐患。治理水产品中的化学危害，主要依靠行业管理者和养殖人员的守法意识和自觉意识，从人为因素的角度杜绝化学危害的发生。4 提高我国水产品质量平安水平的对策作为现代农业的重要组成局部，水产品不仅是保证国
8、计民生的重要食物来源，其质量平安更关系到广阔消费者的身体健康，保证水产品的质量平安、建立健全水产品质量平安管理体系刻不容缓。宏观层面：要加强法律法规制度建设，加大水产养殖监管的执法力度，将水产品质量平安管控技术和措施落实到每个环节，加强渔业生产环节监管，严格水产养殖投入品监管，强化渔业生产过程质量平安监管，强化上市经营销售环节质量平安监管。使渔业监管真正做到有法可依、有法必依、执法必严、违法必究。理顺水产品质量平安管理体制，建立统一协调、分工明确的管理机制。改变渔业、环保、质检、工商、卫生等部门在水产品质量平安监督的职能交叉，分工不清的现状，逐步建立权责统一、协调配合、运转高效的管理机制。进一
9、步建立健全水产品质量标准体系、水产品质量检验检测体系和水产品质量认证体系，确保水产品的质量管理体系和科学化。微观层面：努力改善水产养殖水域的生态环境，提高水产养殖水域的水质质量。严格执行海洋环境保护法，确保养殖水域免于受到工业废弃物及重金属的污染。严格执行无公害食品淡水养殖用水水质和无公害食品海水养殖用水水质的行业标准，禁止将不符合养殖标准的水域划定为水产养殖区域。加强水产养殖的饲料、渔药管理，确保饲料和渔药的使用平安。饲料和渔药的使用应符合饲料和饲料添加剂管理条例、无公害食品渔用饲料平安限量、兽药管理条例和无公害食品渔药使用准那么，禁止使用变质、过期的饲料及违禁渔药。加大对生产者的养殖技术和
10、职业道德培训，全面提高生产者的养殖技术和职业道德水平。确保水产品在存储和运输环节的平安可靠，防止水产品的二次污染。5 结束语水产品的质量平安关乎渔业的健康可持续开展，更关系到广阔消费者的身心健康。水产品的质量平安包括生物因素和化学因素，它们贯穿于水产品的生产、加工、存贮、运输全过程，任何一个环节的疏忽都可能诱发水产品的质量平安危机。提高水产品质量平安管理水平，应该从宏观和微观两个维度出发，建立健全水产养殖平安管理体系，防止或减少次生危害的发生。参考文献1 周翀，张瑾，林洪. 建设我国水产品加工业培训体系的研究J. 中国水产，2023(1): 70-72.2 吴正奇. 几种高平安性生物抗菌成分对
11、淡水鱼腌制保鲜特性的研究J. 食品科学， 2023, 29(2): 425-429.3 陆烨，王锡昌，刘源. 冷冻鱼糜及其制品品质评价方法的研究进展J. 食品科学， 2023(11): 278-281.4 何婷，倪逸琳，沈云飞. 关于水产品平安性现状与质量的调查J. 软件：教育现代化（电子版）， 2023(1): 5.5 江丰，刘晓宇. 淡水产品的平安性评价J. 农产品加工：学刊（下）， 2023(5): 60-63.6 黄鹤忠，梁爽. 保证水产饲料平安高效的技术措施J. 科学养鱼，2023(3): 66-67.作者简介：阮学余（1966-），男，汉族，福建霞浦人，助理工程师，从事水产品质量平安监管工作。此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。
