1、大大 蒜蒜 普白蒜（红蒜）河南省杞县、中牟县；山东省金乡，巨野，苍山，莱芜等地；江苏省徐州；河北省永年县。鲜蒜上市时间7月至立秋前后结束 纯白蒜 山东省金乡县；江苏省邳州市。鲜蒜上市时间7月至立秋前后结束 一、主要产地和品种一、主要产地和品种 二、规格与质量规格二、规格与质量规格 国际规格基本按照单个大蒜的直径来区分：4.5cm以下，4.5（4.5-4.9cm），5.0（5.0-5.4cm），5.5（5.5-5.9cm）及6.0cm以上。剪把留2cm，去老皮见新皮即可，挖胡（去须见新）。没有散头，没有霉烂，没有大面积的机械伤，没有糖化，没有发芽。三、加工流程三、加工流程 1.采收新蒜 大蒜收获
2、季节一般在5月中下旬，小满前后。当大蒜叶片发黄，蒜瓣突出时就可以收获。刚出土的新蒜水分大，肉嫩，味淡。适合腌制、酱渍。收获后大蒜要及时晾晒使其干透，又要防止暴晒，防止糖化。山东金乡的通常做法：蒜叶掩蒜头在田地里晾晒10h，然后再把蒜须削掉（削时一定要削平、削净，切不可伤蒜体），放通风处继续晾晒，待蒜秆干到八九成时，剪蒜秆2cm下蒜头，装袋，放通风处继续晾晒，但不能直接暴晒。2.晾晒 3.收购 收购：大蒜收购商将农民手中的干蒜收购，一般为混级大蒜，收购最佳期为7月份。若立秋后收购，昼夜温差大，下过雨后容易长芽，且后期的价格波动比较大，好蒜较少。名词解释：大混级：50%左右是5.5cm以上的毛蒜
3、中混级：50%左右是5.5cm的毛蒜 小混级：50%左右是5.5cm以下的毛蒜 4.分级 将蒜按直径为4.5,5.0，5.5及6.0（cm)以上分离出来，将霉烂，糖化，大面积的刀伤的挑选出来。5.加工成“三新”“三新”：蒜皮见新，蒜杆见新，蒜胡见新。一般只有金乡的蒜在晾晒时将蒜须和蒜把去掉，其他地区的蒜都需要加工成“三新”。纯白蒜如图是挖胡，普白蒜是平胡。6.包装 出口包装 有10kg、9kg网袋和10kg、9kg纸箱的形式，内可含有200g、250g、500g、1kg的小网兜装。国内包装 一般为20kg的网袋或者精品纸箱。7.装车 10kg纸箱能装26吨，9kg网袋能装30吨。运输温度和储藏温度-2到-3，通风55CBM/H。没有退税。四、运输及储存四、运输及储存 蒜米 五、大蒜的深加工 操作步骤 切片：将大蒜头去皮、剥粒，入清水洗净，并漂去膜衣及杂物，风干后用切片机切成1.5毫米厚的蒜片。淘洗：用清水淘洗净，然后晾干。烘烤：将蒜片装入托盘，入烘房或烘箱，在6080的温度下，烘烤6小时7小时，使蒜片含水量为4.5左右。包装：烘干的蒜片用电风扇吹去膜衣和碎粒，按形状和大小分级，然后在干燥、无菌条件下，进行密封包装，即为成品。蒜片
