1、快餐行业统计分析报告 统计分析报告 安徽大学经济学院2023级经济统计学 2023年6月7日 目录 前言.1 一、根本情况 .1 （一）餐饮市场现状.1 （二）餐饮行业现今存在的一些问题.2 二、调查结果与分析.3 （一）消费者对快餐业满意度与期望的调查问卷.3 （二）调查结果与分析.4 三、快餐行业的开展展望与建议.9 （一）餐饮市场将更趋多元化开展趋势.9 （二）政策性建议.1 2前言： 据了解，早在2023年，XX市就制定了城市近期商业网点专项规划，并且有政协委员提出合肥应该建设美食街的政协提案。就这个“吃的问题，XX市曾经屡次召开会议讨论，认为建设美食街很有必要。餐饮业是一个城市的晴雨
2、表。近年来，XX市餐饮业紧跟大建设的步伐，也有了飞跃的进步，在一定程度上繁荣了合肥经济，丰富了人民生活。当然，在开展过程中，XX市餐饮业也面临着一系列的挑战，如人才、资金、管理三大瓶颈的制约，经营本钱的提高，税负较重，外乡企业品牌化、特色化效益不够突显等等。餐饮企业要想持续经营、扩大经营规模、提高知名度，就必须在一定程度上克服这些挑战。 一、根本情况 （一）餐饮市场现状 （1）群众化餐饮如快餐、简餐、小吃等呈稳定开展趋势，婚宴仍是餐饮最稳定的市场；会议、尤其是公款接待大幅减少，价格标准降低； （2）外乡以品牌开展成为餐饮领军企业的有金满楼、同庆楼、蜀王、老乡鸡、食为先、红顶、三和四子等，还有不
3、同的特色饭店、主题餐厅、快餐品牌、民间小吃也逐渐成为餐饮的知名品牌；同时更多的外来品牌也纷纷入驻合肥，如俏江南、巴将军、刘一手、重庆宝全火锅、星巴克、绿茵阁等； （3）餐饮企业面临“四升一降原料上升、人员工资上升、房租上升、能源即水电气涨价，这些本钱的上升导致利润下降。2023年以来合肥餐饮业“四升一降状况更为明显，连续保持了17年的餐饮营业额17%的增长率，2023年首次回落了5个百分点，2023年增长率回落将更加严重； （4）餐饮税负较重，餐饮业营业税5%，城建税0.35%，教育附加税0.15%，地方教育附加0.1%，地方水利建设基金0.6%，企业所得税2.5%，残疾人保障基金按从业人员总
4、数1.5%。以上合计不包括残疾人保障基金，税负已达营业收入的8.16%； （5）餐饮企业用工难，员工本钱负担加重； （6）局部中高端餐饮企业已开始转型。大体上有两种做法：一是加强特色化经营，进一步面向群众，大份改小份，高端不高价，降低销售起点；而是调整结构，增加大厅。凡此种种，都是为了进一步贴近群众，遏制了浪费，从民以食为天，变食以民为天。 （二）快餐行业现今存在的一些问题 （1）多见小杂居不见大聚居 宁国路龙虾一条街、三河古镇、宿州路、大通路、石台路、九华山路、青阳路、阜南路、王拐岗、包河苑、磨店街这些都是合肥本地人向外来游客最常推荐的当地有名餐饮地点。这些餐饮一条街，小到十几家，多到数十家
5、，已经形成了初具规模的小餐饮街。此类餐饮街渐渐成了气候，餐饮店生意也渐渐稳定了下来，但经营状况距离繁荣还有差距。 （2）只有小特色没有大整合 XX市餐饮业不仅没有形成大的规模效应，而且大局部餐饮业集中在XX县区，过于集中。同时规模档次参差不齐。以淮河路餐饮示范街的31家餐饮企业为例，既有三星级的饭店，也有三块钱一碗的牛肉面馆。让人无法留下统一印象。 （3）中小企业为主，连锁品牌缺乏 XX市90以上的餐饮企业都是中小企业，外乡餐饮品牌像老乡鸡、庐州太太、孙府大院、三河四子等类似结构的群众化特色餐饮不多，对品牌和老字号又缺乏整合，如吴山贡鹅这一合肥最大的特色品牌，它的规模、连锁和品牌化始终没有做出
6、相应的水平。 （4）餐饮企业产业化程度偏低 目前XX市的餐饮市场多为中、小企业，很难将餐饮业和与之相关的产业结合，也就很难实现餐饮企业的产业化。 （5）餐饮市场结构存在投机盲目性 局部餐饮企业定位缺乏，餐饮市场许多高端和中高端的定位是因政府接待需求应运而生的，有的店甚至就是针对公款消费，存在着豪华奢侈的浪费等。这一局部占餐饮市场虽然只有2023%，但销售份额将近占30%。公款接待减少和降低，使这些餐饮遭受了一定的打击。 （6）内部管理结构不够完善 从整体上看，目前餐饮业内部管理的标准化、现代化水平还不高，缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员。管理不完善，经营的效益自然不会很
7、好，开展也便成了难题。 （7）缺乏相应人才 目前餐饮企业就业人员约80%都是高中及高中以下学历，整体受教育水平不高。现在整个社会教育文化水平提高，人们都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮效劳业恰恰在此呈现出弱势，在争取人才上竞争力缺乏，因此招到的人员素质不高。这也就导致餐饮企业在向创新、产业化、内部管理标准化开展之路收到了一定的阻碍。 二、调查结果与分析 （一）消费者对快餐业满意度与期望的调查问卷 您好。我们是安徽大学经济学院的学生，正在做一项关于消费者对快餐业满意度与期望的调查。耽误您的珍贵时间，希望通过本次调查对XX市快餐企业的开展提出合理的建议。衷心感谢您的支持与配合。 说明：1）本次调查
8、采用匿名形式，我们将严格保密您的信息，请放心作答； 2）在您的选项后打钩即可。 1、您在选择餐厅时最注重哪些因素。（ ）（可选23项） a、口味 b、餐厅环境c、价格 d、效劳 e、品牌特色 f、地理位置 g其它 2、整体而言，您更喜欢以下哪类快餐餐馆。（ ） a、西式快餐（如麦当劳、肯德基等） b、中式快餐（如老乡鸡、永和豆浆等） c、特色小吃店小吃街 d、其它 3、您就餐时喜欢的附加效劳是什么。 a、音乐 b、报纸书刊 c、电视 d、其它 4、如果您选择快餐外卖，对于餐厅的外卖效劳，您最看重哪点。 a、送餐速度 b、餐品质量 c、餐品类别 d、送餐价格 5、对于餐厅的促销活动，请问您更倾向
9、于哪种方式。（ ） a、会员制（长期打折） b、特价套餐 c、节日优惠劵 d、加菜不加价 e、其它 6、您会经常尝试不同的口味吗。（ ） a、会 b、偶尔会 c、不会 7、您觉得作为XX市外乡快餐企业，老乡鸡具有哪些优点（ ）（可选12项） a、符合群众的口味 b、餐厅环境好、效劳周全 c、卫生、放心 d、具有品牌特色、有知名度 8、您觉得XX市餐饮业有哪些方向的开展前景。（ ）（可多项选择） a、打造更多外乡特色品牌 b、开发更多的美食街、美食城 c、着力开展高消费档次的餐饮 d、着力开展群众化快餐品牌 感谢您在百忙之中抽空填写我们的调查问卷，您的意见将对我们的研究起到重要作用，最后祝您工作
10、愉快，事事顺心。谢谢。 （二）调查问卷结果与分析： （1）选择餐厅时注重的因素 这是道多项选择题，其中注重口味的70人、注重餐厅环境的61人、注重价格的43人、注重效劳的31人、注重品牌特色的8人、注重地理位置的3人、选择其它的1人。 分析图如下： 选择餐厅时注重的因素13813143617002040620230 其它地理位置品牌特色效劳价格餐厅环境口味调查分析后我们得知，相对来说口味和餐厅环境是消费者最为注重的因素，另外价格与效劳质量也是一家餐饮企业要想获得消费者青睐不可无视的方面。说明在餐品口味获得群众化认可的同时，餐饮企业也应致力于从餐厅的主题特色、价格和亲民的效劳上取胜。 （2）喜欢
11、的餐饮类型 选择西式快餐的有20人，占问卷总数的24%；选择中式快餐的有22人，占问卷总数的27%；选择特色小吃店小吃街的有37人，占问卷总数的45%；选择其它的有3人，占问卷总数的4%。 分析图如下： 喜欢的餐饮类型4%24%西式快餐中式快餐特色小吃店小吃街其它27%45% 通过上图，我们可以看出，接近半数的消费者比较青睐具有特色的小吃店小吃街，喜欢中式和西式两类快餐的消费者比例相当。由此看出聚集了各类特色小吃店的美食城、美食街还是有很广阔的开展前景的。同时看出，当地的中式与西式快餐应当并肩开展，以便消费者多样化的选择。 （3）就餐时倾向的附加效劳 选择音乐的有49人，占问卷总数的60%；选择报纸书刊的有11人，占问卷总数的13%；选择电视的有16人，占问卷总数的20%；选择其它的有6个人，占问卷总数的7%。 分析图如下： 就餐时倾向的附加效劳7%20%60%13%音乐报纸书刊电视其它 从
