1、2023年夜饭致词：食谱 年年有余红烧黄河鲤鱼 主料：黄河鲤鱼1条重约750克 配料：香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个 调料：色拉油1000克约耗100克、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量 做法：1将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。2用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入78成150200热的油锅内炸至金黄色成熟即可。3锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。 特点：色泽红润、软香可口 寓意：寓示着来年生活提高富足盈余。 春节是合家团聚的日子
2、。春节宴是家家必摆的团聚席，下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴，祝您合家欢快，鸡年大吉。 蜇丝拌黄瓜 原料：水发海蜇皮，黄瓜1根。 做法： 1.将泡发好的蜇皮切成细丝，用开水稍烫，捞出放入凉水中，取出沥净水备用。 2.将黄瓜切成细丝，将蜇丝放在盘底，黄瓜丝放在上边，浇入盐、醋、味精、香油、芥茉油拌匀即成。 糖拌三鲜 原料：鲜藕，核桃仁，莲子，山楂糕。 做法： 1.将鲜藕去皮切成 春节佳肴我做主 春节期间，亲朋好友聚在一起是必不行少的，而吃饭就成了这期间的重头戏。假设不去饭店，在家能够做出一桌色香味形俱佳的美味款待客人，那可是一件欢快又得意的事儿。 不过家宴怎么做，那也是有说法的。为您设计几套新春
3、家宴菜谱并教您几道菜的做法，您可以试一试用专业水准的菜肴来款待亲朋。 家宴设计首先应从选料开头，众所周知，“巧妇难为无米之炊，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。有了原料，接下来是配菜，由于奇异的搭配以及切的外形大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。再接下来就是烹调，所谓“烹即为加热，“调即是调味。火候火力的大小是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香，投料的先后、多少是否恰到好处，直接确定菜肴的好吃与否。最终对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛的作用。 宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。依据各人口味、习惯
4、的不同，以设计不同的家宴菜谱。不过要留意一点：原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰富，显示出仆人的热忱好客，技艺的精湛超群。下面对大家推举几套春节吉利家宴菜谱。 春节家宴 菜谱推举 合家团聚饭 凉菜：五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜 热菜：竹报平安白勺竹节虾、五谷丰收腰果鸡丁、年年有余糖醋鲤鱼、节节登高酱烧炸排骨、锦上添花蟹黄西兰花、洪福齐天阿五豆腐 汤羹：合家团聚羹芝麻汤圆 主食：状元饺子花边饺子、皆大兴奋阿五炒饭 水果：什锦果盘 吉庆有余宴 凉菜：樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗 热菜：黄金满载红
5、烧甲鱼泡馍、吉庆有余清蒸鲈鱼、发财就手发菜烧猪手、玉树金钱菜心香菇、喜鹊报春脆皮炸乳鸽、甜蜜蜜蜜汁大枣 汤羹：金玉满堂凤凰粟米羹、发财三丝羹发菜、鸡丝、香菇 主食：四季发财饺饺子馅用发菜、青菜、早日兴旺枣馍 水果：什锦果盘 幸福团聚饭 凉菜：麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心 热菜：带子上朝腰果鲜贝炒虾仁、富贵盈鱼清蒸鲑鱼、迎春接福炸春卷、百年好合西芹炒百合、幸福团聚蜜汁五彩元宵、平地春雷锅巴肉片 汤羹：福如东海海参豆腐羹 主食：幸福绵绵鸡丝龙须面、四喜水饺 水果：什锦果盘 “合家团聚饭的做法 竹报平安 原料：活竹节虾 调料：李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜 制作过程： 将活
6、虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用。 特点：鲜嫩可口，养分丰富。 温馨提示： 1.虾不易煮时间过长； 2.汁按个人口味可参加辣椒或蒜蓉。 五谷丰收 原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋 调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油 制作过程： 1.将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下； 2.各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用； 3.锅放火上，放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油，锅内留少许油，放入葱、姜炒香，下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒，最终勾芡放一点香油，出锅装盘即可食用。 特点：荤素搭配，口味适中，色泽美观，养分丰富。 温馨提示： 1.鸡丁过油时油温要适中，时间
7、不能过长； 2.炸腰果时应凉油下锅，温油浸炸，方能酥脆。菜快出锅时再放腰果，以保持其酥脆程度。 年年有余 原料：鲤鱼 调料：白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油 制作过程：，全国公务员共同天地 1.将鱼宰杀，洗净，在鱼身上切几刀，用精盐和料酒腌10分钟； 2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上； 3.锅内放花生油待油温上升时，下入挂了浆的鱼炸到熟透，沥出油，放入盘内； 4.将锅放在火上，放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁，淋少许芡，至汁浓，浇在鱼身上即可食用。 特点：酸甜可口，外酥里嫩。 温馨提示： 1.油温确定要高炸时不易散； 2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
8、节节登高 原料：肉排骨、葱、姜 调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤 制作过程： 1.将排骨剁成约4指宽的节块，放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出； 2.锅内放油烧热，下葱姜炒香后，放入排骨、调料，高汤煨透即可出锅食用。 特点：色泽红亮，酱香浓郁。 温馨提示： 排骨块不宜太大，肉要多。 锦上添花 原料：西兰花、蟹黄 调料：精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油 制作过程： 1.将西兰花切成块花朵状用开水焯一下； 2.锅内放少许油，下葱、姜片炒香，下入西兰花，加盐、味精，最终勾一点芡，出锅装盘花朝上； 3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。 特点：色泽明丽，清鲜利口。 温馨提示： 西兰花焯水
9、时，水里加少许盐和油，待水开后下锅，一焯即可不能时间过长。 洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄 调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡 制作过程： 1.将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。 2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。 特点：色泽红亮，汤鲜味美。 温馨提示： 此菜不宜太咸、太浓。 合家团聚羹 原料：芝麻汤圆、鸡蛋 调料：米酒、白糖 制作过程： 1.将汤圆与调料一同下锅。 2.将鸡蛋打散，搅入锅中即可。 特点：香甜软滑，养分丰富。 温馨提示： 煮时要先大火后小火，否那么易碎。 答复者：玫瑰大葱-同进士出身六级1-2023:23 传统的鱼是确定不能少的,还有就是一些特色菜,挑你
10、最拿手的菜 答复者：janet123bh-助理三级1-2023:13 年夜饭,年夜饭菜谱专题一起来争辩 年夜饭团年饭是大年夜家家户户最吵闹快活的时候，我爱吃美食网年夜饭菜谱专题为您供给年夜饭菜单、年夜饭菜谱以及北京、上海年夜饭，年夜饭预定等信息让你不用吃天价年夜饭，享受一个轻松的团年饭。 凉菜篇 椒麻红油鸡 1将土鸡剁块。 2辣椒、花椒捣碎，食油20克烧热后放入。 3水烧开后放入鸡块，筷子可扎透即可。 4鸡块入盆中，放入辣椒、花椒、盐、食油、味精搅拌。 特点：可口，开胃。 夫妻肺片 1牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，参加清水烧沸，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒人
11、老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火连续烧15小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。 2卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，参加味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。 3将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、02厘米厚的片，淋入卤汁拌匀，分盛假设干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。 特点：制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，特殊适口。 西芹百合 1百合一瓣儿一瓣儿剥下、洗净，除去百合老衣；西芹洗净，切断切片；胡萝卜切成片状。 2炒锅放油烧至七成热，投入胡萝卜、西芹、百合，略炒。 3加上调味品盐、味精，起锅。 特点：
12、西芹脆、百合酥、略苦，凉快爽口。 茄汁香芋卷 1香芋煮熟，豆腐衣剪成长10厘米，宽4厘米的长方形。 2香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。 特色：口感酸甜，爽口开胃。 川北凉粉 凉粉接受优质豌豆制成豆粉，经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、蒜泥、花椒面、味精和酱油等，再淋上颜色鲜红的辣椒油，即可食用。 特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。风味鱼海椒做法略 热菜篇 大鹏展翅 1鸡翅洗净沥干，参加作料拌匀码1小时。 2橙榨汁，留橙皮切长丝。 3烧热油将鸡翅煎至金黄色。 4将调味煮融，参加橙皮，鸡翅略煮，即可盛起。 特色：香甜鲜美，咬上一口，酥酥脆脆浓香满口。 开门吉利红又名蓬荜生辉 1将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 2将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放23片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 3上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头，全国公务员共同天地上，浇熟油，然后再放锅里蒸23分钟，即可食用。 特色：酸、鲜、嫩，鱼头肥而不腻，辣色明丽、辣感严峻，不上火等。 四海同心又名新喜火焰鸡 1用刀把鸡一分为
