1、托斯卡纳如诗般的旅途吴文芳凝固了时光的山城在托斯卡纳永远不会觉得无聊，随便在那些古老山城的青石路上走走，和热情好客的当地人聊上几句，累了就在路边的咖啡馆坐下，晒晒太阳，发一会儿呆，感觉就很满足。在这里，时光像是淌进了琥珀里，而生活本身就是诗。每次来托斯卡纳，我可以不去罗马，不去佛罗伦萨，但一定要到皮蒂利亚诺（Pitigliano）。这个美丽的山顶小镇人口不到4000，三面被山谷、沟壑环绕，坐拥一个由凝灰岩建成的天然堡垒，从几公里外就能清晰地望见它的天际线，给人一种超现实的感觉。皮蒂利亚诺的历史可以追溯到比古罗马更早的伊特鲁里亚文明，它也被称为“小耶路撒冷，历史上曾长期是犹太人的聚居地，至今仍保
2、存着16世纪的犹太教堂和独特的犹太风味美食。穿梭在小镇中，鹅卵石铺就的小巷在优雅的拱门下蜿蜒而过，一段段曲折的楼梯消失在街角，路边的每一栋房子都是当地悠久历史的见证。这座“凝灰岩之城有许多值得一看的地方：堡垒，奧尔西尼宫，文艺复兴时期的七嘴喷泉，犹太人社区旧址，16世纪的美第奇渡槽和犹太教堂，圣彼得和圣保罗大教堂等。我们去伊特鲁里亚人的秘密通道走了走，这条狭窄的通道是伊特鲁里亚人在两千多年前建立的，有人说它是用来运输物资的，也有人说是用于与灵界接触的。如今通道两边垂直的石壁长满了青苔，道路崎岖难行，倒是很有助于人们发挥对于遥远过去的各種想象。白露里治奥（CivitadiBagnoregio）是
3、托斯卡纳另外一个不可错过的山城，其历史可以追溯到2500多年前，它也是官崎骏电影天空之城的原型。小城只靠一条狭窄的长桥与外界相连，起雾的日子，整座城犹如漂浮在云端。据说宫崎骏就是因为来到这里，受到这个“空中之城的启发，构思了那部著名的动画电影。白露里治奥原本是颇受罗马有钱人家青睐的度假胜地，但有一次地震将它通往外界的唯一道路切断了，生活必需品要运上去都十分困难，地震之后，楼价大跌，大局部居民搬离，昔日的度假胜地变成了一座寂寞的孤城。后来意大利政府修建了一座通往小城的高架桥，恢复了它与外界的联系。位于托斯一卡纳北部的卢卡也是一座古城，始建于公元前180年左右。据说卢卡的古城墙是意大利规模最大、保
4、存最完整的一处，如今它已经成为当地人散步、骑行的首选之地。特别推荐每年春分皮蒂利亚诺都会举行传统的圣朱塞佩火把节，庆祝冬天的结束。在这场盛典中可以品尝到当地的传统美食红酒配葡萄干油饼，以及一种被称为“皮蒂利亚诺驱魔的甜点，它是用蜂蜜和坚果做成的。富含历史精华的野生温泉未被污染的生态环境，缓緩起伏的丘陵，绵延无尽的葡萄园，以及历史悠久的小村庄，使得托斯卡纳南部的马雷玛地区（Maremma）独具魅力。马雷玛的萨图尼亚（Saturnia）是一个著名的温泉小镇，隐藏在树木茂密的丘陵和山谷中的CascatedelMulino温泉是当地（最为钟爱的伊甸园。我们此次入住的农庄AgriturismoCaset
5、taTartuchino就位于马雷玛，距离萨图尼亚12公里，开车20多分钟就到了。CascatedelMulino温泉的水源来自附近的MonteAmiata火山，水流穿过树丛，形成一个个小瀑布，数百年来一直侵蚀着梯田状的白色石灰岩，雕刻出许多天然浴池，形成一个天然的水疗中心。温泉水温始终保持在37.5C，富含多种矿物质，温泉水与氧气接触后会产生独特且珍贵的热浮游生物，从罗马时代起人们就用它来治疗疾病，将它当作神灵的礼物。注入温泉的瀑布是极好的按摩师，坐在瀑布下面，让水流冲刷着身体，真是舒服极了。温泉附近的河道也很知名，据说河道中的泥具有美容效果。一个带儿子来玩的意大利爸爸开玩笑说：这些泥包含了
6、三千多年的历史精华，对皮肤特别好。CascatedelMulino温泉全年免费对公众开放，附近的度假村TermediSaturniaSpa&GolfResort可以提供SPA和美容效劳，很受女士们的欢迎。泡过温泉，可以顺便逛逛历史悠久的萨图尼亚小镇。小镇的名字来自罗马神话中的农神（Saturn），传说他厌倦了人类之间不断的战争，于是向大地发射雷电，产生了可以安抚人类的神奇泉水。据称前古典时期希腊人已经在此居住，后来是伊特鲁里亚人和罗马人，小镇中美丽的罗马驮门历史可以追溯到公元前2世纪。后来小镇成为锡耶纳的属地，16世纪成为托斯卡纳大区的一局部。这个小镇寂静了几个世纪，直到19世纪后期，温泉吸引
7、了越来越多的度假者，小镇也重新焕发了生机。在萨图尼亚可以看到中世纪的圣玛丽亚马达莱纳教堂（ChurchofSantaMariaMaddalena）、考古博物馆和阿尔多布朗迪斯基堡垒（AldobrandeschiFortress，不对外开放），还可以去维托里奧威尼托广场（PiazzaVittorioVeneto）散散步，那里保存着很多罗马时期的文物。如何到达萨图尼亚小镇坐落在山顶上，没有公共交通工具，只能开车前往，从佛罗伦萨出发，约2.5小时车程。更多推荐托斯卡纳有许多闻名于世的温泉，其中最不能错过的就是与萨图尼亚的CascatedelMulino温泉齐名的佩堤欧罗温泉（Petriolo）。它坐
8、落在翁布罗内河谷、Farma河岸边，周围环绕着茂密的森林和清澈的溪流。从佛罗伦萨出发到佩堤欧罗温泉约1.2小时车程，这座温泉也是免费开放，它的水温比CascatedelMulino温泉更高一些，有43C，泉水呈现出一种迷人的珍珠色。食物里的生活哲学托斯卡纳的魅力不仅表达在艳阳和古建筑上，当地的饮食也秉承着一种特别的生活哲学。这片土地上遍布着追求品质、坚持手作传统的家庭小作坊，无论老店主还是年轻的家族事业的接班人，对美食都有着非同寻常的理解和热爱。Martellifamigliadipastai意大利面条工厂位于比萨省的拉里小镇（Lari），创办于1926年，整个工厂只有7个人，全部来自Mart
9、elli家族，他们说，这家店只会由家族成员来经营，绝对不会交给外人。这里做面条的方法和大工厂很不一样：将硬粒小麦面粉加上冷水慢慢揉捏，用铜制模具制作出各种形状的通心粉，再依照传统，在常温下晾晒约50个小时，将面条晒干。大工厂会人为提高晾晒的温度，这样面条只用4个小时就能晒干。传统工艺做出来的通心粉比较容易折断，但烹饪时可以更好地吸收酱汁，口感更佳。我在这家工厂学到了一个字，就是“慢，好味道是需要时间和耐心的。从面条工厂向东步行1分钟，有一家叫做MacelleriaCeccotti的火腿店，它是拉里小镇的明星店铺，1956年开业，1990年现任老板Simone从父亲手里接手经营。店里用的猪肉都来
10、自按照严格标准在托斯卡纳出生、饲养的猪，保证质量和可追溯性。Simone带我到地窖参观，店里自制的萨拉米和火腿都儲藏在这里。Simone说，当地的地窖14世纪就已经成形，经由地下通道互相连接，贯穿了整个小镇的地下。和Martelli家族的面条工厂一样，他们也保存了在天然环境下制作腌肉的传统，不像大工厂那样用空调调节温度和湿度，从而加快风干的速度。我还是第一次看到这么多发霉的萨拉米和火腿，Simone说，这些都是有益的霉菌，会帮助吸收肉里面多余的水分，“萨拉米自己知道要释放多少水分出来。我试吃了店里的萨拉米，搭配无盐面包，还有切得极薄的火腿，加一片哈密瓜，火腿的咸香配上哈密瓜的清甜，当得起“人间
11、美味四个字。NovoFrantoio橄榄农场位于基安尼小镇（Chianni），距离拉里小镇大约20分钟车程。意大利平均每人每年要用掉15公升橄榄油，算下来每个月要用1瓶多。NovoFrantoio农场提取橄榄油的程序相当简单，就像几千年前当地人的做法一样：把果实连同果核整个压榨抽取汁液，待汁液中的油和水分别离，就得到了最好的橄榄油。农场采摘橄榄时，是用手轻柔地将枝头的果实捋下来，长在高处的就借助工具，但绝对不可以摇动树干。在托斯卡纳，只要拥有一小块土地，人们就会种点小麦，在麦田周围种上橄榄，再利用橄榄树之间的空地种葡萄，面包、橄榄油和葡萄酒来自同一片土地，都是大自然的馈赠。意大利语中的“葡萄树
12、（viti）和“生活（vita）两个单词十分相似，可见葡萄在意大利人心中的分量。托斯卡纳的自然条件特别适合种植葡萄，从有人在此居住开始，葡萄园就在山坡上不断生长、蔓延。PoggioAntico是意大利的顶级酒庄，位于锡耶纳著名的红酒区Montalcino。PoggioAntico在意大利语中意为“古老山丘，酒庄的葡萄园平均海拔480米，这一海拔高度的微风能使葡萄果实免受病虫害。在酒庄庄主的带着下参观过葡萄园和酿酒区，就可以前往品酒室，受一下意大利顶级名酒的滋味。IIcaciodiErnello奶酪农场位于PoggioAntico酒庄以东的山上，也是由一家人共同经营的，羊群的繁育、挤奶及奶酪的制
13、作、包装都是在农场里完成，因为羊奶产量不定，所以农场每月的奶酪产量也不固定，对于自然和季节性的尊重，是保证产品质量的重要因素之一。女主人带我们参观了存放奶酪的仓库，一块块奶酪斜放在木板上，为的是让里面多余的水分慢慢渗出来。奶酪外表的颜色不尽相同，黑色的是涂了混着木炭的橄榄油，红色的是涂了西红柿和橄榄油。和火腿一样，奶酪外表也生有有益的霉菌。品尝奶酪是最让人开心的环节，有一道意式奶冻让我惊艳，它的用料来自第一遍制作奶酪留下来的水，我觉得这个奶冻比奶酪还要好吃。大快朵颐之后，我们去看农场养的羊，它们正在不远处的小山坡上优哉游哉地吃草，周围环绕着美丽的自然风光。此次旅程，我们一路追溯着美味的源头，更
14、深刻感受到托斯卡纳人对于传统和生活品质的坚持。特别推荐假设是10月到托斯卡纳，千万不要错过在中世纪小镇切塔尔多（Certaldo，距离佛罗伦萨约1小时车程）举办的Boccaccesca美食美酒节，到2022年它已经累计举办了22年。这个美食美酒节为期3天，可以围观烹饪比赛、欣赏厨师们精彩的烹饪表演，现场有专业侍酒师主持的品酒会，会帮助游客选择、搭配食物。本地商家摆出的摊位出售奶酪、腌肉、橄榄等农产品，可以现场搭配葡萄酒品尝，也可以买回家慢慢享用，特别推荐烤猪肉卷（Porchetta），这是美食节上最受欢迎的传统食物之一：猪肉里面塞满了大蒜、迷迭香及各种香料，以慢火烘烤，切开后肉汁四溢，香气扑鼻。此外节日期间还有时机欣赏到当地特色的音乐、舞蹈、戏剧表演，贴心的主办方也为孩子们准备了特别活动。
