1、细说韩国中秋节和春节祭祀供桌上的文细说韩国中秋节和春节祭祀供桌上的文化化 李慧 摘 要：每逢中秋节和春节，对于韩国人来说头等大事就是祭祀，除了信仰基督教、天主教等宗教的家庭之外，家家户户都要举行祭祀仪式。祭祀也好祭礼也罢，不是封建社会的产物，不代表迷信思想而是百姓生活智慧的结晶。既然能够从古至今渊远流传下来，一定是有意义有价值的。文化需要传承和发扬，而民俗文化的重要意义就是一种精神寄托，是一个民族深层文化积淀的产物。关键词：祭祀;祭礼;摆供桌;供品 提到中秋节，我们想到的民俗活动首先就是吃月饼、合家团圆、赏月了吧。中秋节 2006 年被我国国务院列入首批国家级非物质文化遗产名录，2008 年被
2、列为法定节假日。被定为法定假日之后的中秋节时间是充裕了，但人们的过节方式更多的还是吃吃喝喝和外出旅游。而春节，作为中华民族最隆重的传统佳节，假期更长，庆祝的方式多种多样，从进入腊月间开始置办年货，贴春联，吃年夜饭，放鞭炮等，这些年俗活动可以持续到正月十五。让人匪夷所思的是，韩国的中秋节和春节最重要的民俗居然是祭祀。准备祭祀用品，摆供桌，也是让主妇们节日里非常头疼的一件事。祭祀，也被称作祭祀礼、祭礼。提到祭祀，我们立刻浮现出黑白底色烟雾缭绕的场面，表情凝重肃穆，内心沉重压抑你也许会不可思议，欢歌笑语阖家团圆的日子怎么会和祭祀、祭礼联系到一起呢？祭祀一种是指以家庭为单位，向过世的祖先和亲人表达哀思
3、的悼念形式;一种是以有共同追求的群体为单位，在特定的时间，或是祭祀天地神灵，或是祈福求得风调雨顺的仪式。而无论是前者还是后者，其共同点都是要准备祭祀用品，通过一种仪式来达成目标。本文以韩国的中秋节和春节为例，细说说祭祀供桌上的那些事。祭祀的供桌在摆放是有讲究的，虽然每个地区和每个家庭的摆设位置略有不同，但基本规律还是一致的。祭祀的供桌首先要朝北放置，对于仙人牌位来说就是坐北朝南，以新年和中秋节的祭祀为例，摆放的供品共分为五排，最靠近仙人牌位的算作第一排，摆放遵循“左饭右羹”的原则，以我们面对仙人牌位，祭拜行礼的方向来看，米饭放在左边，汤类放在右边;第二排遵循“鱼东肉西”“头东尾西”“背腹方向”
4、的原则，“鱼”是去掉鱼刺的鱼肉类制品像煎鱼饼、鱼脯、烤鱼干放在东，肉干、肉饼放在西;烤整鸡和烤鱼干要背部向上放置;完整的鱼要把鱼头朝东，鱼尾向西;第三排从左到右先是肉类制品，煎肉，肉饼，酱油;烤鱼干、煎鱼饼等;第四排遵循“左脯右醯”的原则，肉脯类的小菜、泡菜放在左，米酒、米露酒放在右;最后一排以“枣栗梨柿”、“红东白西”为标准，红色的水果摆放在左侧，白色的水果摆放在右侧;从左到右的顺序分别是：大枣、板栗、梨和柿子。总体可以看出：第一排摆放的主要以主食为主;第二排摆放的为煎烤鱼、肉制品;第三排摆放的为熟食料理、羹、汤等;第四排摆放的是生腌菜、泡菜等小菜;第五排摆放的则是水果点心等饭后甜品。以上所
5、述的这些供品的挑选也是有讲究的，不是我们通常认为的山珍海味都可以摆上供桌的，例如蔬菜要用三种颜色的蔬菜：蕨菜、桔梗和菠菜，一般把这三种蔬菜摆在同一个碟子中;汤类也要准备三种或是五种，不能为双数;同样摆供品时如果不够五排最少也要摆放三排这样的奇数排。水果中，桃子、猕猴桃这样带毛的水果是不能摆上供桌的，因为带毛的水果有驱鬼的作用;西瓜也不行，因为西瓜是高丽时代一个背叛国家的人引进而来的，意义不美好;鱼类不使用鲅鱼、秋刀鱼，带鱼等，这三种鱼韩语单词最后一个字都是“chi”的发音，同“癡”、“痴”、“耻”字的发音，摆在供桌上是不吉利的;也不能用鲤鱼、鲫鱼等有厚厚的鳞片的鱼，这一点据笔者推测，可能是不利
6、于祖先食用吧，而去掉鱼鳞摆放又不美观;不能使用红豆制品，但去掉红豆外皮的豆沙馅可以。乔迁之后做的红豆年糕因为颜色是红的，有驱鬼的作用;另外像辣椒粉、辣椒酱、蕃茄酱这样红色的调味品也不能使用，葱、姜、蒜、胡椒粉等这样的味道强烈的调味料也不能使用。除此之外还要遵循的规律有：“考妣合设”。是指要把夫妇的祖先安排在同一牌位上，共同供奉;“匙楪居中”是指放着匙子和筷子的器皿摆放在神位前方中央;“炙楪居中”的炙，即烤制品，要放在供桌整体的中央;“饭西羹东，干左湿右”是说像米饭这样不带汤水的供品放在西边，汤、羹类供品放在东边，这一点不同于我们日常餐桌礼仪;“生东熟西”指泡菜之类的生的供品摆在东边，烧鸡，煎鱼
7、等这样的熟食品放在西边;“麵西饼东”指面制品放在西边，糕饼放在东边;“东枣西栗”大枣放在东，栗子放在西。祭礼的供桌上不仅对供品摆放有要求，以以下几种常见的供品为例，供品本身也有着特殊的含义。先说枣，枣树可以分几批次的开花、结果，远远望去满树都是花和果，象征着香火旺盛、多子多福。所以摆在供桌上堆得越高寓意越好。梨，要用果形端正，外皮黃褐色的类似于高平大黄梨或是秋月梨，并且要把顶部削平，若摆放苹果也是如此，但不可以把所有果皮都削掉。这样有利于水果叠起来摆放，摆的更高更稳;被削掉顶端的梨露出圆圆的一圈白色果肉，果肉的洁白象征着正直和纯洁，自称为“白衣民族”的韩国人自然是喜欢的;而土黄色的外皮的正好代
8、表了黄种人，五行中黄色又是宇宙的中心。柿子，不同于大部分植物“种瓜得瓜种豆得豆”的原理，柿子的种子种出来的并不是柿子树，而是黑枣树，也叫软枣树。需要进行修剪枝叶，然后通过嫁接其他成熟柿子树的枝丫才能结出柿子，这个过程至少需要三四年。这就像征着人在降生的时候并不完美，需要历经苦痛、听从祖先的教诲、继承祖先的智慧才能拥有独立完整的人格。板栗：据说板栗的种子种到土里萌芽以后还会寄托于植株的根部，直到板栗树长大结了果实，土底下的板栗种子才会腐烂。寓意着子孙和祖先永远连接，永不分离，永不忘本。所以供奉祖先的牌位也是用板栗树木制作的。明太鱼（或明太鱼的干鱼）：在首尔和京畿道地区，供桌上明太鱼是不可或缺的。明太鱼是韩国东海盛产的鱼类之一，头大卵多，象征着多子多福;而明太鱼干具有驱赶孤魂野鬼的作用。还有很多这样的例子，通过这些例子可以看出韩国人对于祭祀的重视程度。祭祀也好祭礼也罢，不是封建社会的产物，不代表迷信思想而是百姓生活智慧的结晶。既然能够从古至今渊远流传下来一定是有意义有价值的。文化需要传承和发扬，而民俗文化的重要意义是一种精神寄托，是一个民族深层文化积淀的产物。
